Ана Калехо Мора
Петък, 08 юни 2018 - 08:00
747 публикувани новини
Мощният му вкус и мирис го характеризират. Чесънът играе водеща роля в Средиземноморска диета и помага за намаляване на солта, която слагаме върху съдовете. Мигел Анхел Мартинес Олмос, член на диетологията на компанията, ни разказва за нейните хранителни вещества, ползи и фалшиви добродетели. Испанско дружество по ендокринология и хранене (SEEN), и Josep Allué, член на Лечебни растения и хомеопатия на Барселонски фармацевтичен колеж (COFB).
Чесънът е растение от същото семейство като лук, праз и лук. Култивира се в широки части на света и се използва широко в кухнята. За произхода му се казва, че е дошъл в Близкия изток преди около четири хиляди години от Централна Азия. Използването му в Индия и Египет е документирано през третото хилядолетие пр. Н. Е.
Какви хранителни вещества съдържа чесънът?
„Чесънът съдържа значителни количества някои микроелементи като манган, витамин В6, витамин Ц и селен, и е с ниско съдържание калории. Той е богат на полифеноли и други антиоксидантни вещества, които се увеличават повече в черен чесън (получено чрез трансформация на бял чесън при постоянна температура и влажност) “, подчертава Мартинес Олмос.
Луковицата на чесъна включва около 1% от сярната аминокиселина алиин, която се превръща в алицин (или диалил дисулфид), когато тази храна се смачка. Алицинът и неговите производни, аджоените, са отговорни за характерната миризма. Ето как го обяснява експертът на COFB, добавяйки, че „съдържа също протеиногенни аминокиселини, различни сярни съединения (главно алил бисулфид), кверцетин, фруктани (главно инулин), минерални елементи (калий, калций, манган, селен) и други B витамини, в допълнение към B6 (B1, B2, B3 и B5) ".
Ползи за здравето
Основните ползи от чесъна, казва Мартинес Олмос, „произтичат от него богат на антиоксидантни вещества. В исторически план той е бил широко използван като лек за различни заболявания. В момента има научни данни в подкрепа на използването му. Определени ползи от контрола са показани при хора с артериална хипертония, с хиперхолестеролемия и със диабет тип 2 мелитус ”.
По същия начин, Allué посочва, че „чесънът има хипотензивни и понижаващи липидите свойства, подобряване на кръвообращението и подпомагане на хора с проблеми с холестерола. Освен това е антиагрегант, така че прекомерната му консумация или в концентрирани форми може да повлияе на антикоагулантните лекарства ".
"В пирамидата на Средиземноморската диета се твърди наличието на чесън и подправки в рамките на този хранителен режим, не само за намаляване на солта, но и за осигуряване на хранителни вещества и защита на тялото. Те са много присъстващи елементи в средиземноморската гастрономия, които придават характер на ястията ”, посочва Анна Бах-Файг, говорител по храните и храненето на COFB.
За да се получат тези ползи, Световната здравна организация (СЗО) дава следните насоки: дневна доза от 2 до 5 g пресен чесън (за скилидка чесън), 0,4 до 1,2 g сух чесън на прах, 2 до 5 mg чесново масло, 300 до 1000 mg екстракт от чесън или други еквивалентни формулировки от 2 до 5 mg алицин. „Винаги в контекста на диетата в средиземноморски стил и навиците за здравословен начин на живот“, посочва Мартинес Олмос.
Чесънът се приписва на много други свойства (срещу чревни паразити и пикочни инфекции), „но няма достатъчно проучвания в подкрепа на тези свойства. Най-признатото е използването му при обикновена настинка ”, казва фармацевтът на COFB.
Митове, които идват дълго и други по-нови
„Поради своите характеристики и силната си миризма и вкус, през хилядолетия история, на него са приписвани множество магически и лечебни свойства, повечето от които без основа. За щастие много от тези ситуации се демистифицират чрез научни доказателства ”, коментира Мартинес Олмос.
В тази връзка Алуе казва, че „отвъд многото митове за чесъна, циркулиращи през гръцкото време и през Средновековието (свързани с вампиризма и защитата от чумата), текущата и най-опасната е вяра за чесън".
По-специално членът на COFB намира за необходимо да спомене мита за възможната му активност при рак. И до днес Национален институт по рака, която е част от Националния здравен институт в САЩ, не препоръчва никаква хранителна добавка за профилактика на рака.
Опции за хора, които са слабо поносими към чесъна
„Има хора, които имат лоша поносимост при поглъщане на чесън, което може да се подобри ако не е взето сурово и не е взето в излишък. При други хора обаче наличието на непоносимост или рядка хранителна алергия ще ограничи употребата на тази храна “, обяснява Мартинес Олмос.
Според Алуе, маринован чесън и тези, консервирани в масло са добро решение за намаляване на храносмилателните проблеми от прясна консумация.
‘Червеноръки’
„Подправките, растенията, чесънът и лукът са добър начин да внесете разнообразие от вкусове и нюанси в ястията и да допринесете за намаляване на солта“, подчертава Бах-Файг. По този начин чесънът може да се използва като подправка или като съставка в много рецепти. „В много случаи употребата му помага да се намали количеството сол в ястието, което е от полза в рамките на здравната програма за намаляване на консумацията на сол на NAOS на Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене”, Подчертава Алуе.
Както Мартинес Олмос си спомня, „чесънът обикновено се използва като подправка (смляна, цяла или смачкана). Трябва да се разцепи или смачка сурово за известно време, преди да се добави към храната, тъй като по този начин се образува алицин, едно от основните му полезни вещества ".
По-специално, гласната храна и хранене на COFB се откроява, чесънът се използва в голямо разнообразие от испански ястия: втрива се в препечен хляб за закуска; пържени, цели или нарязани за пълнене на месото; на чеснова майонеза или айоли, и в други ястия, като паеля и скариди ал пилпил.
Allué цитира „много полезна рецепта за кашлица и настинка, чесън-мед (три скилидки на малки филийки на 100 г мед). Любимата ми рецепта е сос айоли, по-добре без яйце или ajonesa ".