Тази книга е от съществено значение, за да се разбере как захарта влияе и до каква степен влияе.

Недостатъкът е, че е само на английски.

книгата

Коментари

„Разказваме ви интригуващата история на човека, разследвал вредното въздействие на захарта“

Преди 40 години професор Джон Юдкин се опита да ни предупреди за това как захарозата влияе на телата ни; това обаче в крайна сметка унищожи професионалната му кариера.

Накъдето и да насочим погледа си, откриваме почти вездесъщото присъствие на захар в ежедневната ни кухня. Въпреки че сега има няколко здравословни алтернативи (а други не толкова) на тази сладка подправка, не можем да отречем, че храната придобива различен вкус, когато я добавяме към тези ястия. Ако не, какви биха били вкусните рулца, сладкиши, безе, плодове в сироп и други виновни вкусове?

През последното десетилетие обаче науката е натоварена да ни показва щетите, които захарта причинява в нашето тяло: сърдечни заболявания, затлъстяване, диабет, зависимости и просто да назовем само няколко. Според тези изследователи това са резултатите от проучвания, проведени напоследък ... Но какво, ако ви кажем, че в продължение на 40 години негативните последици от захарозата вече са известни, но беше решено да се избегне това знание и неговия изследовател?

През 1972 г. Джон Юдкин, основател на катедрата по хранене в колежа „Кралица Елизабет“, Лондонски университет, публикува книгата си „Захар: чиста, бяла и смъртоносна“, в която споменава вредното въздействие на захарозата. Не беше добре приет нито от научната общественост, нито от хранителната индустрия. Това беше наистина добра комбинация, тъй като те бомбардираха доверието в професионализма на Юдкин и увеличиха употребата на захар в храната.

Как го направиха?

Според професора-ендокринолог от Калифорнийския университет Робърт Лустиг, масираната атака срещу работата на Юдкин е почти план на Макиавели. С 90-минутно видео в YouTube с 4,1 милиона гледания и книга, наречена „Захар: горчивата истина“, Лустиг обяснява, че всичко е започнало през 60-те години:

Когато специалисти по хранене в различни университетски лаборатории в САЩ и Западна Европа се опитаха да разберат защо има тревожно нарастване на сърдечните заболявания при хората. Отговорът беше прост: виновникът беше високото ниво на мазнини в храната. Тогава беше обявена война на мазнини. Препоръчва се на всички жертви на сърдечни заболявания да започнат да приспособяват диетата си към по-лека, към „средиземноморска диета“.

Това беше идеална възможност за хранителната промишленост: вместо да се справи със ситуацията отговорно, пазарът с ентусиазъм показа „здравословни“ продукти с ниско съдържание на мазнини (с много подсладители). Както се очакваше, храната стана популярна за една нощ. Следователно, в началото на 70-те години, всеки супермаркет беше задръстен с кисело мляко, десерти и сладкиши с ниско съдържание на мазнини.

Пред целия този истеричен порив имаше глас, който възрази: Джон Юдкин. По време на своите експерименти той открива, че освен обвиняването на мазнините, има силна връзка между сърдечните заболявания и високия прием на захар; Освен това именно той откри връзката между високите нива на инсулин (следователно диабет тип два) и захарозата. Той дори написа:

Ако само малка част от това, което знаем за ефектите на захарта, бъде разкрита във връзка с който и да е друг материал, използван като хранителна добавка, този материал ще бъде незабавно забранен.

Разбира се, това осъждане на захарта не беше нещо, което хранителната индустрия искаше да чуе. Не и когато бяха на върха на продажбите с ниско съдържание на мазнини. Беше неудобно разследване, което изхвърли перфектния му бизнес сценарий. Следователно спонсорите (като Coca Cola) и някои учени започнаха да дискредитират както имиджа, така и работата на Юдкин: те публично смятаха работата му за „емоционални твърдения“, „чиста научна фантастика“, „просто предположения без научни обяснения“; спряха да бъдат поканени на международни конференции или бяха отменени в последния момент; дори колежът на кралица Елизабет оттегли обещанието си да позволи на професора да използва съоръженията му, за да продължи изследванията след пенсионирането си. Едва след като адвокатът на Юдкин изпраща писмо до училището, му се предлага малка стая в отделна сграда.

В края на 70-те години малко учени се осмелиха да публикуват резултати, подобни на тези на Юдкин, от страх да не бъдат лесна плячка като професора. Резултатът: продуктите с ниско съдържание на мазнини (с високи нива на захар) запазват своето разпространение на пазара.

Ендокринологът професор Робърт Лустиг коментира, че "това ни помага да разберем как една концепция може да бъде бастардизирана от тъмната страна на индустрията."

Какво ни казва захарта: чисто, бяло и смъртоносно (1972)?

Според книгата на професор Юдкин захарта не само ви напълнява и причинява кариес, но може да причини и други хронични заболявания като рак, болест на Алцхаймер, диабет и сърце. В допълнение, това е пристрастяващ елемент, който пречи на апетита, създавайки почти непреодолимо желание да продължите да ядете.

Какво можем да направим тогава?

За 40 години нивата на затлъстяване и диабет са се увеличили десетократно във връзка с консумацията на захар. През повечето време не осъзнаваме, че го ядем, докато всъщност той се крие в преработени храни, сокове от магазини, кисели млека и т.н.

Д-р Джулиан Купър, изследовател от AB Sugar, обаче настоява, че всъщност увеличаването на честотата на заболяванията е резултат от комбинация от сложни фактори:

Научните доказателства заключават, че консумацията на захар като част от балансираната диета не води до начин на живот, пълен с болести, като диабет или сърдечни заболявания. […] Много хора бягат от захар и когато това се случи, компаниите се приспособяват към това, което клиентът изисква. Срамно е, че предупреждението, което можеше да бъде взето под внимание преди 40 години, беше пренебрегнато: науката се връща пагубно, за да отхвърли знанията на Юдкин. Това беше за вредата за здравето на милиони.

Следователно е важно да се вземе предвид, че здравословният живот е съвкупността от много фактори. Например, упражнявайте ежедневно, почивайте достатъчно часове, за да се възстановят тялото и умът ви от работното време, пийте вода, яжте балансирана диета от плодове, зеленчуци, бяло и червено месо, ядки и др. Можете дори да използвате алтернативи на домашната захар; как да използвате мед за подслаждане на сутрешния чай, мусковадо захар за кафе, наред с други опции. Въпросът е да оставите въображението си да лети.

Колко захар ядете във вашата храна? (СНИМКИ)