Трябва да започна като се обясня по отношение на стойността на честността, свързана с готвенето, преди да направя нахлуване в храната и здравословните места, които открих в столицата на България. Очевидно рейтингът на честността винаги е субективен и може да бъде разбран от различни гледни точки. От моя гледна точка кухнята е честна, когато се предлага със заслуженото уважение към суровината до крайния резултат от храненето и насладата на своите гости. Лиофилизирана паеля не е честна, хляб, който не е истински измит с консервирани домати, замразени картофи и червена сангрия, без значение колко сложна е петата гама, която се използва толкова много в сегашните ресторанти. Не е честно да извадите измита салата от торба и да я подправите с пластмасова бутилирана винегрет. Вече знам, че изискванията на сектора и малкото значение, което се придава на храната и по-малко на нейния производствен процес, водят до това и че тя излиза по-скъпо и по-бързо, можете да продавате бабини крокети, направени без любов в индустрията, какво да направя.
Когато пристигнах в Барселона преди почти 20 години, се скитах и работех за кратък престой, в различни ресторанти в центъра на града, които не са подходящи на достъпна цена и които се продават като традиционна или пазарна кухня или модерни с печат на подпис, бла, бла, бла и т.н. ... Любопитно беше да се види, че много от тези ресторанти дори нямат печка. В много известен оризов ресторант можете да видите как за 10 минути можете да внесете на масата някой от 40-те сорта, които менюто предлага, без да нарязвате лук или да правите сос. В друг ресторант, който се преструваше на здравословна и натурална храна и че трябваше да си резервирате маса седмици предварително, можете да прекарате цялата смяна, да сложите и извадите вече приготвената храна от няколко микровълни.
Текст и снимки
от Алф Мота
Българите не обичат много пържени, но много обичат салати, супи, задушени ястия, печени или приготвени на пара. Млечните продукти имат важно присъствие в българската храна, как би могло да бъде иначе в страната, където е създадено киселото мляко и започнало да се приема около 6000 години пр. Н. Е., От номадските народи в резултат на случайност, козе мляко, което се ботуши, с триенето и топлината Lactobacillus bulgaricus започва да ферментира. Те са открити от българския д-р Стамен Григоров още през 1905 г., докато той все още е бил студент по медицина. Ако спазвате диета без млечни продукти, опитайте се да разясните на сервитьорите (въпреки че ще им се сторите от друга планета), че не можете да имате мляко или кисело мляко, така че те могат да приготвят същото без кисело мляко или сирене.
Супи могат да се пият по всяко време и има много места, които са посветени почти изключително на приготвянето на различни супи като Боб Чорба с черен или бял боб, домат, мента, лук и червен пипер или Таратор, студена супа от краставици, кисело мляко, чесън, орехи и малко пресен копър. Също така се оценява горещата гювечна супа, която очевидно отнема махмурлук. Шкембе чорба много прилича на шкембе, само че съдържа мляко, оцет, разнообразие от подправки, чесън и чили. Най-модерното място за супи е Supa Star, която сред различните сортове много оригинални супи, ще намерите поне една веганска супа, както да я вземете там, така и да я вземете. За закуска между храненията по улиците и в софийските паркове можете да си купите Semki, слънчогледови семки, печени и оваляни в стари вестникарски листове. Българите са популярни с изобретяването на приспособления, включително особения Chushkopeck, вид цилиндрична фурна, специално за готвене на чушки, а също и патладжани или картофи. Това беше най-гласуваният домакински уред на 20-ти век като революционно изобретение през 2009 г. в програма на Българската национална телевизия.
Едно от местата, които трябва да посетите и да бъдете изумени от разнообразието от домакински уреди, произведени в България, много от които свързани с готвенето и които ще ви накарат да пътувате до съветските времена, е бар Raketa Rakia, бар, където можете да опитате храна традиционната или националната ракия Raki, която обикновено се придружава от салати като предястие. В бар Raketa Rakia можете да поискате разходка в близките паркове на автентична реколта реликва, балканския велосипед.
