публикувано на 14 март 2014 г. | за парче хляб
100% цяла спелта
От други партиди:
Закваска в закуската →
Следвайки пътя →
100%: подготовка на Коледа →
Двойна закуска: хляб с мюсли →
Оставете коментар Отказ отговор
19 Коментара към записа: "Зрелищно!"
мммм ... хлябът изглежда добре ... ям такъв без мая или квас, но го купувам готов. Оставям ви връзката, в случай че се интересувате http://www.tuecobox.com/ поздрав!
Също така използвам Thx за месене понякога ... Цялата технология в услуга: когато знаем как трябва да се правят нещата, добре е да използваме правилните инструменти.
Мисля, че вече съм фен на вашия блог, защото вече изпробвах две рецепти и двете излязоха такива, каквито са, грандиозни. Този с хляба от спелта, о ... Благодаря, благодаря ти много за подробните обяснения, оказа се невероятно, не мислех, че ще се получи така за първи път ... между другото ... Използвах Thermomix за месене, защото с две малки момичета и сами вкъщи не можех да видя как меся с лепкави пръсти и трябва да дойда на помощ на бебето . ejejjejej ...
единственото нещо, което не сложих беше:
5 гр. Първоначална закваска (в моя случай 100% хидратирана хлебна пшеница), за закваската, защото не знаех как да направя това ...
Какъв вкусен хляб излезе:-), търсейки рецепта, попаднах на вашия великолепен блог, за да не пропусна нищо, оставам като ваш последовател, каня ви да преминете през моя:-)
Безинес
И последното нещо, последната снимка на банетоните е направена непосредствено преди печенето ... тя трябва да порасне малко ... ако се развие много повече няма да има сили да го направи във фурната. Ето защо мисля, че хлябовете ви трябва да са били твърде ферментирали във фурната.
Права си, Ана, не казвам, че първата ферментация е в микровълновата ... не е необходимо в зависимост от температурата, при която е кухнята ти. Важното е, че ферментира при добра температура, както посочвам в началото на записа:
„Методът за постигане на 100% цял хляб, с мека и медена трохичка, изисква използването на голямо количество предпочитание (ако е заквасено тесто, рискуваме силно желатинизирана трохичка), ферментиращо тестото при температура от 24-26 ° Y /… ".
Ако видите снимките в началото на входа, след три часа тестото се развива доста в купата. Има два комплекта снимки: прясно омесените теста в прозрачни купички и подпухналите теста след три часа.
След формирането масата се дегазира, разбира се, но тя има способността да възстановява цялата си алвеолация. От това, което ми казвате и без да виждате снимки на закваската му, може би във вашия случай (поради силата на вашия MM или температурата, при която беше вашата кухня), тестото беше много ферментирало и мощно и 45 минути в микро с горещо водата като втора ферментация беше прекомерна.
Следващия път, ако тестото изглежда по същия начин, препоръчвам ви да ферментирате само 30 минути, а не 45 преди печене. Или алтернативно, че ферментирате 45 минути, но при стайна температура, без да го поставяте в микро в толкова топла среда.
Да видим дали имаме късмет. И съжалявам, ако съм ви объркал в даден момент.
Първата ферментация в микровълновата печка?
Изгубвам се!
Копирай постави:
- Оформете на топка, поставете в напоената с вода купа и покрийте добре. Оставете да ферментира при 22-24 °, максимум три часа. (тук не казвате нищо за това, че е в микровълновата)
- Поставете в микровълновата фурна с чаша прясно преварена вода, така че да ферментира при добра температура за 45 минути, докато фурната се загрява.
(Снимка)
Преди и след 25 минути ферментация (може би тук сте направили снимката само след 25 минути и тя все още е била в микровълновата за още 20 минути?)
Направих първата ферментация в продължение на три часа и тестото беше без боника. Когато беше оформен на топка, той загуби много бензин и след почивка в продължение на 15 минути изглеждаше, че цялата му сила е загубена. Оформих го в торпедо с напрежение и банетон в рамките на микро 45 минути с чашата вряща вода.
Наистина съм следвал всички стъпки наизуст, но не знам къде процесът ме е провалил.
Ще продължа да опитвам!
Здравейте, Ана ... Не знам дали сте интерпретирали правилно рецептата. Мисля, че хлябът ви е бил субферментиран от нещата, които броите.
Закваската се храни така и затова ферментацията отнема 8 до 12 часа. Предназначен е да се храни през нощта и да се използва сутрин.
Първата ферментация в микровълновата печка е три часа ... Не знам защо стигнахте до заключението от 25-45 минути. Колкото и да чета рецептата, не мога да намеря какво ви е накарало да се сетите за такава кратка първа ферментация. Тестото трябва да втаса за около три часа, давайки му гънка след първите половин час.
Този, който е много кратък, е вторият, около 45 минути, докато загрявате фурната.
Надявам се повторението да се окаже добре този път. Вие ще ми кажете.
Здравейте!
Току-що направих вашата рецепта и имам няколко въпроса.
Правилно ли е количеството брашно, което добавяте към майката? и времето, когато оставяте тестото в микровълновата печка, е 45 минути или 25?
Последвах я до писмото и току-що изпекох мини хляб, който може да е като половината от тези, които сте приготвили. и нищо не ме е съсипало ... не знам дали е нещо от фурната или нещо, което не се е получило добре.
Както и да е, моята е мисия! Няма да спра, докато не си взема добър пълнозърнест хляб от спелта!
Благодаря за обяснителния пост-експеримент
Можете да започнете с ръжена закваска, използвайте само една чаена лъжичка за подхранване на закваска от спелта. Първата стъпка е да нахраните майка от спелта. Когато го приготвите, продължете да се присъединявате към останалите съставки.
Суха мая означава суха мая: те са гранули, които се предлагат в сашета. Има различни марки. Но ако редовно използвате прясна мая, просто утроете количеството, посочено в рецептата, и я използвайте прясна.
Хахаха. Първият изненадан бях себе си. Желаещи да ги повторят, за да противопоставят преживяването.
Здравейте! Въпроси ... хехехе . Първата стъпка разбирам, че трябва да имате закваска и след това трябва да смесите останалите съставки, нали? Може да бъде ръжена закваска.
и още ... Мая означава прясна или прахообразна мая?
Благодаря!
Добро утро!
закваската може да бъде ръжена. В първата стъпка разбирам, че вече трябва да имаме закваска и трябва да добавим другите съставки, не?
мая имате предвид прясна или прахообразна мая.
ПОЗДРАВ.