Описание

Цикорията е зеленчук, който принадлежи към семейство Asteraceae (Composite) с повече от хиляда рода и повече от 20 000 вида. Това семейство се характеризира, защото цветята му са съставени от сливането на стотици и дори хиляди малки цветя.

екстра

Произходът на цикорията е разположен в средиземноморските региони и според историците той е бил известен и култивиран още в древен Египет. Римляните също използвали листата му сурови, сготвени или взети като инфузия, заради лечебните му свойства. В Испания тя не се задържа със сила до първите години на 20-ти век. Отглеждането се фокусира върху сортове, предназначени за използването на корените му, особено като заместител на кафето. В Европа, особено в западните страни, както и в умерените райони на Азия, се отглеждат седем или осем сорта. Франция и Белгия са най-големите европейски държави, произвеждащи салатна цикория.

Повече от хранителните си компоненти, цикорията дължи признатите си храносмилателни свойства на различни вещества, много от които изобилстват в листата и корените, като интибин и лактулопикрин, значително количество инулин, а също и танини, хлорогенова киселина; фенолно съединение с антиоксидантна способност.

Интибинът е горчив принцип, който придава аромат на цикория и се концентрира в листата, по-специално в нервите. Той има свойството да стимулира секрецията на храносмилателни сокове и да улеснява изпразването на жлъчния мехур (жлъчегонен ефект), процеси, необходими за постигане на добро храносмилане. В допълнение, това се благоприятства от съдържанието на инулин, въглехидрат, присъстващ в листата и корените, който стимулира апетита и насърчава храносмилането.

Бета-каротинът е естествен пигмент, който придава на зеленчуците жълто-оранжево-червен цвят и се трансформира от организма във витамин А, когато е необходимо. В случая на цикория, бета-каротинът се маскира от хлорофила, най-разпространеният пигмент. Основната функция на витамин А е неговата намеса в процеса на зрение на ретината и защитата на кожата, косата, лигавицата и костите. Той също така участва в производството на ензими в черния дроб и половите и надбъбречните хормони. Също така е необходимо за правилното функциониране на имунната система, освен че притежава антиоксидантни свойства.

Витамин В1 участва в метаболизма на въглехидратите. Следователно нуждите от този витамин зависят отчасти от съдържанието на въглехидрати в ежедневната диета. Неговият дефицит може да бъде свързан с неврологични или психични разстройства (умора, загуба на концентрация, раздразнителност или депресия).

Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност. Той също така се намесва във водния баланс вътре и извън клетката.

Състав на 100 грама годна за консумация порция

Енергия (Kcal): 18.
Вода (ml): 94
Въглехидрати (g): 2.8
Фибри (g): 0.9
Калий (mg): 170
Калций (mg): двадесет и едно
Магнезий (mg): 6
Витамин В1 (mg): 0,14
Фолати (mcg): 14.
Витамин А (ретинол Eq mcg): 266.7