Дял

Преди няколко години говори за Brewpub Като бизнес модел в Испания ни звучеше малко като китайски, това беше нещо, което в други страни, като САЩ например, вече беше добре установено, но виждането или представянето им тук изглеждаше като нещо от бъдещето. И че първият пивовар, отворен в Испания, датира от 1989 г., известният Naturbier от Мадрид, разположен специално в Плаза Санта Ана.

когато

Naturbier е основан от галисийски любител на немската бира, който смята, че би било добра идея да се създаде пивоварна, където бирата да може да се прави и сервира директно в бара или на масите. И каза и направи. Naturbier беше мека за любителите на бира в Мадрид в продължение на много години, до голяма степен благодарение на работата на Макс Алекс Шмид, немският майстор на пивоварни, който вари бирата си там от 1992 г. Шмид напусна Naturbier години по-късно и също беше свързан до 2016 г. в друг страхотен проект за пивоварни, този път в Барселона, с известния NaparBCN, от пивоварната Navarra Naparbier.

И в двата случая това са два проекта, които вече не работят, поне в първоначалната си идея Naturbier стана част от верига за хамбургери не много отдавна и NaparBCN прекрати дейността си преди малко повече от година, след като преди това смени собствениците си.

NaparBCN отвори врати през февруари 2016 г., считан е за най-амбициозния пивоварен проект досега в Испания, не само заради голямата си инвестиция, но и заради пространството, щателно декорирано от студиото Lázaro Rosa-Violán, един от най-търсените интериорни дизайнери - след момента, неговите 24 дръжки за бира и страхотното му гастрономическо предложение от ръката на двама известни национални готвачи, Микел Алдана и Оскар Матео. За самите пивовари, които имаха късмета да са били там, беше все едно да влязат в Евро Дисни на бира.

Накратко, мегапроект, който за съжаление не се е получил според очакванията, но това не означава, че пивоварната не е печеливша и може да бъде изпълнена перфектно. И това не означава, че всички проекти на brewpub трябва да са толкова амбициозни и да имат тази идея и тази непреодолима концепция, понякога да правите неща, мислейки за по-малка и по-управляема идея, може да бъде еднаква или дори по-изгодна в краткосрочен и средносрочен план.

Всъщност има случаи, в които случаят е такъв и по-късно ще назовем някои от тях, но първо ще се опитаме да опишем малко от какво точно се състои този вид бирен бизнес, колкото и поразителен, колкото и апетитен.

Какво точно е Brewpub?

Терминът brewpub се отнася до комбинацията от пивоварна и кръчма или хотел или ресторант. Тоест, в самото хотелско заведение има зона за производство на бира като работилница или кухня, която се сервира директно в зоната, посветена на хотела или кръчмата. Едно от най-големите предимства на това е възможността да имате много свежа и качествена бира по всяко време, прясно сварена и с най-добрите гаранции. В допълнение, тази бирена оферта е допълнена с гастрономическа оферта на същото място, което я прави много по-привлекателна за клиенти, които могат не само да пият най-добрите бири, но и
те могат да се насладят на добра храна.

Това е основният фокус на пивоварната, но след това тази оферта може да бъде изпълнена много повече, в зависимост от пространството, с което има много интересна опция за разглеждане, е да имате зона, в която можете периодично да извършвате различни дейности, фокусирани върху бизнес философията, Бира. Дейности като дегустации, презентации, семинари и т.н., ще ви дадат добър допълнителен бонус по отношение на имиджа и комуникацията с бизнеса. Друг много интересен вариант е директната продажба на местната бира, не само за консумация там, но и за отнемане, един вид отнемане на бира, във формати, които са толкова бързо процъфтяващи като Growlers или Crowlers, от
тези, за които говорихме наскоро в друга наша статия.

По този начин клиентът не само ще има възможността да консумира любимата си бира в помещенията, но също така може да бъде отнесен вкъщи много свеж и споделен и да се наслади на приятели или семейство за обяд или вечеря. Ако това е допълнено с опция за изнасяне и дори директна доставка до дома, както храна, така и бира, ще говорим за много пълна и жизнеспособна оферта.

Тези опции за директни продажби до крайния клиент са много необходими, като се има предвид, че един от най-големите бюрократични недостатъци, които можем да открием, когато искаме да започнем дейност от този тип в даден град, е, че те обикновено не позволяват производството на бира да се извършва в рамките на това място е предназначено за разпространение или продажба на трети страни, т.е. бирата, произведена там, трябва да се консумира и продава само в помещенията. Това може да изглежда като недостатък или ограничение, но истината е, че има и своите предимства, от една страна избягвате да имате бутилки или консерви, няма да имате нужда от хладилна стая за съхранение на тези бутилки или консерви и няма да трябва да зависи и от външно разпространение. Също така не би било необходимо бирата да се зарежда, тъй като можете да я поднесете директно от ферментаторите или от зреещите резервоари до крановете, като по този начин избягвате и този процес.

