През голяма част от 20-ти век на много места в Кадис децата пиеха коктейл на основата на вино Херес, захар и яйчен жълтък. Родителите го осигуриха, за да ги събудят или да им възбудят апетита.
- Споделям във Фейсбук
- Споделете в Twitter
- Споделете в Pinterest
- Споделяйте в други мрежи
Кандиелът или бонбоните бяха ободряваща напитка, която много деца от Кадис пиеха в средата на 20-ти век. Имаше само един малък проблем: носеше алкохол. Във времето на почти празни шкафове и слаби малки деца, бащите и майките от това време приготвяха за децата си коктейл на основата на вино от шери - обикновено сладко или шери -, яйчен жълтък и захар, за да им придадат жизненост. Следователно не беше необичайно да видим по улиците 10 или 11-годишни деца с повече енергия, отколкото вятърна ферма, след няколко добри охлюви от тази оранжева течност.
"Спомням си, че майка ми го приготви за мен с мускат, така че да се покачи или да ми възбуди апетита. Щях да имам около 12 години", казва Пепи Моралес, 58-годишна съседка от Требужена, град в непосредствена близост до Херес де ла Фронтера. Подобно на нея, Мариангелес Хименес, Санлукеня, родена през 1951 г., също си спомня първото си алкохолно преживяване: „Двама от чичовците ми работеха във винарни и когато дойдоха да изяснят вината, донесоха много остатъци от жълтъци. С тях направиха бонбони, които ми дадоха като ревитализатор, когато бях на пет или седем години. " Както показват тези свидетелства, в онези дни съдилищата за непълнолетни биха били много свързани с други неща.
Вековна напитка
Произходът на бонбона датира в най-добрия случай от 18 век. Във втория том на Речника на властите, публикуван през 1729 г., той е определен като „вид калдило или моджо, който се приготвя с бяло вино, яйчен хие, захар и други видове и се използва за подправяне и приготвяне на петли, пилета и други готвени домашни птици. Той е много апетитен и се използва често в Андалусия и други части [sic] ". От този запис следва, че първоначално е бил използван за ароматизиране на месни яхнии и че фалическият лексикон не е бил толкова обширен, колкото сега. Още през 1783 г. споменаването като комбинация от подправки изчезва от речника на Кралската академия и в смисъла на бонбон гласи: „Деликатен деликатес, приготвен с бяло вино, яйчни жълтъци, захар и други подправки. Често се използва в Андалусия и други. части ".
"Това е английска напитка, която не знам дали в началото са били направени с шери. Предполага се, че бонбонът идва от адаптацията на думите бонбони (бонбони, сладки) и яйце (яйце)", казва Белтран Домек, президент на Регулаторен съвет на деноминациите за произход Jerez-Xérès-Sherry и Manzanilla de Sanlúcar. Доста добре обоснована теория, защото както твърди Белтран, „присъствието на английски във винарните в Херес беше много важно“. „Семейството ми по майчина линия е от английски произход и всъщност прадядо ми основа Williams & Humbert.“ Освен това влизането на Великобритания в вината на Херес временно съвпада с появата на виното в речника, тъй като според уебсайта на Регулаторния съвет англичани, ирландци и шотландци „са се заселили в района през 17-ти и 18-ти век“.
Извадка от корените, които този ободряващ коктейл е имал в британското общество, е в книгите на Чарлз Дикенс. По-специално в глава XXIII от неговата работа Домби и син, публикувана през 40-те години на ХХ век, в която герой съветва Пол Домби младши, че ако страда от телесна слабост, той трябва да вземе „жълтъка на яйце, разбито със захар и индийско орехче, в шери чаша ”. Пол беше непълнолетен, така че не беше нещо изключително за Испания да даде на детето чаша, за да се активира.
Опасността да бъдат взети от деца
Тази напитка се е родила преди векове и в британските земи, но нека не забравяме, че в Испания консумацията на бонбони при децата достига до 70-те години. Или като укрепващ еликсир, или също като лек за детето да се съгласи да яде готвеното.
„Възможно е тази напитка да възбуди апетита на децата, защото консумацията на алкохол е свързана с увеличаване на глада чрез различни фактори“, обяснява Беатрис Роблес, диетолог-диетолог и хранителен технолог. Според разказа приемът на алкохол възпрепятства трансформацията на гликоген в глюкоза от черния дроб, „което намалява нивото на глюкоза в кръвта и може да увеличи желанието за ядене“. Що се отнася до предполагаемата си тонизираща сила, този хранителен технолог смята, че „вероятно това, което е постигнато, е определено дезинхибиране, причинено от алкохол, без никакъв положителен нюанс“.
Това, което е ясно, е отклонението, което това доведе: "Ефектите от алкохола при децата са по-изразени, отколкото при възрастните. Той може да повлияе на развитието на жизненоважни органи и да повлияе на хормоналните процеси, в допълнение към засягането на когнитивното им развитие", посочва той. Беатрис Роблес. И тъй като при бонбона предлагането на малки напитки не достигна, през това време също стана модерно да се администрират вина от кинадо на деца. Абсолютното презиране.
La quina, поредната детска чашка
Вината Quinado, подобно на бонбони, са поставени в рамката на онези "лечебни" алкохолни напитки, които са били толкова широко разпространени в Испания през 19 и 20 век, както отбелязва водещият гурман Микел Лопес Итурриага в тази публикация. Още през седемдесетте години хората започват да осъзнават вредното въздействие, което алкохолът има върху най-малките, но дотогава общото невежество им позволява да загубят копичуелите си.
"Синчоната се получава чрез смесване на вино със същността на дървото цинхона, от което се извлича хинин. Освен това към това се добавя сироп или мед, в зависимост от това дали се използва сладко или сухо вино, за да се противодейства на горчивината на цинконата ", илюстрира винопроизводителят Антонио Барбадило, който миналата година пусна на пазара вино K de Quina под своята марка Sacristía AB. "Даваше се на слаби деца като ободряване или за глад. Спомням си, че когато бях малък, ми даваха квина, ще ям лъвски обяд", шегува се този винопроизводител от Санлукар.
Въпреки че кората на дървото цинхона традиционно се използва за тази цел, Беатрис Роблес уверява, че „няма научни доказателства, които да го докажат“. "Така че, както и в предишния случай, е много вероятно ефектът върху апетита да се дължи на наличието на алкохол", заключава този диетолог. В крайна сметка това е етиловият компонент, който кара децата да гладуват или да се активират. Същото се случва и с много хора, които на излизане от дискотеката изяждат кебап с размерите на танкер.
Cinchona все още се предлага на пазара под различни марки, като Kina San Clemente от избите в Малага Virgen. От своя страна, бонбонът остана като още един спомен за поколение, израснало да му пие. Родителите ми принадлежат към нея и въпреки че може да няма причинно-следствена връзка, истината е, че в къщата ми не липсва Cruzcampo. Проклет бонбон.
- Споделям във Фейсбук
- Споделете в Twitter
- Споделете в Pinterest
- Споделяйте в други мрежи
- АЛКОХОЛ ЗА ДЕЦА: НЕВЕРОЯТНАТА ИСТОРИЯ ЗА КВИНИРАНИ ВИНА
- ПЕТИТЕ ПЪЧКИ НА УНИКАЛНО ВИНО