Къпината е диво зрънце от семейство Розови, което обикновено расте в планински райони и в близост до реки и малки потоци. Незрелият е кисел и стягащ, докато узрял има сладък и плодов вкус. Съдържа ароматни съединения, които може да напомнят на червено вино.
Има два вида плодове от два различни растителни рода, Morus и Rubus. И двамата раждат къпини, но не са еднакви плодове. Тези от рода Morus растат на дървета, които обикновено се наричат черница и морал, докато тези от рода Rubus, известен също като къпина, го правят в бръмбари.
Бакланите растат диви в много райони, равнини, планини, горски сечи, и особено на слънчеви склонове и ръбове. Сеитбата на къпината се извършва през дъждовните сезони или само ако има обилно напояване. Започва да дава плодове шест до осем месеца след пресаждането. Това е плод, много податлив на натъртване, така че трябва да се бере много внимателно.
Той е с малки размери, дълъг между 1 и 3 сантиметра и е многокръвен, тоест образува се от обединението на малки клъстери от костилки, които съдържат мъничко семе вътре. Къпините от рода Morus имат ъгъл от приблизително 0,5 сантиметра, който губят, когато се берат от растението.
След като бъдат събрани, те трябва да се консумират скоро, тъй като се влошават много лесно. За да сте сигурни, че къпините са в добро състояние, цветът трябва да е ярък и интензивен, да е твърд на допир и да е сух, тъй като мокрите и меките се развалят преди.
Те обикновено се влошават при дехидратация, напукване на зърната, които ги образуват или плесен. Незрелите плодове не трябва да се купуват с мисълта, че ще узреят у дома, тъй като това няма да се случи. Те могат да се държат в хладилник в оптимални условия за около три дни, въпреки че е възможно да се използва замразяване, за да се запазят.
Вкусът на къпините варира: европейските сортове са сравнително меки, а американските сортове са по-интензивни, с пикантни ароматни нотки. Цветът на тези плодове се дължи на антоцианинови пигменти, чиято чувствителност към рН може да доведе до зачервяване на тъмнолилавите къпини, ако са замразени.
Начинът на консумацията им е много разнообразен. Те могат да се сервират сурови, самостоятелно или със сладолед, кисело мляко, сметана, сок ... С тях можете да приготвите сладоледи, кисели млека, сорбета, смутита и дори могат да се добавят към салати, плодови салати или зърнени закуски. Те могат да се консумират и приготвени като гарнитура към други храни, карамелизирани в конфитюри, компоти, сосове ...
Този плод се превръща в идеалния контрапункт за солени рецепти като патица, свинско, агнешко, месо от дивеч и дори за придружаване на фоа. Горчивият му вкус прави къпините идеална съставка за придружаване на месото, тъй като много добре противодействат на мазнините, които обикновено съдържат. Вкусът му се комбинира добре с кайсия, черен пипер, шампанско, канела, цитруси, лешник, лимон, праскова, слива, портвейн и други плодове.
Ликьори също се приготвят с къпини, или ферментирали, както се прави в Русия, или традиционно мацерирани в пиене на алкохол. Пример за това е този, направен с диви къпини в района на долината Jerte.
Къпините от рода Rubus, известни още като къпини, са най-популярните и добре познати в производството на сладкиши за приготвяне на десерти, конфитюри, желета, а понякога и сокове, вина и консерви. Пример за това е трохите, традиционна торта от Англия, приготвена с различни плодове, включително къпини.
Използваме го, за да направим чист къпинов сок, с който се правят различни препарати. В сладкиши, като съставка в супа от цвекло и къпина, която придружава печена слива. Също така използваме сока за импрегниране на зрял домат, който заедно с листата на смокинята прави вкуса и парфюма на домата много елегантен и провокативен. Подобрете вкуса му в най-чистата му форма.
Внушение: Направете винегрет с масло, оцет и зрели къпини. Изберете няколко много зрели домати, обелете и нарежете на филийки. Мариновайте за 30 минути при стайна температура във винегрета от къпини. След време извадете доматите, сложете в чиния и се облечете с емулгирания винегрет.
ЖЕТОНЪТ
Научно наименование: Rubus ulmifulius
Семейство: Розови
История и произход: Те са родом от Централна Америка, въпреки че Европа и Азия са двете области, които понастоящем съставляват центъра и произхода на къпините, тъй като голяма част от територията й има идеалните природни условия за дивото развитие на този вид. В класическа Гърция дивите къпини са били известни заедно с други плодове в гората като „кръв на титаните“, по отношение на техните интензивни червени, лилави, виолетови и черни цветове.
Сезон: Вече през месец май те могат да се видят, но това е в най-летните месеци, юли и август, когато можете да се насладите на по-голямо производство. До месец октомври можете да продължите да се наслаждавате на този плод естествено, въпреки че те могат да се отглеждат, за да бъдат на разположение през цялата година.
Хранителна стойност: Нискокалорични плодове, с 35 kcal на 100 грама къпини, което се дължи на ниския прием на въглехидрати, който е само шест грама. Те са добър източник на фибри, така че могат да бъдат лек за запек и атония на червата. Те съдържат значителни количества минерали като калий, желязо и калций, въпреки че се използват по-зле от тези от храни от животински произход. Това, което най-много характеризира този плод, е изобилието от естествени пигменти, като антоцианини и каротеноиди, с антиоксидантно действие, както и значителното количество витамин С, който съдържа.
Сортове: Има повече от 300 вида къпина, въпреки че само девет имат търговска стойност.
- Morus alba (черница черница или бяла черница): Родом е от Китай, където листата му отдавна се използват за хранене на копринени буби. Неговите къпини са с бял до лилав цвят и са относително безвкусни. Много пъти изсъхват, което спомага за засилване на вкуса.
- Morus nigra (къпина или къпина): идва от Западна Азия, плодовете винаги са тъмно лилави и по-вкусни.
- Morus rubra ("червено" зрънце): идва от Северна Америка и е доста кисело.
- Rubus caesius (волиерен храст или стърнищ храст): това е стройно растение от къпината, с по-малки и по-малко претъпкани плодове, които имат бял цвят и не блестят. Реколтата обикновено не е в изобилие, но има стойност, защото узрява преди къпините.
- Rubus chamaemorus (къпина на блатата): това е малко растение, което живее в северните страни. Неговият малък златист плод може да се използва, подобно на къпината, за пудинг и за сладко.
- Rubus fruticosus (къпина)
- Rubus glaucus (Андска къпина или кастилска къпина)
- Rubus spectabilis (портокалова къпина)
- Rubus ulmifolius (къпина или мура)
- Логан: това е резултат от кръстоската между къпина и малина. Те са по-кисели от къпините и по-малко ароматизирани от малините. Те са лилави на цвят и са лишени от семена. В САЩ се отглежда в търговски мащаб за консервиране.
- Младо: това е резултат от кръстосването между стърнища и малина. Прилича на удължена къпина. Вкусът му е кисел и леко ароматизиран.
- Бойсен: това е резултат от кръстосването между сорта Young и малината. Те са големи по размер и на външен вид много приличат на малините.
- Tay: дали кръстоската между къпина и малина произхожда от Шотландия. Той е голям, кисел и алено.
Данни от интерес: Този плод е толкова дълбоко заложен в културата на Финландия, че растението къпина с цветята и плодовете си е гравирано върху монетите от две евро на тази страна.