С течение на времето и развитието на нашето общество много традиционни ястия на практика са изчезнали от трапезите ни. В някои случаи това се дължи на сложността на тяхната подготовка или промяна на вкусовете, така че те са запазени за специални случаи и малко други. В днешния пост ще говорим за царевични стъбла, основна част от баската диета за четири века, която е в сериозна опасност.

основната

Царевица и пшеница

Високите части на брега на Кантабрия никога не са били оптимални за отглеждане на пшеница, така че хлябът обикновено се приготвя с просо, кестени, ечемик, ръж или спелта. Царевицата пристигна в Страната на баските в началото на 17 век от Америка и това беше революция в земеделието. Той се адаптира безпроблемно към влажния климат и се превърна в хранителната база на региона, както за населението, така и за добитъка.

Талосите и нашите баби и дядовци

Талосите бяха много лесни за приготвяне и бяха част от закуската, обяда и вечерята на най-скромните домове до средата на миналия век. Тези питки с царевично брашно изцяло замениха хляба в селските семейства, които поради положението си не можеха да получат достъп до други видове храна. Любопитното е, че днес масите са обърнати и сега можем да видим стотици хора да се редят на опашки при поклоненията в Санто Томас, за да се насладят на занаятчийски талус.

Традиционна подготовка

Талосите са образувани от смляна печена царевица, вода и сол, които са били приготвени върху пепелта от огъня или котлон, известен като тало-бурни. Тъй като бяха направени за много кратко време и не се нуждаеха от фурна, популярността им се увеличи за много кратко време. Както видяхме, той замени белия хляб в селските райони, където закусваха тало-зопак или талос, напоен с мляко, обядваха фасул с тало с пълнеж от бекон и имаха талоси за вечеря с остатъци, придружени с малко царевична каша.

Къде да ядем талос днес?

Талусът почти не присъства в баските и наварските домакинства, въпреки че в някои области като Mungia, Gamiz-Fika, Ataun или Amaiur местните сортове царевица все още се отглеждат в каменни мелници. Вече не е основна храна и се превърна в претенция за популярни фестивали, където талосите се сервират с чоризо, txistorra, сирене или шоколад. Те са много богати, но се приготвят в огромни количества и вкусът им не оправдава оригинала.

Не се замисляйте, елате в Бороа

Ако искате да опитате вкусното вкус на талосите на целия живот (от онези, които нашите баби са приготвили), съчетани с нотка на модерност, не се колебайте да се отбиете при Бороа. Тук можете да се насладите на прекрасна чиния с тартар талар от пържола, която придава свеж и оригинален вкус на традиционната рецепта. И всичко това в грандиозна обстановка: а красиво реставрирана селска къща от 15-ти век и някои мечтателни екстериори. Ще ви чакаме!