Кухнята на ден за ден и ден за ден на гастрономията

23 март 2011 г.

Бутерчета с масло от Билбао

Тъй като преди време видях тази рецепта в една от книгите на Thermomix, знаех, че трябва да ги направя
Но както всичко останало, времето минава, вие правите други рецепти, докато внезапно преглеждате предстоящите рецепти, виждате го и скачате, без да мислите, за да не я оставите да чака повече.

Сега се радвам, че ги направих, с изключение на едно нещо ... Buttercream, който е създаден, за да ги напълни, предизвиква голяма пристрастяване. Не може да се сравни разбира се със сладкото масло на Сория, но при липса на хляб ... Предупреждавам ви, че това е опасност ...

Не знам дали цялото е по-добро, само кифлата или маслото хехе. Така че се надявам да ви изкуша и че не само аз съм изпаднал в изкушение

Не съм имал късмета да опитам автентичните булочки с масло от Билбао, но ако изглеждат така, наистина си струва да отидем да ги опитаме

комоджу

МАСЛЕНИ ЗАПАЦИ ОТ BILBAO

Маса:
* 170 гр. мляко
* 75 гр. захар
* 120 гр. масло
* 40 гр. прясно пресована мая от хлебни изделия
* 4 яйца
* 500–550 гр. якост брашно
* 1 чаена лъжичка сол

Пълнени:
* 450 гр. маслен крем


Поставете млякото, захарта и маслото в чашата и поставете 2 минути, 37º, вел. две.

Добавете яйцата и маята. Програма 5 сек., Скорост. 4.

Добавете половината брашно и разбъркайте 15 сек., Vel. 6.

Накрая добавете останалото брашно със солта и гответе 3 мин., Чаша затворена, вел. шип.

Оставете да стои вътре в чашата.

Когато удвои обема си, извадете тестото от чашата и го изсипете върху прахообразния от брашното плот (това е меко, лепкаво тесто). Дегазирайте тестото с ръце и го оформете в цилиндрична форма. С шпатулата или с нож изрежете порции от 45 гр. приблизително и направете кифлички, като му придадете удължена форма и леко го сплескате.

Поставете ги върху бисквитен лист, застлан с хартия за печене или силиконов лист. Оставете да стои на топло място, без течение.

Загрейте фурната до 250º.

Когато кифлите удвоят размера си, боядисвайте с разбито яйце. Поставете във фурната за 7 минути. Готвенето трябва да е бързо, за да се постигне нежност.

Извадете от фурната и оставете да се охлади.

КРЕМ ЗА МАСЛО

Сироп:
* 140 гр. захар
* 70 гр. от вода

Крем:
* 250 гр. масло, при темп. околна среда


Поставете захарта и водата в чашата и програмирайте 5 минути, 100º, вел. 2. Извадете от смесителната купа и охладете напълно.

Поставете пеперудата върху остриетата, добавете маслото към чашата и поставете вел. 2 до кремообразно състояние

Програма 1 мин., Скорост. 3 и добавете сиропа малко по малко през бутилката, докато кремът стане напълно хомогенен. Планирайте няколко секунди повече, ако е необходимо