Изследовател в GDI Gottlieb Duttweiler Institute

Дигитализацията променя целия ни живот. След като обърна туристическата и музикалната индустрия с главата надолу, сега тя носи своята разрушителна сила в хранителната индустрия и не само сменя части, но и цялата верига на стойността, от ферма до чиния. Тоест влияе върху производството (което го прави по-ефективно), разпределението (в отговор на последната миля) и потреблението (социализирането му). Кристин Шефер, изследовател от GDI (Gottlieb Duttweiler Institute) ни казва къде отива храната в не толкова далечното бъдеще.

5 Хранителни предизвикателства в дигиталната ера

храна

1. Увеличаване на населението

След по-малко от 30 години ще трябва да се хранят 9,7 милиарда души, което ни принуждава да произвеждаме повече храна на по-малко квадратни метра. Как Науката работи усилено, за да разработи нови селскостопански методи, които изискват по-малко пространство и са по-ефективни и устойчиви.

2. Четвъртата индустриална революция и интернет на нещата

Селското стопанство прави важна стъпка към пълна автоматизация. Машините, растенията и компютрите комуникират и си сътрудничат директно помежду си.

3. Последната миля

Дигитализацията ще бъде отговорна и за основните промени в разпределението на храните. Борбата за последната миля започна.

4. Здраве

Това се превърна в начин на живот, в който храненето играе решаваща роля. Обсебваме ли се от храната?

5. Новата стойностна верига

Индивидуализацията, цифровизацията, автоматизацията и глобализацията не само променят нуждите на потребителите, но също така означават, че цялата верига на стойността е в преход.

Производство: автоматизирано, индивидуално, прозрачно

Ръстът на световното население, създаването на все по-големи градове, нарастващата осведоменост за здравето ... Това са големите предизвикателства, пред които е изправено земеделието. Очаква се това населението на света ще достигне 9,7 милиарда души до 2050 година. Въпросът е: как всички тези хора ще бъдат хранени с конвенционални земеделски методи? Освен това растежът на градовете измества земеделските земи и търсенето на пресни зеленчуци и плодове ще продължи да се увеличава в резултат на повишената осведоменост за здравето. Така за по-малко от 30 години ще трябва да се произвежда повече храна на по-малко квадратни метра от преди. Как се справяте с това предизвикателство? Понастоящем науката работи усилено за разработване на нови селскостопански методи, които изискват по-малко пространство, са по-ефективни и съхраняват природните ресурси.


хранене. Той трябва да се справи с нарастването на населението, създаването на все по-големи градове и нарастващата здравна осведоменост.

В рамките на четвъртата индустриална революция и интернет на нещата, селското стопанство прави важна стъпка към пълна автоматизация. Машините, растенията и компютрите комуникират и си сътрудничат директно помежду си. В резултат на постоянното взаимодействие между множество компютри се генерира огромно количество данни. Тези данни, наречени големи данни, са предназначени да подпомагат земеделието и да генерират информация за факторите, които влияят върху селскостопанските резултати. Големите данни в селското стопанство често означават „прецизно земеделие“, което отчита разликите между почвата и микроклимата на обработваема площ, за да оптимизира добива. Благодарение на специфичното земеделие количеството семена и торове може да се адаптира към всяка почва, като по този начин се намалява въздействието на химическите продукти върху околната среда.

От друга страна, вертикалното земеделие може да бъде бъдещето на земеделието. Недостигът на ресурси, нарастването на населението и разрастването на градовете изискват преосмисляне, когато става въпрос за производството на храни. За да можем да използваме по-добре наличното пространство в бъдеще, ще се извършва многоетажно отглеждане в така наречените „вертикални ферми“. На покривите на тези вертикални ферми можем да намерим слънчеви панели, вятърни турбини и колектори за дъждовна вода. В по-ниските нива ще можете да отглеждате зеленчуци, плодове и риба ... И всичко това може да бъде директно продавано на долните етажи, където биха могли да бъдат разположени пазари и ресторанти.

