ПИЛЕ СЪД
 |
СЪСТАВКИ
* 1 скилидка чесън
* 3 филийки бекон
* 150гр гъби
* 400г пиле
* 350мл пилешки бульон
* 1 чаша бира Alhambra Reserva 1925
* 375г бутер тесто
* прясна мащерка, сол, черен пипер, зехтин екстра върджин
РАЗРАБОТКА
1. В голяма тенджера с 2 супени лъжици необработен зехтин задушете бекона, нарязан на ивици, присъединете се към нарязаните гъби, оставете ги да се задушат на силен огън, добавете кайма скилидка чесън. Междувременно нарязваме пилето на кубчета, поставяме го във фризерна торба с няколко супени лъжици брашно, сол на вкус, черен пипер и мащерка, затваряме плика, разклащаме, за да получим пилето с филм от брашно и подправки. Добавете към гювеча, оставете всичко да се зачерви заедно, след като има желания цвят, изсипете чашата бира, оставете алкохола да се изпари и добавете бульона, оставете да се готви за около 5 минути.
2. Междувременно разтегнете бутер тестото и изрежете кръгчета малко по-големи от размера на купичките, които искаме да използваме. Напълнете купите с яхнията, покрийте с плоча от бутер тесто и запечатайте краищата към купата, намажете с разбито яйце, оставете да се пече при 200 ° C за 20 минути.
РЕЗЕРВ ЗА АЛХАМБРА ЗА ПИВЕН ХЛЕБ 1925
СЪСТАВКИ
* 200гр натурална закваска
* 600g брашно с якост
* 400 мл бира Alhambra Reserva 1925
* 10g сол
* 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
РАЗРАБОТКА
1. Смесете всички съставки, с изключение на солта, в голяма и широка купа с помощта на дървена лъжица, след като сме я смесили добре, оставете да си почине за около 30 минути. След като изтече времето, добавете солта, интегрирайте я добре. Оставете тестото да почива в купата, покрита с чиста и суха кърпа за 1 час.
2. Изхвърлете тестото върху леко намаслената работна повърхност и месете за минута, като сгънете тестото върху себе си, сякаш сгъваме кърпа (повторете тези гънки около 10 пъти, по този начин въвеждаме въздух в тестото). Поставете го в голяма и широка купа, покрийте с найлоново фолио и оставете да почива в хладилника за 12-24 часа.
3. Извадете купата от хладилника и я оставете на стайна температура за 1 час.
4. Загрейте фурната до 240 ° C и поставете вътре подходящи съдове, пълни с вода, за да генерира пара, докато хлябът се готви. Изсипете тестото върху набрашнената работна повърхност, разделете го на две равни части, омесете с помощта на гребло и му придайте заоблена форма, оставете го да почине 10 минути. Омесете отново, оставяйки го във формата на топка, поставете в палка или, ако не успеете, в голяма купа, покрита с памучен плат, добре покрит с брашно, оставяйки фугата на тестото нагоре, покрийте с друга чиста кухненска кърпа и оставете втасва за 40-50 минути, докато обема му се удвои. След време изсипете върху вече горещата тава за печене или камък, маркирайте желаните разфасовки на повърхността на хляба и го оставете да се готви при 220 ° C за 35-40 минути, ще знаем, че е направено, когато го извадите от фурна и удряйки основата хлябът звучи кухо. Времето се изчислява, зависи от всяка фурна.
Този хляб има много специален вкус, препечен, с хубава капка зехтин, това е истинска наслада. Забавлявай се.
Понеделник, 19 март 2012 г.