Това също значително намалява пространството, което трябва да имате, за да разположите пивоварната или кухненската зона за бира и на свой ред оборудването да е на разположение, не е необходимо те да са големи съоръжения като тези, които може да има една микропивоварна, тъй като можете да правите малки партиди по-непрекъснато и по този начин гарантирайте, че бирата, която ще сервирате, е винаги възможно най-свежа. В допълнение към пространството, това също намалява разходите, по-малко пространство, по-малко оборудване, по-ниски разходи. Понастоящем в Испания можем да намерим някои варива с 1000-литрова и 500-литрова пивоварна техника, но има и 250-литрова апаратура, някои от които днес ви позволяват да правите две вари на практика едновременно, докато мъстта кипи. първата каша в тенджерата за кипене можете да започнете да мариновате втората партида в кашата, за една сутрин можете да направите две партиди от 250 литра или една от 500 литра тихо.

Като не се разпространява тази бира извън помещенията, нито бутилирана, нито консервирана, нито бутилирана, това също би избегнало необходимостта от специална здравна регистрация за това, а именно лицензът, който се иска, за да може да се готви в помещенията, ще се използва за производство на бира, тъй като наистина това, което правите, е да готвите бира. Разбира се, кухнята, използвана за гастрономическата оферта на помещенията, трябва да бъде отделена от кухнята за производство на бира, преди всичко, за да се избегне замърсяване и да се извърши по-изчерпателен контрол на почистването и на двете помещения.

Както можете да видите, вече разгледахме нещо от бюрократичната, необходима и неизбежна част, когато разглеждаме бизнес с тези характеристики. И че ако обмислим внимателно, не говорим за създаване на нещо специално, в края на краищата това е хотелски бизнес с работилница за производство на бира, пекарните имат своя цех за хляб в помещенията и кухня за готвене, като тези които имат много барове и ресторанти. Но ние се сблъскахме с църквата и проблемът е, че няма общ регламент за този тип
бизнес и в крайна сметка всичко е в ръцете на местните разпоредби на всеки градски съвет и съответния техник, и където някои смятат, че е напълно осъществимо, други може да ви кажат да забравите да поставите нещо подобно в техния град, претендирайки за някакво оправдание.

И това е една от съществените точки на пивоварната, местоположението му трябва да е местоположение в градска зона и в район с добър пасаж, това е една от характеристиките на този бизнес и една от неговите атракции, че хората Можете да влезете в помещенията не само да си пиете бирата и да хапнете, но и да видите къде и как се правят точно там.

От средновековни таверни до американска Мека

Както казахме по-рано, бизнес моделът на brewpub е нещо „относително” ново и го поставих в кавички, защото е сравнително нов, както го познаваме днес, но истината е, че варените вече съществуват от векове. Още в средновековието и пивоварните манастири беше обичайно да се отбива в таверни, за да се пие по няколко бири и да се хапне нещо, и точно бирата, която се сервираше в тези таверни, се правеше в тях, така че концепцията за пивоварната вече работи. тогава.

Има документи за съществуването на известна пивоварна в Обединеното кралство, по-специално в района на Корнуол, наречена Blue Anchor и датираща от 1400 г. Също така по това време в Германия вече има няколко Браухаус Със същата концепция за английски таверни, бира и храна, произведени там, Einbecker Brauhaus е една от най-старите в Германия, основана през 1378 г. в град Einbeck.

Въпреки факта, че днес меката на варените е Съединените щати, ние можем да намерим този тип помещения в много страни по света. Първата пивоварна, каквато ги познаваме днес, която отвори врати в САЩ, беше Yakima Brewing & Malting Co.., известен също като Пъб на пивоварната на Grant’s, основана от Бърт Грант в Якима, Вашингтон, през 1982 г. Няколко години по-късно той открива първата пивоварна в Канада, това е Спинакери във Виктория (Канада), през пролетта на 1984 г. Архитекти на този важен етап са архитектът Пол Хадфийлд и Джон Мичъл, пивовар, роден в Сингапур през 1929 г. и израснал в Англия, преди да емигрира в Канада на 24-годишна възраст. баща на занаятчийската бира в тази страна. Мичъл вече е започнал пивоварната си кариера две години по-рано, когато основава Horseshoe Bay Brewing, считана за първата микропивоварна в Канада, в Западен Ванкувър.