Комбинацията от земеделие и цифровизация накрая води до използване на технологичния напредък не само към традиционните селскостопански компании, но и до нови играчи, които навлизат на пазара. Първо и най-важното, големите технологични компании, които първоначално са нямали ноу-хау в селското стопанство, но притежават богатство от техническо ноу-хау, чрез навлизане в индустрията на хранителните технологии могат да разнообразят своите предложения, да се възползват от свободното пространство и да дадат добър пример. служители, което може да подобри имиджа ви.

Вертикално земеделие.

Трябва да можете да използвате по-добре наличното пространство и „вертикалните ферми“ може да са бъдещето.

Разпространение: дигиталната надпревара за последната миля

След производството как храната стига до дистрибуторски центрове, супермаркети, ресторанти и потребители? Дигитализацията ще бъде отговорна и за основните промени в този сектор. Дигитализацията обаче не е единственият двигател на промяната. Нашият начин на живот непрекъснато се променя. В резултат на индивидуализацията и гъвкавите модели на работното време, определеното хранене вече не е норма. По-скоро потребителят иска да може да яде по всяко време и навсякъде. Също така, типични бързи храни като хамбургер, пица и т.н. те вече не отговарят на духа на епохата: те трябва да бъдат бързи, но и здравословни и вкусни. Тъй като времето за посещение на супермаркет и готвене често е ограничено или не съществува, трябва да се намерят нови начини да се донесе здравословна храна на потребителя. Борбата за последната миля за достигане до вратата на гладния клиент започна.

Земеделие и дигитализация. Тази комбинация води до използване на технологичния напредък както в традиционните селскостопански компании, така и при нови играчи, които навлизат на пазара.

С един поглед върху случващото се в Силициевата долина е достатъчно, за да разберем, че цифровизацията е достигнала до индустрията за доставка на храни. Досега най-често срещаната форма на доставка беше тази, направена от ресторантите. Но цифровите технологии променят пейзажа. Появяват се приложения или уебсайтове, които обърнаха предложението и завладяват потребителите ден след ден. Защо трябва да се отказват от това удобство и прозрачност при поръчка на храна? Тук нововъзникващите дигитални компании си правят вдлъбнатина и променят не само процеса на поръчка, но и разнообразието от продукти: по-голям брой пресни и здравословни менюта, по-екологични, вегетариански алтернативи, за специални диети и т.н.

И не само асортиментът се променя, начинът на разпространение също се преосмисля. Технологичният прогрес отваря напълно нови транспортни възможности и разпределението на стоки от А до Б без пряка човешка намеса вече е реалност.. Дроновете вече се използват за изнасяне на доставки от земята и пътуване по въздух, значително намалявайки времето за транспорт в натоварените градове и селските райони с труден терен. Много неща обаче се случват не само във въздуха, но и на земята. Например днес има роботи за доставка, които се движат автономно по улиците и хитро избягват препятствия като пешеходци или улични светлини. Въпрос на време е да считаме автономните автомобили, камиони и влакове за нормални.

Подобно на това, което се случва в производството, неиндустриалните играчи също искат парче от пая. Много компании, които преди не са се занимавали с храна, сега навлизат в сектора за доставка на домове. Често тези нови играчи са компании, които вече имат логистична мрежа поради основните си дейности, като Amazon или Uber, и предлагат услуга за доставка, без сами да произвеждат храна. Например Uber не притежава таксита, но използва платформа за свързване на търсенето и предлагането. UberEats следва същия принцип: чрез приложение те могат да създадат връзка между ресторантите и гладните стомаси.

Консумация: вездесъща, социална и здравословна

Обсебени ли сме от храната? Дали нашата мания за храна ще продължи да води до това всички аспекти на живота ни да бъдат повлияни от нея? Изглежда така. Храната се превръща в новия поп или, както пише американският икономист Тайлър Коуен: „Веднъж слушахме„ Beetles “(бръмбари на английски). Сега ядем бръмбари ".