Торта от градински чай, сирене и шалот - Ал Олор дел Пан
Изглежда, че съм сложил турбото и няма кой да ме спре. Днес е негов ред да излезе, красив хляб с пълнен с масло хляб. Както обикновено, пекарите от групата Al Olor del Pan са изпробвали нова рецепта от Дан Лепард, обичам този човек (но всичко в много целомъдрен и чист смисъл, а. Панил възхищение.) Рецепта, която правя, рецепта, която върви до съвършенство, при Лепард думата провал не съществува. Този хляб отнема малко повече работа от предишните, но дори и с това си струва да се подготви. Както винаги, оставям пълнежа на вашия избор, за цветови вкусове, както казва Енрике от програмата Cómetelo, "Mundo libre", че някои съставки не ни харесват твърде много, защото се сменят за друга и за да се насладите в кухнята ! Друг мъж, когото обичам, готви и готви в тази андалуска телевизионна програма, няма ден, в който да не го видя, рецептите са страхотни, лесни, за цял живот, други с модерно докосване, с хиляди идеи за презентация и къде да науча много за андалуските градове и хора и историята на гастрономията.!
Този хляб мирише на пролет, пикник, хубаво време, полета пълни с цветя и досадни мухи и пчели, хахахаха, не всичко може да бъде перфектно не?.
СЪСТАВКИ
* 330 ml вода при 20 ° C
* 200г закваска
* 1 чаена лъжичка малц на прах
* 80 мл екстра върджин зехтин
* 1 1/4 чаена лъжичка прясна хлебна мая
* 500г брашно якост
* 1 1/2 чаена лъжичка фина морска сол
* 1 дузина листа от градински чай
* 250 г козе сирене
РАЗРАБОТКА
1. В купа смесете закваската, малца, 30 мл зехтин и прясната мая, докато се образува фин крем. В друга купа смесете брашното и солта. Присъединете се към двата препарата, докато получите много меко и лепкаво тесто. Отстранете остатъците от тестото от пръстите и ги добавете в купата, покрийте го и го оставете да почине 10 минути.
2. В плитка тава поставете останалото масло, изсипете тестото там и месете леко за 10 секунди, оформете го на топка, покрийте го и изчакайте 10 минути. След време, месете отново за 10 секунди и го завършете във форма на топка, покрийте и оставете за 1 час на топло място.
3. Намажете работната повърхност с масло, обърнете тестото и го разтегнете в правоъгълник, сгънете го на три, сякаш е кърпа, обърнете го така, че фугата да е надолу, покрийте и повторете разтягането и сгъването на всеки 40 минути за следващите 2 часа, опитвайки се да го направите деликатно, за да запазите възможно най-много въздух в тестото. Температурата на тестото не може да надвишава 21-25 ° C.
4. Възползвайки се от времето на втасване на тестото, печете небеления шалот при 180 ° C за 40 минути. След като изстинат, отстранете външните слоеве, докато не останете с нежните лилави крушки, разрежете ги наполовина. Разтопете маслото и го смесете с лук шалот, грубо нарязан градински чай и нарязано на кубчета козе сирене. Резерв.
5. На намаслената работна повърхност разделете тестото на две равни части, разточете ги в овална форма, поставете едно от тях върху предварително намаслена тава за печене, разнесете сместа от шалот и сирене, подправете и покрийте с другата част от тесто опънато. Запечатайте добре краищата и направете пет или шест разреза като комин, така че парата да излиза по време на готвене и да не счупи повърхността на хляба. Покрийте тортата с чиста, суха кухненска кърпа и оставете да втаса за 40 минути.
6. С фурната, загрята до 220 ° C, печете тортата за 40 минути или докато стане хрупкава и златиста. Препоръчително е да се пие горещо.
В моята къща тортата триумфира, те вече ми казаха, че за първия пикник, който имаме, трябва да приготвя няколко, но с различни пълнежи, които да опитам, хахахаха, за да поискам, че не е? Сега зависи от вас, изберете пълнежа, който ви харесва най-много, или този, и се насладете. Забавлявай се.
Петък, 16 март 2012 г.
Lékué и моята торта за рождения ден.
