Тази зърнена култура, разпространена в ливанската кухня, осигурява протеини на веганските ястия и приема много добре сладки и пикантни вкусове

Булгур или бургундска пшеница е зърнена закуска направени от различни сортове твърда пшеница или твърда. Нежните зърна се готвят, оставят се да изсъхнат няколко дни и се натрошават на парченца пшеница. След това триците се отстраняват и пресяват, за да групират получените парчета според размера им. По този начин се получава едър, фин или много фин булгур.

пшеница

Можете да го намерите като незабавен или труден. Разликата е във времето за готвене, от което ще се нуждаете, за да ги приготвите: 10 минути за първото и около 25 за второто и, както при ориза, трябва да поставите водата двойно. Друг начин е като го накиснете във вода предишната вечер, за да го абсорбира, така че ще го хидратирате и ще бъде готов за употреба на следващата сутрин, без да използвате печката. Традиционно по-грубото зърно се използва за пилаф (варен като ориз); средата е идеална за приготвяне на вид гранола за закуска и най-добрата, идеална за табуле (вид салата).

Доскоро тя можеше да бъде намерена само в билкари или магазини за арабски храни. В момента тя вече е в много супермаркети през цялата година.

Замразени и винаги под ръка

Както при другите зърнени култури, трябва да ги съхранявате в херметически затворен съд, далеч от светлина и на хладно и сухо място. И както при ориза, просото или кускуса, можете да се възползвате от възможността да готвите големи количества и да замразявате торбички с отделни порции. Поставете го удължен в торбата на фризера, така че зърната да не се слепнат прекалено. Когато искате да го използвате, размразете го за няколко минути в микровълновата и го добавете към запържена зеленчукова или салата.

Между другото, макар и визуално да прилича на кус-кус, не е същото. Булгурът е варена, сушена и смляна пшеница, докато кускусът идва от смлян грис от твърда пшеница.

Булгур споделя с други зърнени култури основно съдържание на въглехидрати (75,9 грама на 100 грама) и значителен принос на протеини (12,3 грама), въпреки че последните нямат всички основни аминокиселини. За да ги завършите, просто добавете ядки или бобови растения в менюто на деня. В допълнение, това е много енергична храна, 342 килокалории и с високо съдържание на фибри (18,3 грама).

Сред минералите се открояват 2,5 грама желязо, което представлява приблизително 31,5% от препоръчителното дневно количество минерал, необходимо за транспортиране на кислород до клетките. Освен това е богат на витамин В1 или тиамин (0,2 mg, 16,7% от препоръчителното дневно количество).

Подновете закуската си

В допълнение към класическите препечени филийки или гранола с овесени ядки, булгурната пшеница е друга алтернатива за включване на зърнени храни на закуска и по този начин да се възползвате от енергийния тласък на въглехидратите от първото нещо сутрин. За целта накиснете малко зърна булгур в краве или кокосово мляко предната вечер. Добавете боровинки, малко ядки, банан или фурми и ще закусите здравословно и енергично.

Разбира се, това е ключов продукт в табуле (онази ливанска салата с домати, краставици, маслини и лимонов сок), въпреки че можете да го използвате и в салати от маруля или спанак, като смените пастата за зърна от булгур.

Във вегетарианската готварска книга зърнестата текстура и съдържанието на протеини правят булгура идеалният съюзник за приготвяне на кюфтета или зеленчукови бургери. В Южна Америка е известен като варен бургол и се използва например под формата на пържени хамбургери заедно с цветен прашец и сироп от тапиока. Можете също така да му давате същата употреба като ориза. За по-пълнещо и 100% веганско ястие опитайте чили кон булгур: той има черен боб, домат, булгур и пикантно на воля.