Пространства от имена
Действия на страницата
Булгур. Той не е много известен, това е храна, направена от пшеница и една от най-използваните съставки в кухнята на Близкия изток и Северна Африка, като е основа на яхнии, приготвени или за салати, обикновено напоени с вода.
Обобщение
- 1 Кратко описание
- 2 Разработка
- 2.1 Видове булгур
- 3 Приноси
- 4 Ползи от булгура
- 5 Пример за подготовка
- 6 Вижте също
- 7 Източник
Кратко описание
Тази зърнена култура се произвежда и сервира по целия свят в продължение на хиляди години, яде се от китайски и римски императори и това Средиземноморие. Смята се, че еврейските популации вече са могли да го приготвят преди около 4000 години, като по този начин дават на човечеството една от първите преработени храни.
Тъй като вече е частично приготвен, съхранението му може да бъде дълго. Яде се в Турция и много други страни. Много интересна и лесна за ядене храна. Въпреки че е предварително сварен и напукан, той задържа 95% от триците и зародиша в ядрото си, поради което все още се счита за цялостна храна. Булгур е синоним на счупена пшеница, това е по-сложна версия, тъй като се получава чрез продължително варене на пшеничните зърна и последващото им сушене, силно консумирани в Близкия изток и Африка. Това не е различен вид зърнени култури, но начинът му на приготвяне е този, който се различава от обичайния начин на приготвяне.
Разработване
Когато пшеничните зърна се готвят, те се изсушават на скара и се разделят, състоящ се от техника, която се провежда на Изток от векове. В зависимост от използваната пшеница, както и от използваното зърно, могат да се намерят различни видове булгур.
Видове булгур
- Според вида на използваната пшеница, още една червена и друга по-жълта, руса.
- В зависимост от дебелината има фино или грубо зърно. Веднъж приготвен, резултатът много прилича на кус-кус грис, тъй като набъбва с вода. Всъщност това е едно от най-често използваните ястия, табуле, направено по същия начин с булгур, в Близкия изток и с грис, по марокански. Най-честите кулинарни приложения, освен табуле, са зеленчукови яхнии, в които се използва същото като ориз, с което има много хранителни прилики.
Традиционно по-грубото зърно се използва за пилаф (варен като ориз); средата за зърнени храни (необичайно и вкусно ястие за закуска); и най-доброто за табуле (типична салата от Близкия изток, приготвена с булгур, нарязан магданоз, краставици, домати, зехтин и лимонов сок). Този фин булгур може да се накисва и сервира суров в салата.
Вноски
Булгур осигурява голямо количество нишесте, от пшеницата, с която е направен, и следователно представлява значителен източник на качествени въглехидрати, който осигурява голямо количество енергия на тялото, точно като тестени изделия, ориз и други зърнени култури. Поради тази причина не трябва да се консумира в излишък от диабетици, въпреки че напротив, той е много подходящ за спортисти или хора в растеж или възстановяване, тъй като е лесно смилаем и асимилиран. Съдържанието на мазнини е ниско, така че не е лошо за хората, които се грижат за холестерола си, които сме почти всички от определена възраст.
Ползи от Булгур
- Богата на нишесте: зърнени култури, които са особено богати на нишесте, както и на въглехидрати с висока биологична стойност, което го прави интересна храна за спортисти.
- Лесно храносмилане: добра храна за храносмилане, препоръчва се на хора със стомашни разстройства или проблеми, благодарение на лесното усвояване.
- Ниско съдържание на мазнини: консумацията му при диети за отслабване е интересна, преди всичко на ниското съдържание на мазнини и следователно на калории.
- Полезно за холестерола: поради ниското си съдържание на мазнини той може да се превърне и в идеална зърнена култура в диетите за намаляване на високия холестерол, благодарение на факта, че помага да се намали естествено.
- Като се има предвид, че булгурът се прави с пшеница, за хората, които имат непоносимост към тази зърнена култура, те могат да си купят различни булгури, приготвени със спелта.
Богато е на минерали и фибри: като калций, фосфор и калий, както и на антиоксиданти: каротин, лутеин, витамин В, К и малко витамин Е.
Това е отличен източник на диетични фибри, съдържащи както разтворими, така и неразтворими фибри. Доказано е, че диетите с високо съдържание на разтворими фибри помагат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, като намаляват нивата на LDL холестерол в кръвта (често наричан лош холестерол).
По-голямата част от диетичните фибри в булгура са неразтворими и диетата с високо съдържание на неразтворими фибри поддържа здравето на червата и според някои изследвания може да намали риска от рак на дебелото черво и ректума.
Пример за подготовка
Можем да го добавяме към супи, хлебни изделия, пълнежи или в яхнии и яхнии. Приготвя се лесно: ако е среден или фин булгур, просто го оставете да се накисва в същото количество вряща вода като зърнените култури, с вече изключен огън, докато цялата течност се абсорбира; ако е дебел, ще трябва да се вари заедно с водата (двойно количество вода, като ориз) за около 5-7 минути и след това да се остави да почива без излишна вода.
Това е идеална храна във вегетарианската диета поради високата си хранителна стойност (53% сложни въглехидрати), гъвкавостта си и деликатния и особен вкус. Също така е добър заместител на месото при приготвянето на хамбургери или зеленчукови кюфтета с различни съставки.