Иниго Ариас

Иниго Ариас, Директор за пряко закупуване на Ероски

Фреските растат двуцифрено в Ероски. Как го направиха? Въз основа на качество и устойчивост - сертифицирани -, персонализиране на офертата - както на офлайн, така и на местните доставчици и широк асортимент, в който растат екологични и удобни продукти. Иниго Ариас, директор на Eroski за пресни покупки, обяснява повече подробности за неговите стратегии за задоволяване на потребителя в плодове и зеленчуци, морски дарове и месо.

4 КЛЮЧА ЗА СВЕЖОСТ НА ЕРОСКИ

  1. Богат асортимент от местни продукти.
  2. Изключително лечение за сезонни продукти.
  3. Собствена марка пресни продукти Eroski Natur, с продукти с гарантирано качество и вкус, които допринасят значително за устойчивостта.
  4. Внимание, специализация и професионализъм на вашето прясно оборудване.

Чаро Торибио: Какво тегло имат фреските върху общия оборот на Ероски?

Иниго Ариас: Те тежат над 40% в супермаркетите и над 25% в хипермаркетите. Участието се увеличава през последните години, със забележителен двуцифрен ръст, поради решителния ангажимент, който поехме към новите секции в новия ни бизнес модел на Eroski „с теб“.

Как се създава линейната „сцена“ на вашите стенописи?

Театрализацията е от съществено значение за оценяване на нашето предложение. Чрез тази театрализация, ние отново маркираме нашия характер като специалисти по фрески и подчертаваме стойността на местното производство, отличителни елементи на нашето ново поколение магазини „с теб“, с които трансформираме нашата мрежа. С този нов модел местните продукти, които все повече се оценяват от потребителите, заемат централно място и особено пресни сезонни храни, като основа на здравословното хранене. Това е възможно благодарение на ангажимента на Ероски за развитие на местните икономики, мисия, присъща на нашите ценности и култура на сътрудничество при създаването на богатство в нашата среда. Нашите магазини са конфигурирани като платформи, отворени за комерсиализация на храни, които се произвеждат в непосредствената им среда. Всеки раздел отделя преференциални пространства за местните продукти и оценява техните гастрономически и културни характеристики, като ги подкрепя с различни кампании през цялата година.

В допълнение към продуктите с безплатни услуги те предлагат и асистирани продажби. Какви са ключовете за този тип продажба?

В нашия бизнес модел "с вас" новите секции придобиват присъствие. Освен това са включени броячи, в които например в момента се приготвят месо или риба, за да отговарят на потребителя. В пекарните всички магазини „с теб“ разполагат с фурна за хляб, която предлага сладкиши и хляб, произвеждан ежедневно, като по този начин гарантира тяхната свежест.

Професионализмът и специализацията на нашите екипи са сред отличителните черти на нашите магазини. През последните години увеличихме ресурсите, отпуснати за обучение на хора. Професионалното обучение е постоянно и основна ос за напредък в конфигурацията на високоефективни екипи и кооперативната култура на самоуправление. За това имаме собствено „Пресно училище“ в месарски, рибни, хлебни, деликатесни и зеленчукови магазини. Целта е около 500 души годишно да участват в тази програма. Освен това имаме споразумения за обучение със специализирани центрове, които да допълват работата на нашите свежи училища и да поддържаме нашите знания постоянно актуализирани.

Местни доставчици. Ние предлагаме повече от 20 000 продукта от повече от 2000 малки доставчици.

В електронната търговия каква е вашата нова квота за продажби? В какви аспекти фокусирате усилията си върху този канал?

Това е канал, който регистрира голям растеж година след година. Повече от 80% от поръчките в онлайн супермаркет Eroski съдържат някакъв пресен продукт, много над средния за сектора, тъй като според данните на Nielsen от потребителите, които купуват храна онлайн в Испания, само 1 от 10 включва пресен продукт във вашия кошница. За това е решаващо да се постигне доверието на клиента и в Eroski постигаме това, като гарантираме качеството на продукта, разбира се, и даваме на клиента възможността да персонализира покупката на техните пресни продукти, като посочва вида на кройката, която предпочита например в месото или рибата или степента на зрялост на плодовете. За да отговорите на тези „бележки за подготовка“ за онлайн поръчки, е от съществено значение да има най-добрите професионалисти в магазина, които да подбират пресната продукция така, сякаш самият клиент го прави.

Как подхождате към устойчивостта?

Насърчаването на по-здравословна и по-устойчива диета е една от идентифициращите черти на Eroski като потребителска кооперация. Този ангажимент присъства в нашата собствена марка, в нашата специализация в прясната храна, в нашата ангажираност към местното производство и широтата на гамата за по-разнообразна диета. За да постигнем това, ние прилагаме критерии за устойчивост в различни стълбове:

Онлайн магазин. Повече от 80% от поръчките за електронна търговия съдържат пресни продукти.

ПОСТОЯННО ОБУЧЕНИЕ НА ЕКИПИ ЗА ВИСОКОЕФЕКТИВНОСТ. Eroski има собствено "Fresh School" в месарски, рибни, пекарни, деликатеси и зеленчуци. Около 500 души годишно участват в неговите програми за обучение.

Как работят сезонните продукти?

Това е един от нашите диференциални аспекти. Със сезонните продукти се свързваме с нашите клиенти, които знаят, че сезонната риба е с най-добрата цена и качествен момент и че, съобразявайки покупката със сезона, допринася за по-отговорна консумация: риби като скарей, хамсия или паламуд от Кантабрийско море, те ни разграничават и представляват добър принос за устойчив риболов.