Това бяха първите, но много други последваха. В края на 2018 г. в Съединените щати вече бяха разпространени над 2200 пивоварни в цялата страна и броят им продължи да расте. В Испания вече казахме, че въпреки откриването на Naturbier в Мадрид през 1989 г., тенденцията на пивоварната е по-нова и може да се каже, че сега тя започва да се взема под внимание повече като бизнес модел с големи прогнози. На национално ниво сега ще има приблизително 25 или 30 варива, няколко от тях в градове като Мадрид и
Барселона, но на места като Сарагоса, Билбао или Сан Себастиан вече има и други.

Според директорията за бира Birrapedia, около 92 компании са включени в раздела Brewpub, но трябва да се разграничи едно важно нещо, а това е бумът в създаването на област, наречена Tap-Room в самите микропивоварни. Идеята е на практика една и съща, но с някои нюанси, в този случай основната концепция е тази на микрофабриката, към която е добавена зона за гостоприемство, където се сервират техните бири, а в някои случаи и храна. Най-голямата разлика се крие преди всичко в местоположението, тъй като по закон фабриките са повече
Големи или по-малки, те трябва да бъдат разположени извън градската зона, обикновено в индустриални имоти, така че вече изваждаме една от потенциалните атракции на пивоварната, която е близостта и местоположението в града.

Също така в случая на микро с Tap-Room, оборудването, а следователно и пространството, предназначено за подготовката, са по-големи, тъй като това е основната им продуктивна цел, за разлика от пивоварната, където се счита за по-скоро хотелски и кетъринг бизнес. с пивоварна или кухня за варене.

Като вземем предвид тези разлики, ще назовем някои от варените, които можем да намерим в различни испански градове, като например Cierzo Brewing Co.., основана през 2018 г. в сърцето на Сарагоса. 600 квадратни метра пространство с 24 кранове за бира и грандиозно гастрономическо предложение. Проектът възникна от ръката на 4 компании, от една страна фабриката Populus и пивоварната Hoppy и двама дистрибутори, Gourpass и Lupulus. И сякаш това не беше достатъчно, 261 малки инвеститори също се присъединиха чрез кампания на
краудфандинг, първият по рода си в Испания.

Без да напускаме столицата маня, а също и през центъра, можем да намерим Малцовата машина (2018), пивоварна от също около 600 квадратни метра и 16 кранове за бира. В Толедо имаме Alchemy Beer Company (2017), първият пивовар в града на трите култури; в сърцето на квартал Сохо в Малага Фабриката на Cruzcampo (2018), пивоварната на добре познатата индустриална марка; намираме в Билбао, точно в центъра Баски (2018), концепция за пивоварни с необичаен занаятчийски подход и чиято бира се произвежда от не друг, а от пивоварните Drunken Bros., Mikel Muñoz и Pablo Mallada. Без да напускаме Страната на баските, можем да посетим красивия град Сан Себастиан Бага Бига Фактория (2019), пивоварна с красив дизайн и много уютно пространство.

Ако пътуваме до Леон, можем да се насладим на Четири лъва (2014), бирария за занаятчийска бира, разположена в историческия център на Леон и Cazurra Brew Pub. И вече в големите градове като Мадрид и Барселона имаме още няколко, в Мадрид например има Фабрика за чудеса (2012), в квартал Маласаня, Безумно варене в квартал Сан Блас или Фабрика за бира Källa (2017), проект, роден от идеята на Алехандро, Хуан Луис и Мерчи. В другия голям град, Барселона, имаме подобни Garage Beer Co.. (2014), в сърцето на столицата
Каталунски, има и BlackLab (2014), семейна пивоварна, създадена от брака между Мат, пивовар в Минесота, и Джин. Освен това се намира в много красив район на Барселона, близо до Палау дел Мар.

От по-ново създаване е новата гастро-пивоварна Маршрут 6 Пивоварна (2019), в квартал Eixample и в популярния квартал Poble Sec намираме Абирадеро (2015), с 40 стрелци за бира, 20 от тях посветени на занаятчийски бири, произведени в неговите съоръжения, а останалите за местни, регионални, национални или средиземноморски занаятчийски бири. В Abirradero те също имат отлично гастрономическо предложение и без съмнение това е място, където качеството винаги е гарантирано.

Както можете да видите, все още не може да се каже, че имаме много национални доставки на пивоварни, но вече има доста такива и ангажираността и интересът към този вид цялостен бизнес продължават да се увеличават, така че се надяваме да имаме по една във всяка град, където разбира се е възможно и го оставете да го направи. Междувременно тези от вас, които имат късмета да могат да се насладят на такъв във вашия град, насладете му се и ни дайте много завист, моля.