не всички са еднакви

Родени в Азия, те са един от основните елементи на средиземноморската диета. Те ценят богато хранително наследство и има много видове, като пардин или червено

Те са родом от Югозападна Азия и техните добродетели вече са били използвани от египтяните, римляните, гърците и средновековния човек. Ние се позоваваме на леща, основна бобова култура в Средиземноморска диета, тъй като те осигуряват безспорно богат вкус и дават образец на хранителни ползи. Те са щедри в протеин, всъщност те представляват между 17% и 25% от състава му; и с ниско съдържание на мазнини, което едва достига 3%. Без да забравяме, че те ценят високо съдържание на бавно усвояващи се въглехидрати, антиоксиданти, фибри, витамини от група В и минерали като желязо, калций, магнезий и калий. въпреки това, липсва метионин, незаменима аминокиселина, поради което диетолозите съветват да ги комбинирате със зърнени култури, за да постигнете пълноценен протеин.

всички

Следователно лещата е "идеална функционална храна, която трябва да присъства в балансирана диета", както съветват от Фондация "Испанско сърце". Това тяло поддържа, че има изследвания, които са показали, че „диета, богата на бобови растения не само намалява риска от инфаркт с 14% и ангина пекторис, но също така помага за подобряване на общото здравословно състояние, като значително намалява нивата на LDL холестерол - "лош" холестерол - и допринася за контрол на теглото поради съдържанието на фибри и ниско съдържание на мазнини ".

Консумирането на бобови растения намалява риска от инфаркт с 14% и понижава нивата на „лошия“ холестерол

Въпреки това, колко много могат да направят за нашето здраве, консумацията на това бобово растение е намалена с 50% през последните години. Испанската фондация за сърце гарантира, че 65% от испанците яжте само бобови растения три пъти месечно или дори по-малко. Навик, който това тяло смята за грешка, тъй като препоръчва да се възползва най-малко от неговите добродетели, три пъти седмично.

Широка гама от сортове

Според него Министерство на земеделието, рибарството и храните, Lens culinaris, научното му наименование, включва многобройни сортове, които се различават в зависимост от цвят, който те представят: жълтеникаво зелено с черни петна или блестене; блондинки или на кралицата, сред които са кастилската блондинка и блондинката от Армуня; жълто, от азиатски произход; портокали, роден в Близкия изток; и кафяви или pardinas, от Индия, наред с други. У нас обаче най-популярни и повтарящи се са изброените по-долу.

Белуга

Също известен като францискански, се различава от роднините си, защото има по-малък размер и a черен цвят, напомнящ хайвер -оттук и името му-, което се изключва по време на готвене. Подарете повече процента от протеин от други сортове и има a нежна текстура, Затова се изисква леко готвене, което не трябва да надвишава двадесет минути. Идеален е за салати, въпреки че задушени с чоризо те са изключително богати.

Пардина

Този сорт, чието производство е широко разпространено в Tierra de Campos de Кастилия и Леон, се отличава с a кълбовиден и кафеникав вид или пардино. Имам фина кожа който не се отделя по време на готвене, деликатен вкус и a кремообразна и нежна текстура което не изисква повече от 45 минути готвене. Ако обаче прекалим с времето, той ще стане по-мека, много забележима, когато подготовката, в която участва, се охлади и по-малко смилаема. Тези органолептични характеристики го правят идеален за салати, супи и яхнии.

В Испания го познаваме като френска леща, докато идва от региона на Франция, който му дава името, където се култивира повече от 2000 години; въпреки че се среща и в други части на нашата география, като Кастилия и Леон. Представя a зелен или жълт цвят с тъмни петна и се използва широко в европейската кухня. То има по-нисък процент на нишесте, което му придава по-мека текстура и деликатен и фин вкус, който му е спечелил прякора „зеленчуков хайвер“. Призовавайте за бавно готвене, което не трябва да надвишава повече от 25 или 30 минути. Действа много добре в пюрета, кремове, салати, яхнии и дори рибни яхнии.

Рус

Този сорт се откроява с плосък силует, жълтеникав цвят и a по-голям размер отколкото тази на техните връстници. Включва сортове Кастилски, най-големият от всички; и Armuña, който се произвежда в едноименния регион, разположен северно от Саламанка и който има защитено географско указание (ЗГУ). Те предоставят a деликатен вкус и по-последователна текстура, така че не губи кожата при готвене. Те вървят много добре за пържени картофи, яхнии и яхнии и в комбинация с ориз или зеленчуци. В Кастилия и Леон те обикновено се готвят чоризо и свинска муцуна.

На гладък и деликатен вкус, е много повтарящ се в азиатска гастрономия. Тъй като името му ви кани да мислите, той има характерен червен или оранжев оттенък, който, въпреки че е понижен при готвене, добавя допълнителен цвят към препаратите. Липсва им кожа, тоест те идват белени, като са много по-храносмилателни. Текстурата му е много нежна и има тенденция да се разпада по време на готвене, поради което често се използват много за приготвяне на кремове, пюрета, пастети и дори пълнежи.