Приятелите на Lékué, които между другото имат отлични продукти, ми изпратиха силиконова форма с номер нула, дори не знаеха. Рожденият ми ден беше кръгъл. Това, което няма да ви кажа, е числото, което предхожда тази нула, не не, магията не е нарушена. хахахахаха, опитайте номера, снимката на профила може да ви даде улики. Не пропускайте, че човек има чувство за хумор, но гордостта е гордост хахахахаха, 80 Не се съобразявам, казвам ви това. Докато в Барселона си купих няколко калъпа Lékué за следващия рожден ден на децата си, вече имам идея как ще ги украся, със сигурност ще останат с отворени уста.
Тези форми са страхотни, те също са сладки и имат невероятна гама от продукти, аз съм пристрастен към кутията за пара и Decopen, когато украсявам торти или бисквитки, това е моят верен собственик. Те са качествени продукти!
Тортата е голяма и аз съм на диета, затова я споделям с вас, надявам се да ви хареса и да се възползвате от нея. Между другото сложих няколко снимки със стар ефект, за да не забравям малките си стъпки във фотошопа!
МОЯТА ЮБИЛЕЙНА ТОРТА
СЪСТАВКИ
* Шипка сол
* 1 лъжица захар
* 100 г пудра захар
* 500 г сирене кварк
* 14 г ванилова захар
* 6 желатинови листа
* 3 супени лъжици вода
* ликьор или сироп (по избор)
РАЗРАБОТКА
1. Създайте бисквитата - В купа разбийте жълтъците със захарта, докато образуват бледа сметана, след това се присъединете към цедката и лимоновия сок. Резерв.
2. Сглобете белтъците с щипка сол, когато са наполовина сглобени, добавете супената лъжица захар.
Добавете белтъците на две порции към жълтъчната смес заедно с пресятото брашно, разбъркайте с обгръщащи движения, за да предотвратите понижаването на препарата.
3. Оцветете леко формата на Лекуе със слънчогледово олио, обърнете сместа и варете 12 минути при 180 ° С. Оставете да се охлади във формата. Резерв.
4. Пълнеж: Поставете желатиновите листове да се хидратират в студена вода за 5 минути.
Направете пюре с 300 г ягоди и пудра захар, прекарайте през цедка и резервирайте.
В купа смесете добре сиренето, ваниловата захар и ягодовото смути. Извадете две супени лъжици тесто и ги сложете да се загряват в микровълновата фурна, когато започне да кипи, извадете го от микрото и се присъединете към хидратираните преди това листове желатин и разбъркайте добре. Добавете този препарат към крема сиренето и ягодите, разбъркайте добре, докато се интегрира. Добавете разбитата сметана и разбъркайте добре. Боядисвайте бисквитата с ликьора, който ви харесва най-много, или със сироп, изсипете сиренето и ягодовия крем върху формата на Lékué, равномерно повърхността, покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за поне 4 часа или за една нощ.
5. Украсете; поставете меденките наоколо и покрийте центъра на формата с почистените и нарязани ягоди.
Лесно, просто, свежо, никак не е тежко и с онези вкусни ягоди, които миришат на пролет. Забавлявай се!
Събота, 10 март 2012 г.
Щрудели и предизвикателството за готвене.
STRUDEL MASS
СЪСТАВКИ
* 200гр брашно
* щипка сол
* 1 яйце
* 0.6dl топла вода
* 3 супени лъжици слънчогледово олио
РАЗРАБОТКА
Смесете всички съставки в купа и ги съединете с помощта на дървена лъжица, когато имаме всичко наполовина интегрирано, изхвърляме тестото на работната маса и продължаваме да месим, докато образува еластично и еднородно тесто, в този момент образуваме топка и я оставете да си почине на топло място, покрито с найлоново фолио за 30 минути.
Върху чиста, суха и набрашнена кухненска кърпа разстелете тестото с помощта на точилка, когато го имаме с дебелина повече или по-малко от половин сантиметър, си помагаме с ръце, за да опънем тестото, докато стане много тънко и това покрива цялата кухненска кърпа.
Готови сме да поставим желания пълнеж вътре.
Благодарение на кърпата можем да търкаляме без да чупим или перфорираме тестото.
ARTICHOKE MINI STRUDEL