Редовната консумация на пълнозърнести храни е свързана с намаляване на риска от хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания, диабет, затлъстяване и рак

цели

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Фалшиви приятели на храненето на бебета
  • Те имат по-малко алкохол и калории, но това не е същата светлина от "без алкохол"
  • Много различни цени и качества
  • Повече от удоволствие, автентична храна
  • Повече мазнини, отколкото протеини
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от септември 2013 г.

/imgs/20130901/integral.jpg
Integral не е синоним на лека или по-малко калории, но е синоним на по-здравословна диета. Редовната консумация на пълнозърнести храни е обратно свързана с развитието на хронични заболявания, особено сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане, диабет тип 2, затлъстяване, някои видове рак, както и различни стомашно-чревни заболявания. Това е заключението, постигнато след библиографски преглед, публикуван в научното списание Public Health Nutrition и направен от испански автори. От друга страна, настоящите диетични насоки, насочени към населението, а също и Пирамидата на здравословното хранене включват препоръката да се консумират пълнозърнести храни в замяна на рафинираните версии. Тези показания се основават на най-високата хранителна концентрация: повече фибри, витамини, минерали и фитохимични и биоактивни съединения.

Първа стъпка: Насърчаване на пълнозърнести храни

В клинични изпитвания, които са проверили връзката между прекомерната консумация на наситени и транс-мазнини и увеличената смъртност от сърдечно-съдови заболявания, е доказано, че степента на усъвършенстване на зърнените култури има обратна връзка със сърдечно-съдовото здраве. Още една причина да заложите на консумацията на пълнозърнести храни в различните им презентации (зърно, производни като хляб, тестени изделия, люспи, мюсли ...).

В зърненото зърно различните съставки са разпределени неравномерно. Нишестето (въглехидратите) е в средния слой, докато протеините, мазнините и витамините са в най-външния. Триците съдържат влакнести покрития на зърното и съдържат значителни количества фибри, минерали (калий, магнезий), витамини от група В и разнообразни фитохимикали (фитати, фитостероли, полифеноли, бета-глюкани, лигнани). Най-вътрешният слой се нарича зародиш. Той е богат на минерали и витамини от група В и съдържа повечето зърнени мазнини. Процесът на рафиниране, който се състои от разделяне на зародиша и ендоспермните трици (нишесте), включва загуба на фибри, минерали, витамини и антиоксидантни съединения.

По отношение на фибрите, пълнозърнестият хляб има два пъти повече фибри от нормалното, а пълнозърнестите тестени изделия до три пъти повече от рафинираните. Доказано е, че фибрите влияят върху нивата на холестерола в кръвта, глюкозата и инсулина, допринасят за баланса на чревната флора, увеличават обема на изпражненията и насърчават нормалната евакуация. Синергията на тези съединения обаче, а не индивидуалният ефект на всеки компонент, е това, което упражнява истинския и най-пряк защитен и превантивен ефект.

Зърнените храни и производни са храните с най-висока степен на рафиниране. Целта на храните е да обърне тази тенденция: заложете на по-голяма консумация на пълнозърнести храни във всичките му версии.

Колкото по-естествено, толкова по-изчерпателно

Истинското измерение на цялостната диета надхвърля избора на пълнозърнести храни. За да могат храните да запазят истинската си интегрална природа, техният жизнен цикъл трябва да бъде спазен, те трябва да бъдат избрани възможно най-близо до естествения сезон и времето за събиране и възможно най-малко преработени и манипулирани. Следното допълва списъка с пълнозърнести храни: