compaснa

Гъби и компания

Лекотата при отглеждането му и приятният му вкус правят гъбата една от най-известните и най-консумираните гъби. Днес нашият готвач ни носи рецепта да ги ядем в много специална подготовка. От Педро Елиас

Гъбата е една от най-консумираните гъби у нас, тъй като нейните реминерализиращи свойства се добавят към приятния вкус и много лесното й приготвяне. Друго предимство на тези гъби е лекотата на отглеждане, която помага да бъдат пуснати на пазара.

От тази гъба се открояват два вида: култивираната (или Agaricus Bisporus) и дивата (или Agaricus Arvensis), наричана още „снежна топка“. Отглеждането на гъби датира от 18-ти век във Франция, поради което е известно още като Парижката гъба.

Реминерализиращият ефект на гъбата е много полезен в случай на болни хора или такива, които не могат да ядат месо (те съдържат лесно асимилирани растителни протеини). Съдържанието му на селен му придава антиоксидантен ефект.

Хранителното съдържание на тази гъба винаги ще се обуславя от няколко фактора: ако е дива или култивирана, в коя среда расте (по-влажна или по-малко, с повече или по-малко органични вещества и от вида на субстрата, в който се отглежда).

Те обикновено съдържат 88% вода, 5% растителни протеини, 6% въглехидрати и 0,3% мазнини.

Повече от голямо количество минерали, гъбата съдържа голямо разнообразие, подчертавайки съдържанието на селен, фосфор, магнезий и калий. Те също така съдържат малки количества витамин А (особено диви), С (бързо се губят, ако не са много пресни) B1 и D.

Калоричното съдържание на гъбата е ниско, като е много подходящо при прочистващи диети или за отслабване. Приносът му на неразтворими фибри благоприятства засищащия ефект. Той има много ниско съдържание на мазнини, тъй като те са много здрави (линолова киселина). Ето защо те не съдържат холестерол.

Гъбата е отличен спътник за голямо разнообразие от храни. Има много рецепти с тези гъби за приготвяне на говеждо месо като филе или за пилешко, свинско, говеждо и риба като риба тон, мерлуза, треска и др. Има и вкусни начини да придружите ориз, картофи, кремове, тестени изделия и всякакви зеленчуци с гъби.

Гъби с бекон и чоризо

Поставете тиган на слаб огън с малко зехтин, когато е горещ добавете ситно нарязания лук.

Оставете го да се готви бавно, докато омекне, по това време добавете скилидките чесън, също много смлени. Нека всичко продължава да се готви, докато вече не стане малко златисто. Разбърквайте от време на време през целия процес.

Добавете цели или филирани гъби след почистване с кърпа или четка и задръжте за две минути. Междувременно отстранете кожата от чоризото, нарязана на много малки парченца, точно като бекона. Добавете ги и разбъркайте. Посолете и оставете на огъня за две или три минути, докато беконът и чоризото свършат.