Непоносимостта към глутен е проблем на общественото здраве, който може да засегне 4,3% от мексиканците. За тези, които не страдат от болестта, консумацията на продукти без глутен не означава подобрение в диетата им или в хранителното качество на продуктите, които консумират.

През последните години глутенът се очертава като хранителен враг par excellence. Въпреки че е вярно, че тези, които страдат от цьолиакия, трябва да я избягват в диетата си, за тези, които не страдат от нея, глутенът не е проблем за повечето хора.

антиглутенов

Целиакия е автоимунно разстройство. Произходът му е постоянна непоносимост към глутен, появява се при генетично разположени индивиди и засяга предимно храносмилателната система.

Глутенът е набор от протеини, които можем да намерим в дъждовните зърнени храни, като пшеница, ечемик, ръж и овес, както и в техните сортове и хибриди: спелта, спелта или камут. Тези протеини, които изграждат глутена, са глиадин и глутенин. Първият, глиадин, е вискозен и е отговорен за разтегливостта на тестото за хляб, което му позволява да се разтегне и да увеличи размера си по време на ферментацията. Глутенинът е отговорен за придаването на еластичност на тестото. Именно тези свойства правят глутена толкова широко използван в хранителната индустрия.

Целиакия е генетично заболяване, което може да се развие по всяко време от живота, както по време на детството и юношеството, така и появата му в зряла възраст е много честа. Податливи индивиди са тези, които носят генетични маркери HLA-DQ2 (90%) и HLA-DQ8 (5-10%), разположени в хромозома 6. Тези маркери са необходими, но не са достатъчни за развитието на болестта. В много случаи заболяването остава латентно и се проявява след употребата на лекарства като интерферон-α. В други случаи чревните инфекции от бактерии или вируси могат да предизвикат заболяването.

Симптоми и лечение

Симптомите на това заболяване могат да бъдат объркани със синдрома на раздразнените черва: подуване на корема и болки в корема, диария, загуба на тегло и общо неразположение. При някои пациенти се е развил херпетиформис на дерматит или периферна невропатия. Поради тази причина за диагнозата медицинският специалист в храносмилателната система използва в допълнение към клиничните симптоми допълнителни тестове като биопсия, генетичен анализ или определяне в серума на пациента. Има моменти, когато най-добрият маркер на заболяването е положителен отговор на безглутенова диета за минимум шест месеца.

Допреди няколко десетилетия целиакия се смяташе за рядко заболяване, но днес това е много разпространен процес, който има световно разпространение и засяга хора от различни етноси и произход. Той представлява проблем за общественото здраве в световен мащаб и са необходими познания за клиничните характеристики на заболяването, както в медицинската общност, така и сред населението.

Основният режим на лечение на пациентите е поддържането на диета без глутен. Приблизително 70% от пациентите показват ясно клинично подобрение в рамките на две седмици след започване на безглутенова диета, въпреки че в много случаи е невъзможно да се поддържа безглутенова диета. По този начин в по-слабо индустриализираните страни наличността на този вид храна е много оскъдна и в развитите страни високата цена затруднява много пациенти да купуват тези храни.

По отношение на разпространението му няма ясни данни, някои изследователи са установили, че 0,68% от мексиканското население е целиакия, т.е., един на всеки 140 мексиканци; докато други определят, че разпространението е по-високо, като се движи около 4,3%.

"Модата" на антиглутена

В момента се разследват нови лекарства. Някои използват храносмилателни ензими за разграждане на глутена и намаляване на реакцията на непоносимост; други блокират един от ензимите, участващи в процеса на непоносимост, трансглутаминаза.

„Глутеновата“ мода благоприятства развитието на продукти без глутен, които подобряват доставката на храна за непоносимите. Въпреки това, за тези, които не страдат от болестта, консумацията на продукти без глутен не означава подобрение в диетата им или в хранителното качество на продуктите, които консумират. Някои асоциации на пациенти изразяват загрижеността си относно тривиализацията на болестта след рекламата на хигиенен продукт без глутен.

Кармен Гонсалес Ринкон е завършила биология и магистър по биологичен анализ и лабораторна диагностика. В момента той продължава да обучава, като изучава университетската магистърска степен по задължително средно образование и бакалавърска степен. Работила е в няколко лаборатории за здравето на животните и хората и е участвала в научни конференции за разпространение, област, която предизвиква голям интерес у нея.