При плодовете сезонният продукт е ключов за секцията и затова му придаваме най-голямо значение в цялата стойностна верига: от дефиницията на продукта, където подчертаваме органолептичното качество и степента на зрялост за постигане на по-добър вкус, гарантиращи и двата елемента със седмични дегустации, до избора на сортове и сертифицирани доставчици. В зеленчуците работим с напрегнати потоци, за да осигурим най-голяма свежест.

Какви критерии вземате предвид при избора на местни доставчици?

Повече от избора на доставчици, ние избираме продукти, които са в центъра на местната стратегия. Търсим продукти с ясни свързани стойности и със специфична дефиниция за всяка категория и географски район. Продуктът, производственият метод и генерирането на богатство в близка среда са причините, които ни накараха да предложим повече от 20 000 продукта от над 2000 малки доставчици, разпределени в общностите, в които работим.

Как управлявате отпадъците от храна и свиването във вашите пресни секции?

Най-доброто управление е да разполагате с ефективен асортимент и доставка. Също така провеждаме промоции, за да предвидим консумацията на продукти с по-кратък срок на годност.

Освен това, с нашата програма „Нулеви отпадъци“, ние не изхвърляме никаква храна, подходяща за консумация в нашите магазини, а по-скоро ги даряваме на социални организации в района, който е най-близо до всеки магазин. През 2018 г. дарихме 4928 тона храна чрез тази програма, с протокол, който внимателно осигурява безопасността на храните на дарените продукти. В прясно състояние ние гарантираме адекватно поддържане на студената верига и в лицето, което получава дарението, което трябва да отговаря на същите гаранции при транспортирането и съоръженията. Ние даряваме храна, която изтегляме от нашите рафтове, за да изпълним ангажимента си за максимална свежест с нашите клиенти или просто защото опаковката му има малък дефицит на опаковки, който пречи на продажбата му. Цялата храна, която даряваме, е в рамките на срока на годност или предпочитаната дата на консумация и е в перфектно състояние.

Решенията за удобство се увеличават. Как реагирате на тази тенденция?

Ние се обръщаме към него във всяка прясна секция с по-удобни презентации или формати: готови за готвене, просто нагрейте или готови за ядене. И ние също създадохме раздела "решения", в който предлагаме широка гама от продукти за различна аудитория и поводи за потребление. Тези решения варират от готово за печене пиле или рибен шиш на скара до салата за ядене. на място, преминавайки през прясно нарязани плодове или сирена, суши или иберийски сандвичи за най-традиционните.

Устойчиво производство. Покупките на сертифицирана риба с марката Eroski Natur надхвърлиха 2500 тона.

МОРСКИ ПРОДУКТИ. За Iñigo Arias сезонните продукти се „свързват с клиентите“, тъй като сезонните риби са на най-добрата цена и качество, а също така допринасят за по-отговорна консумация: риби като скарей, хамсия или паламуд от кантабрийски и т.н.

Какво тегло имат органичните? Как се развиват?

Работим усилено, за да популяризираме здравословното хранене. В този ред включихме нов раздел, посветен на биологичните храни в нашите магазини „с вас“.

Ние предлагаме повече от 1500 био продукти, сред които се открояват пресни плодове и зеленчуци, млечни продукти, масла и консерви. Ще продължим да работим с цел да имаме поне един екологичен вариант за всички нужди.

Нашата оферта за органични плодове и зеленчуци вече достига 150 сорта и в края на миналата година те регистрират увеличение на продажбите с 20%. Органичните храни в категориите сухи и охладени храни представляват 1% от храната. Трябва да се има предвид, че категорията присъства в около 350 магазина в мрежата. Нашите биологични продукти са сертифицирани с международния печат "Organic Bio" на Европейския съюз.

Двуцифреният ръст на категорията потвърждава нарастването на потребителския интерес и поскъпването на биологичните продукти. Все още остава много да се направи, за да се достигнат дяловете на други европейски пазари. В испанското разпределение органичните тежат малко над 1% и ние сме над тази средна стойност. Въпреки че все още сме много далеч от скандинавските страни, където те достигат 6% -7% и имаме голям растеж и потенциал да достигнем 2%, теглото, което органичните имат в по-сравними страни като Франция или Италия.

Цената и асортиментът често се представят като бариери пред увеличаването на тяхното потребление. Но това е ясна тенденция за бъдещето и тъй като търсенето се увеличава, а заедно с това и биологичното производство, те ще означават по-малко икономически усилия за потребителя и тяхното потребление ще стане популярно. В Eroski инвестираме между 2 и 3 процентни пункта годишно в понижаване на цените на биологичните продукти.

В средносрочен и дългосрочен план какви са предизвикателствата и възможностите на всеки от новите раздели?

При плодовете и зеленчуците основното предизвикателство е да продължим да гарантираме максимален вкус и свежест и това включва изключително внимание при всички процеси във веригата на стойността. Устойчивостта е друг ключов елемент. За да премахнем елементи, които не добавят стойност и имат въздействие върху околната среда, ние се фокусирахме върху продажбата на едро.

При търговците на риба знаем, че най-добрата стратегия винаги е тази, която се адаптира към нуждите на потребителя. Важно е да предложим качество и максимална свежест, поради което насърчаваме местния риболов.

Също така е от съществено значение да се адаптирате към новия начин на живот, за който потребителят изисква по-лесно закупуване и решения. Ето защо ние предлагаме чиста и подготвена риба, готова за готвене и ние адаптираме размера на парчетата, предлагани в тави.

При месните продукти най-много се поставят под въпрос здравословният характер и въздействието върху околната среда. Поради тази причина трябва да работим с производители в първичния сектор и доставчици, с които споделяме нашата ориентация към здравословно потребление и зачитане на околната среда, за да изградим офертата, която отговаря на изискванията на потребителите.