Предястия и предястия

Почти толкова известни, колкото и испанския картофен омлет, са счупените яйца, които се сервират повече от 45 години в ресторант Casa Lucio в мадридския Cava Baja.

Яйцата, картофите, олиото и солта могат да бъдат съставките на вкусния омлет, но това е и списъкът на друга много известна рецепта, която изисква дори по-малко опит от първата, тъй като не е нужно да прекарвате лястовицата, обръщайки тортилата, така че страхуват се от начинаещи готвачи. Говорим за счупени яйца, известни още като пържени яйца или пържени яйца с картофи, световно известни благодарение на ресторант Casa Lucio.

стил

Какви са счупените яйца на Lucio

В случай, че има някой безразбор, който не знае за какво говорим, счупените яйца са пържени яйца, които се сервират на легло с пържени картофи и веднага се чупят и се смесват с тях. Удобно е картофите да не са прекалено хрупкави, за да могат да поемат част от яйчния жълтък и да доведат до онази вкусна хапка, която са счупените яйца.

Етап 1

Обелваме, измиваме и подсушаваме картофите. Нарязваме ги на пръчки, нито много тънки, нито много дебели, най-много с дебелина един сантиметър - макар че вкъщи ги предпочитаме малко по-тънки - и ги подсушаваме отново с кухненска хартия.

Стъпка 2

Слагаме да загряваме обилно масло в тиган на силен огън и когато е горещо, добавяме картофите в тигана. Изчакваме 30 секунди и намаляваме топлината почти до минимум. Оставяме ги да се готвят в маслото, докато омекнат (в моя случай около 15 минути, но времето ще варира в зависимост от дебелината и сорта на използваните картофи, така че ще трябва да наблюдаваме често).

Стъпка 3

Когато картофите омекнат, вдигаме котлона, без да разбъркваме прекалено много картофите, за да не се счупят и ги оставяме, докато леко се запекат отвън, но без да са хрупкави.

Стъпка 4

Когато са готови, ги отцеждаме добре, като ги изваждаме внимателно с решетъчна лъжица или ги предаваме на гевгир, за да се отцедят добре, след това ги подаваме в чинията или чинията за сервиране и ги посоляваме на вкус.

Стъпка 5

Изпържваме яйцата и можем да направим това по вкус на всеки, но е важно да не оставяме жълтъка да стегне, тъй като това ще направи като "сос", когато разбием яйцата върху картофите. (Вижте заключителните бележки)

Стъпка 6

Когато яйцата се запържат, ги слагаме върху картофите, посоляваме ги, натрошаваме ги, разкъсвайки ги с помощта на лъжица и вилица и внимавайки да не се счупят картофите (последното е лесно, ако използвате лъжица и вилица или дори две вилици за разбиване на яйцата вместо нож и вилица) и се смесват с картофите.

Класове

Можем да дадем повече вещества на ястието, ако освен пържените яйца поставим върху картофите няколко филийки иберийска шунка, бихме могли да използваме иберийско филе или копа и, разбира се, нарязан хоризо, който бихме могли са сготвили заедно с картофите. Или просто, можем да му доставим радост, а те пак биха били вегетариански, с малко пържени или печени чушки. С чушките Herbón (които извън Галисия са известни като чушки Padrón) те са луди.

Ако искаме пържените яйца с дантела, ще ги изпържим в силно загрятото олио и ще ги оставим недокоснати за около 55 секунди. Не е нужно да ги заливате с масло или нещо друго. Просто изчакайте и бъдете бързи, когато ги вадите и ги разбивате, ако не искаме остатъчната топлина да настрои жълтъка.

Ако, от друга страна, сме от клубчето с яйцата с цялото му бяло бяло, когато извадим картофите от тигана, свалени от огъня, ще напукаме яйцата в останалото масло - което има остатъчна топлина - и ние ще ги постави с огъня до минимум, докато не видим, че ясното е зададено.