Здравейте, всички!

неговите

Днес имах възможността да бъда в Казамерика в дейност за разпространение на чилийското хранително и кулинарно наследство, организирана от ProChile в Испания. ProChile е институцията на Министерството на външните работи на Чили, която отговаря за насърчаване на износа на продукти и услуги от нашата страна, в допълнение към допринасянето за разпространението на чуждестранни инвестиции и насърчаването на туризма.

Нашият посланик в Испания, дон Франсиско Марамбио започва конференцията, като подчертава интересното разнообразие от храни в Чили със силна етническа идентичност. Нашата гастрономия е резултат от различни кулинарни и хранителни съчетания от местни, метисови и европейски традиции, които оценяват чилийското кулинарно наследство, каталогизирано днес като килера на края на света.

Две страхотни жени, посветени на културата и гастрономията, участваха в това занимание. Една от тях е чилийският антрополог Соня Монтесино Агире, носител на Националната награда за хуманитарни и социални науки през 2013 г. Соня е професор във Факултета по социални науки, бакалавър по антропология от Чилийския университет и доктор по антропология от Университет в Лайденен, Холандия. Ръководил е между другото Интердисциплинарния център за изследване на пола (CIEG) на Факултета по социални науки и Централния архив на Андрес Бело. Роза Ривас, известна журналистка от Мадрид, е завършила информационни науки от Университета Комплутенсе в Мадрид и магистър по аудиовизуална журналистика от Бостънския университет. Тя е и Националната награда за гастрономия 2010 г. В момента тя отговаря за координацията на гастрономическата секция на вестник El País и основател на дигиталното гастрономическо списание „7 canivales“.

Снимка: Соня Монтесинос (вляво) и Роза Ривас (вдясно)

Соня излага своята конференция: Чилийското кулинарно наследство, продукти и препарати. Продължителността на мирната диета.

Основните заключения на конференцията бяха:

Чилийските местни общности са основата и произходът на кухнята на края на света.

· Емблемата на това хранително наследство е метафорично наречена: „Мирна диета“, която нашият велик поет Пабло Неруда определи като брак на суша и море.

· Мирната диета от антропологична гледна точка се основава на включването на храна от морето и сушата в основна кулинарна трансформация: готвена.

· Кулинарните техники, използвани в южното Чили, са интересни: готвене на храна върху горещи камъни и в земна фурна. Горещите камъни се отлагат в кухина, вкопана в земята, върху която храната е подредена на слоеве и която, покрита с листа, позволява готвене на пара. На Великденския остров тази кулинарна техника поражда традиционния Уму, а на юг се нарича куранто.

Кюранто се придружава от:

Милкао: препарат на базата на настърган картоф, смесен с варени картофи, масло и свинска кора.

Чапалеле: това е тесто, приготвено с варени картофи, смесени с брашно, масло и свинска кора.

Някои от традиционните приготовления на чилийското кулинарно наследство са:

Conger chowder.

Гювечета (домашни птици, говеждо или свинско месо)

Царевична торта

Тихият океан, който къпе чилийското крайбрежие, позволява наличието на някои характерни ядливи водорасли, като: cochayuyo.

Това са някои от традиционните ястия, приготвени от тези водорасли.

Спокойната диета е кухня, където се срещат сушата и морето, между тихоокеанското крайбрежие и Андите. Това е точка на съвместно съществуване (активен коменсализъм и участие). „Има среща, която се провежда в пота и се провежда във всички региони на Чили, но те ще имат разнообразие и начин да разберат своите гювечи“.

Гастрономията е ключов елемент в идентичността и диференциацията на хората, тъй като кухнята и културата вървят ръка за ръка.

Соня Монтесинос потвърждава, че това, което я интересува най-много от тази диета, е „културен баланс, прегръдка, която изгражда общност“, поради начина, по който се приготвя - големи земни фурни - изисква много труд и отдаденост. Той също така защитава метисо кухнята като знак за идентичност на народите в Латинска Америка и предупреждава за производството на някои храни, които стават модерни, като случая с киноа, в глобализиран свят, който има тенденция към хомогенна консумация.

Без съмнение това беше обогатяващо преживяване.

Благодарим на ProChile-Spain за тази сърдечна покана.

С Лорена Сепулведа. Търговски директор ProChile-Испания