Храната е социална и следователно гореща тема в интернет. Можем дори да заявим това социалните медии направиха революция в отношенията ни с храната. Във Facebook, Instagram и YouTube едва ли можете да избегнете лудостта на храната. Някой винаги споделя ново изображение или видео на храната си, било то снимка на сутрешното им кафе, публикация в блога за най-новата модна прищявка или видео с прости рецепти за готвене.

Дори ресторантът Dirty Bones в Лондон е проектиран с мисълта за вселената на Instagram. Изобилие от пространство и добра светлина за осигуряване на правилната настройка и комплект за Instagram с широкоъгълни обективи, led светлини и мини стативи, за да помогнат на госта да получи перфектната снимка. Освен това може да се каже, че без социалните мрежи звезди като Джейми Оливър или Гордън Рамзи никога не биха постигнали световната слава, на която се радват днес.


Храна днес. Това е социален проблем и социалните мрежи революционизираха връзката ни с храната.

Но храната не става просто повсеместна в социалните медии. Без значение къде се намирате - в офиса, във фитнеса, пазарувате мебели или на летището - където и да погледнете, ще намерите сделки с храни, реклама или възможности за поръчка на нещо онлайн. Шведският мебелен гигант Ikea отдавна е направил име за своите кюфтета и хотдог. До такава степен, че 30% от посетителите му правят поклонение в шведския мебелен гигант само за вечеря. Поради тази причина компанията проучва възможността за откриване на собствена независима верига ресторанти, извън магазините си. Той вече стартира няколко пилотни концептуални пилота в Лондон, Париж и Осло. Не е известно със сигурност дали или кога ще се отвори първото фиксирано местоположение.

Когато говорим за хранителни тенденции, не можем да пренебрегнем влиянието на здравословните тенденции върху консумацията. Днес здравето вече не означава просто отсъствие на болест. Здравето се превърна в начин на живот, в който храненето играе решаваща роля. Храната и здравето трудно могат да бъдат разделени тъй като влиянието, което те имат един върху друг е твърде силно и очакванията на потребителите за ползите от доброто хранене са станали твърде високи.

Все повече осъзнаваме влиянието на храненето върху общото ни здраве и благосъстояние. Уелнесът на храносмилането, тези аспекти, контролирани и повлияни от храносмилането, е голямата тенденция, която действа като двигател за много други хранителни тенденции. Ако храносмилането ми е добро, останалата част от тялото ми също ще се оправи; това е идеята. Точната връзка между храносмилането и здравето обаче все още не е напълно изяснена и е актуална тема на изследването. Факт е, че стомахът и червата най-накрая получават заслуженото признание. По важност те са точно след мозъка.

От веригата на стойността към мрежата за стойности

Индивидуализацията, цифровизацията, автоматизацията и глобализацията не само променят нуждите на потребителите, но също така означават, че цялата верига на стойността е в преход. Линейният път от суровината до клиента чрез производство, преработка, дистрибуция, търговия на дребно, масово хранене, потребление и в идеалния случай вече не е единствената възможност, но съществува заедно с огромно количество интерфейси и канали. Всички компоненти на веригата на стойността са взаимосвързани. Новите служби за доставка и дронове избягват посредниците, поради което доставката е директно от фермата до крайни клиенти или ресторанти. Потребителите стават еманципирани и отново отглеждат собствени зеленчуци или печатат удобно храна с 3D принтер. Производството веднага е последвано от потребление. Веригата на стойността се трансформира в стойностна мрежа и целият свят на храните се преобръща.


Веригата на стойността. Превръща се в ценна мрежа и хранителният свят се преобръща.

Храната си проправя път във почти всяка област от живота ни. Храната е благополучие и начин на живот, нашият нов морален компас и понякога дори „заместител на религията“. Новият доклад за хранителните тенденции в Европа, изготвен от швейцарския институт Gottlieb Duttweiler, изследва трансформацията на стойностната верига в стойностна мрежа и показва как новите тенденции и иновации в здравеопазването и модерните технологии влияят върху света на храните.