discapnet

Какво представлява Campylobacter?

The Campylobacter Това е извит, грам-отрицателен бацил, открит в храносмилателния тракт на много домашни и диви животни. Кампилобактериозата е инфекциозно заболяване, причинено от бактерии от рода Campylobacter и се предава на хората чрез ядене или пиене на замърсена храна или вода, често сурови птици, пресни продукти или непастьоризирано мляко и млечни продукти. Човек може да се зарази и при близък контакт с болни хора или животни.

Патогенеза

Има поне дузина видове Campylobacter замесен в човешки заболявания, като Campylobacterjejuni и Campylobacter colila са по-чести. Понастоящем Campylobacter jejuni е една от водещите причини за хранително отравяне в много развити страни. В някои области диарията, причинена от Campylobacter jejuni, е по-честа от тази, причинена от салмонела и шигела. Като цяло, децата под една година, юношите и младите хора са най-засегнати.

Освен Campylobacter jejuni, има и други, които могат да причинят заболяване. Campylobacter fetus е вид, подобен на Campylobacter jejuni, който обикновено атакува новородени или хора с отслабена имунна система. C. fetus причинява и по-сериозно заболяване, което обикновено изисква продължително антибиотично лечение.

Причини

Предаването може да стане чрез:

  • Директен контакт с храна, особено с пиле, или замърсена вода, планински потоци или реки, които са в близост до мястото, където пасат животните
  • Скорошна консумация на лошо приготвена храна
  • Контактът от човек на човек, макар и по-рядко предаване от човек на човек може да възникне чрез директен контакт с фекалните вещества на заразен човек.
  • Контактът със заразени животни, домашни животни или домашни любимци също може да носи Campylobacter и да предава бактериите на техните собственици.
  • Неотдавнашно пътуване до район, където чистотата или санитарните условия са лоши.

Симптоми

Инфекцията, причинена от Campylobacter (йеюни и коли) има инкубационен период от два до пет дни, обикновено продължава една седмица и се проявява главно от:

  • Коремни спазми
  • Колики
  • Лека, водниста диария през повечето време и която може да бъде кървава и лигавична при своето развитие.
  • Висока температура
  • Дехидратация

В допълнение към стомашно-чревния тракт, Campylobacter може да засегне и други части на тялото. Може да възникне бактериемия, тоест бактериите могат да циркулират в кръвта. Това е по-често при деца и възрастни хора, както и при тези с хронични заболявания или слаба имунна система. В зависимост от пациента това разстройство може да отшуми без симптоми или да засегне редица органи.

В единични случаи може да се появи необичайна форма на артрит след инфекция с Campylobacter. Тези микроорганизми също са свързани с появата на Guillain Barré, неврологично състояние, което поражда прогресивна слабост около две седмици след инфекцията, чрез имунологична кръстосана реакция между бактериите и миелина, която покрива нервите в нервните корени.

Диагнозата обикновено се подозира от клиниката. Ако е необходимо точно да се идентифицира причинителят, може да се извърши култура на изпражнения, където също може да се оцени устойчивостта на бактериите към различни антибиотици.

В повечето случаи инфекцията обикновено се изчиства сама за седмица, ако няма тежка дехидратация; и обикновено не се лекува с антибиотици. Домашното лечение се препоръчва след медицинския преглед. Пациентите трябва:

  • Пийте много течности, докато продължи диарията и нормална диета, избягвайки газирани напитки и плодови сокове
  • Децата трябва да бъдат наблюдавани за признаци на дехидратация. Ако детето е дехидратирано, то трябва да приема разтвор за орална рехидратация за около 4 часа, за да коригира дехидратацията и след това да продължи да се храни нормално.
  • Хората, които приемат диуретици, трябва да бъдат внимателни по отношение на диарията и може да се наложи да спрат лекарството по време на острия епизод, ако е предписано от лекаря.
  • В случай на тежка афектация и поява на признаци на ентероинвазивност, като кръв, слуз или гной в изпражненията, ще бъде установено лечение с антибиотици като азитромицин или ципрофлоксацин.

Предотвратяване

Според FSIS (Служба за безопасност и инспекция на храните) на САЩ, превантивните мерки за унищожаване на бактериите Campylobacter и намаляване на рисковете от хранително отравяне могат да бъдат обобщени като:

ХРАНА:

Месото и птиците могат да съдържат Campylobacter. Въпреки това, бактериите могат да бъдат намерени в почти всички сурови птици, тъй като те живеят в чревния тракт на здрави птици. Подобряването на правилните практики за боравене с храна в кухнята ще намали броя на заболяванията от Campylobacter. Бактериите Campylobacter са изключително крехки и могат лесно да бъдат унищожени чрез готвене до подходящата минимална вътрешна температура. Те също се унищожават с помощта на типични системи за пречистване на вода. Не може да се вярва, че замразяването ще унищожи бактериите. Домашните фризери обикновено не са достатъчно студени, за да унищожат бактериите.

ПОЧИСТИ:

  • Мийте ръцете и повърхностите си често
  • Измийте ръцете си със сапун и топла вода за 20 секунди преди и след боравене с храна и след използване на банята, смяна на памперси и работа с домашни любимци.
  • Измийте приборите, дъските за рязане, съдовете и плотовете в гореща сапунена вода след приготвяне на всеки елемент и преди приготвяне на следващия.
  • Помислете за използването на хартиени кърпи за почистване на кухненските повърхности. Ако използвате кърпи, почиствайте ги често във вашата пералня на горещ цикъл.

ОТДЕЛЕТЕ: Не разпространявайте замърсяване

  • Отделете суровото месо, птици и риба от други храни във вашата количка за пазаруване и хладилник.
  • Ако е възможно, използвайте дъска за рязане на пресни плодове и зеленчуци и отделна дъска за сурово месо, птици и риба.
  • Винаги измивайте дъските за рязане, съдовете, плотовете и приборите с гореща сапунена вода, след като влязат в контакт със сурово месо, птици и риба.
  • Никога не поставяйте готвена храна върху една и съща чиния, която е била използвана за сурово месо, птици и риба.

ГОТВЕНЕ: Гответе до подходяща температура

Използвайте чист термометър за храна, когато измервате вътрешната температура на храната и се уверете, че месото, птиците, гювечетата и други храни са приготвени до безопасна минимална вътрешна температура:

  • Говеждо, агнешко и телешко филе, печено и котлети до 62,77 ° C.
  • Всички разфасовки свинско, до 160,1 ° F (71,11 ° C).
  • Мляно говеждо, телешко и агнешко месо до 160 ° F (71,11 ° C).
  • Ястия с яйца и гювечи, до 160,1 ° F (71,11 ° C).
  • Всички птици трябва да достигнат подходяща минимална вътрешна температура от 165,8 F (73,88 ° C).
  • Пълнените птици не се препоръчват. Гответе плънката отделно, докато достигне 165 ° F (73,88 ° C).
  • Остатъци до 165,8 ° F (73,88 ° C).
  • Не яжте и не пийте храни, които съдържат непастьоризирано мляко.
  • Рибите трябва да достигнат 145 ° F (62,77 ° C), измерено с хранителен термометър.
  • Подгрейте сосове, супи и месни сосове до кипене. Подгрейте старателно останалите остатъци до най-малко 165,7F (62,77 ° C).