генетично

The Цьолиакия това е заболяване с генетична, хронична, автоимунна и мултисистемна основа. Тоест, не само засяга тънките черва, както се смяташе преди няколко години, но може да засегне всички органи, дори ако червата е неговата отправна точка.

Смята се, че 1 на 100 души в Европа е целиакия. Но диагностичните грешки означават, че около 75% от целиакиите все още не са диагностицирани. За съжаление все още има много лекари, които се придържат към остаряла дефиниция на целиакия, при която, ако пациентът не представи типичната картина на храносмилателен дискомфорт, повръщане, диария и недохранване, те изключват възможността да страдат от това заболяване. Ако в допълнение пълната тежест на диагнозата се даде на скрининговия анализ, без да се отчита голямата вероятност от фалшиви негативи или други индикации, процентът на недиагностицираните целиакии се повишава.

Целиакията може да се прояви на всяка възраст и може да се прояви или да не се появи симптом. Те освен това могат да бъдат храносмилателни или извън храносмилателни. Най-честите са: загуба на тегло, забавяне на растежа при деца, подуване на корема, диария или запек, повръщане, желязодефицитна анемия, остеопороза, болки в ставите или мускулите, косопад, кожни нарушения, чупливи нокти, затруднения при постигане на бременност, многократни спонтанни аборти, депресия, афти, умора ... Безсимптомните целиакии нямат симптоми, въпреки че глутенът уврежда и тях. Това разнообразие от клинични прояви прави целиакия една от най-трудните за диагностика болести.

The диагноза Тя трябва да се основава на пет теста, които лекарят трябва да вземе предвид: симптоми (храносмилателни или екстрадигестивни), серология (аналитична за изследване на определени антитела), генетика, дуоденална биопсия (чрез гастроскопия, за определяне степента на чревно увреждане) и отговор на диета без глутен. Наличието на друго автоимунно заболяване може също така да постави лекаря по първична помощ и да го накара да подозира, заедно с други признаци, за възможна целиакия.

Диагнозата се потвърждава като е положителна между три и четири теста, според лекаря, от петте гореспоменати.

Но какво наистина се случва в червата на целиакия? Имунната система на целиакия погрешно приема глутена за вещество, което е вредно за тялото, така че започва да го атакува, като от своя страна уврежда чревните вили. Когато това се случи, хранителните вещества, осигурени от приема на храна, вече не се усвояват правилно, което започва да развива симптоми на недохранване и всичко това, което води до това. Лесно е да си представим например, че ако калцият не се усвоява добре, може да се развие остеопороза, ако желязото не се усвоява добре, може да се предизвика желязодефицитна анемия и толкова много други заболявания, които са следствие от целиакия все още не са диагностицирани или лекувани.

Примери за асоциирани заболявания Целиакия са: хипотиреоидизъм, диабет, псориазис, алопеция ареата, дерматит, витилиго, чернодробни заболявания, ревматоиден артрит, множествена склероза, периферна невропатия, миастения гравис, лупус, фибромиалгия, поликистозни яйчници, безплодие ... Това не означава, че всички хора които страдат от тези заболявания са целиакия, но това е достатъчно основание да се извършат изследвания, които изключват или потвърждават възможна цьолиакия.

Единственият лечение За това заболяване е да се спазва строга безглутенова диета за цял живот, тъй като това е единственият начин червата да се възстанови и да избегне развитието на други симптоми или свързани заболявания, някои от тях много сериозни, какъвто е случаят с храносмилателен рак.

Дори когато червата се възстанови и въпреки че външните симптоми престават да се проявяват, трябва да е ясно, че целиакията не се лекува.

Вече знаем, че глутенът е това, което вреди на целиакия, но Какво е глутен? Това е протеин, присъстващ в някои зърнени култури като: пшеница, ръж, ечемик, спелта и тритикале. Нищо, което съдържа тези зърнени храни, не може да се консумира от целиакия.

Използването на пшенично нишесте по почти безразборен начин в хранителната промишленост като част от оцветители, аромати и други добавки означава, че целиаките трябва да бъдат нащрек за храната, която консумират.

La Celiaquía и хотелиерският сектор.

Днес има много мода относно диети, при които някои храни са ограничени. Но реалността за хората, които страдат от хранителна алергия или непоносимост, надхвърля личното решение да водят начин на живот, определен по собствена воля. За тези хора няма избор, тъй като здравето им зависи особено от това.

Тези хранителни тенденции трябва да бъдат добре интерпретирани от онези, които обслужват широк кръг клиенти, включително целиакия, диабетици и алергии и непоносимост към различни храни. На много пъти много хотелиери Те съобщават, че се срещат например с хора, които ги питат за определени ястия без глутен и след това ядат за десерт, без да вземат предвид дали съдържа този протеин или не. Но ако обучението на персонала на заведението е адекватно, те ще знаят, въпреки тези ситуации, грижите, които трябва да полагат при работа с клиент на целиакия, който наистина трябва стриктно и без отстъпки да спазва диетата си.

Тъй като Европейският регламент относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, влезе в сила, предприятията трябва да декларират в писмата си алергените, съдържащи се във всяко от техните ястия. Но това е от малка полза за тези, които наистина трябва да бъдат защитени с такива разпоредби. Като не изискват деклариране на следи от алергени, нито страдащите от алергии, нито хората с непоносимост към храната могат да се хранят спокойно в тези заведения, само защото имат задължителното меню за алергени. Само със специфичното обучение за обслужване на тези групи, заведението може да предложи отговорно и безопасно обслужване.

В момента Асоциациите на Celiac предлагат този тип обучение на хотелиерите, които се нуждаят от него. Във Валенсийската общност е така АЦЕЦОВА асоциацията, отговорна за тяхното провеждане.