въглехидрати

Актуализирано: 30 декември 2020 г.

От хранителна гледна точка има две големи групи o видове въглехидрати:

  • Бързо усвояващи се захари или въглехидрати.
  • Нишестета или нишестета

Бързо усвояващи се въглехидратни захари

В рамките на тази група можем да ги разделим според химическата им структура на:

Монозахариди

Те са най-простите въглехидрати, характеризиращи се със сладкия си вкус и малкия си размер. Сред тях си струва да се подчертае:

  • Глюкоза: можем да го открием в малко количество плодове, като грозде, а също и в зеленчуци. Той е ключовият монозахарид в метаболизма, защото тялото ни го използва за незабавно получаване на енергия, като е основното гориво за нашите клетки, мускули и мозък. Това е в състояние да увеличи енергийния обем на храната, без по този начин да подобри сладкия й вкус, противно на това, което се случва с фруктозата и захарозата.
  • Фруктоза: можем да го намерим в меда и някои плодове. Това е най-сладкият въглехидрат.
  • Галактоза: се образува, когато храносмилателните ензими разграждат млякото.

Дизахариди

Те са съставени от два съединени монозахарида. Те се нуждаят от нашето тяло, за да ги превърне в монозахариди чрез специфични ензими, за да могат да се абсорбират през храносмилателния тракт.

Най-често използваните са:

  • Захароза: Това е обикновената захар, която се използва у дома за подслаждане на кафе, десерти и др .; и като подсладител за напитки. Получава се от захарна тръстика и цвекло. Също така се среща в морковите и ананаса.
  • Лактоза: Той се съдържа в млякото и млечните производни като масло, кисело мляко, сирене и др. Той е по-малко сладък от захарозата.
  • Малтоза, наричана още малцова захар, тя присъства в семената.

Бавно усвояване на въглехидратите

Нишестета или нишестета

Те се образуват от обединението на няколко монозахаридни молекули, така че за да произвеждат енергия, тялото ни трябва да ги разгради до най-простата единица (монозахарид). Поради тази причина те се нуждаят от по-голям брой ензими, отговорни за тяхното разграждане, и повече време, което е бавно усвояване.

В тази група най-изявените са:

  • Нишесте: известен като "нишесте", той е от растителен произход. Намираме го в бобовите растения, картофите, в зърнените закуски.
  • Гликоген: който има резервна функция при хората и животните, се намира в черния дроб и в мускулите. Много е важно за спортистите да имат пълни запаси от мускулен гликоген, така че когато изразходват енергия поради физическо натоварване, да могат да я освободят, да получат енергия и да се представят най-добре.