Всеки ден в София, слънчево или дъждовно, е най-вероятно и двете метеорологични ситуации да се случат в един и същи ден, има безплатни туристически обиколки с различни теми или интересни точки. Можете да ги намерите на уебсайта на Free Sofia Tour. В Sofia Bike можете да наемете колело и можете също да се запишете за Sofia Green Tour, който е безплатен. Хората на Balkan Bites организират безплатни гастрономически обиколки - Food Tours - с включени малки дегустации, след което накрая им давате бакшиши според вашите предпочитания и това, което съвестта ви диктува. Те предлагат да платите това, което бихте платили за такова турне във вашата страна. Обиколката продължава 2 часа и е ограничена до групи от 15 души. Ако пътувате с група от 5 или повече души, по-добре се свържете с тях и резервирайте частна обиколка.
В центъра на София можете също да получите топла минерална изворна вода от обществени чешми, без да плащате за това! Но ще трябва да се наредите на опашка с пенсионери, които не могат да си позволят бутилирана вода. По улиците на стария град, макар и много зелени и деликатно украсени с цветя, особено рози, можете да видите икономическото положение на държава, която живее с много ниски заплати и където по-голямата част от населението живее с основите. За това свидетелстват старите невъзстановени сгради, гениалното рециклиране на всякакъв материал, старите коли, старите мебели и настилката на софийските улици. Той изобщо не е адаптиран за хора с намалена подвижност, невъзможно е да стигнете до никъде с инвалидна количка и трябва да сте много внимателни към земята, за да не се препънете в дупка. Има много просяци и бездомни кучета, които са мирни, според последното преброяване на населението около 11 000 кучета живеят на улицата. Но това е град, в който обикновено се чувствате в безопасност, едва ли се налага да наблюдавате вещите си в местата с най-голям наплив от хора.
През последните години се появиха нови ресторанти, отговарящи на нарастващото търсене на здравословна храна и които се определят като ресторанти за ядрен синтез, които включват в менютата си екзотични продукти и небългарски продукти, като авокадо, киноа или чиа. Те са идеални да отидете на вечеря и да се насладите в уютна атмосфера, ястия и десерти със свежи, местни и сезонни продукти, съчетани с нови съставки, които идват от нови хоризонти. Някои гениално установени ресторанти в реставрирани къщи и апартаменти, с мебели и съдове от миналото, които няма да можете да спрете да снимате и публикувате в социалните си мрежи. Като Made in Blue или Made in Home или The Little Things.
В случай, че някой ден готвите у дома или просто за да се доближите до деня на българската кухня, посетете пазара на Женски, известен още като дамския пазар, където ще намерите разнообразие от зеленчуци, сирена, колбаси, турски деликатеси, традиционна керамика, дрехи, дрънкулки, обувки и почистващи препарати за дома, продукти за лична хигиена и др ... Можете да правите органични покупки в магазините на Zoya, в центъра на града има поне две, с изключение на пълнозърнести храни, бобови растения, супер храна, тофу, зеленчукови напитки, подправки и органична козметика, те също продават готови сурови веган торти и смутита.
Очевидно имах много интересни места за посещение и много повече за вкус. Преди всичко все още имам добрия вкус и желанието да се върна в този автентичен град и че все още можете да оцените честната кухня, която не е необходимо да впечатлява, защото сама по себе си е истинска, подробна и в същото време проста, вкусна, бавна и достъпни. Междувременно имам утехата от новооткритите български занаятчийски сладкиши в Барселона, Баница с вегански и безглутенови опции. Също така, за да се приложи на практика и да готви у дома, препоръчвам раздела за рецепти на уебсайта на испанската мама в България, блога за преживяванията на Марта, жена от Барселона, която живее щастливо в София и която обяснява стъпка по стъпка и на испански, как пригответе основните традиционни ястия.