Кориандърът и кориандърът идват от растителните видове - Coriandrum sativum (1).

Те обаче се наричат ​​по различен начин в различните части на света.

В Северна Америка кориандърът се отнася до листата и стъблата на растението. Думата "кориандър" е испанското наименование на листата от кориандър. Междувременно изсушените семена на растението се наричат ​​кориандър.

В международен план това е друга история. Кориандърът е името на листата и стъблата на растението, докато изсушените семена се наричат ​​семена на кориандър.

За да се избегне объркване, останалата част от тази статия се отнася до листата и стъблата на растението Coriandrum sativum като кориандър, а сушените семена като кориандър.

Въпреки че произхождат от едно и също растение, кориандърът и кориандърът имат значително различни хранителни профили, вкусове и употреба.

Тази статия ще ви помогне да разберете разликите между кориандър и кориандър.

каква
Споделете в Pinterest

Те имат различни хранителни профили

Що се отнася до храненето, кориандърът и кориандърът са доста различни.

Листата от кориандър имат много по-високи нива на витамини, но по-ниски нива на минерали. За разлика от тях, семената от кориандър имат по-ниски нива на витамини, но много повече минерали (2, 3).

По-долу е направено сравнение на хранителното съдържание на 10 грама порция кориандър и кориандър (2, 3).

Кориандър (% RDI) Кориандър (% RDI) Диетични фибри1.116.8 Витамин A13.50 Витамин C4.53.5 Витамин K38.80 Манган2.19.5 Желязо19.1 Магнезий 0.68.2 Калций0.77.1Мед1.14.9 Фосфор0.54.1Селен0.13.4Пинций

Струва си да се отбележи, че пресният кориандър е 92,2% вода. Междувременно семената от кориандър са само 8,9% вода. Това е основна причина, поради която кориандърът има по-ниски нива на минерали по тегло, тъй като водата в кориандъра не съдържа минерали или калории (2, 3, 4).

Те имат различен вкус и мирис

Интересното е, че кориандърът и кориандърът имат различни вкусове и аромати.

Кориандърът е билка с ароматен цитрусов аромат. Много хора се радват на неговия освежаващ вкус и аромат, но други не могат да го понесат. Интересното е, че хората, които смятат киланто за отблъскващо, обикновено имат генетична черта, която ги кара да възприемат кориандъра като „мръсен“ или „сапунен“ (5).

Едно проучване разглежда дела на хората от различни етнически групи, които не обичат кантарион.

Те открили, че 21% от източноазиатците, 17% от кавказците, 14% от хората от африкански произход, 7% от южните азиатци, 4% от испанците и 3% от участниците в Близкия изток не харесват кориандъра (5).

От друга страна, кориандърът изглежда има по-малко поляризиращ вкус и мирис. Ароматът му е най-добре описан като топъл, пикантен и орехов, с нотка на цитрус. Подправката обикновено се комбинира с кимион и канела, тъй като те имат подобни вкусови качества.

Те имат различни приложения в кухнята

Различните свойства на кориандър и кориандър са накарали хората да ги използват по различен начин в рецептите.

Освежаващият цитрусов аромат на листата на кориандър ги е превърнал в обща гарнитура в ястия от Южна Америка, Мексико, Южна Азия, Китай и Тайланд.

Прясно кориандър обикновено се добавя непосредствено преди сервиране, тъй като топлината може бързо да намали вкуса му.

Ястия от кориандър

Ето някои ястия, които съдържат кориандър:

  • Салса: мексиканско ястие
  • Гуакамоле: сос на основата на авокадо
  • Чатни: сос от индийски произход
  • Acorda: португалска супа от хляб
  • Супи: някои може да поискат кориандър като гарнитура, за да подобрят вкуса му

За разлика от тях, семената от кориандър имат по-топъл и пикантен вкус и често се използват в ястия с пикантно докосване.

Ястия от кориандър

Ето някои ястия, които съдържат кориандър:

  • Кари
  • Ястия с ориз
  • Супи и яхнии
  • Втрито месо
  • Мариновани зеленчуци
  • Бородински хляб: ръжен хляб от закваска от руски произход
  • Dhana dal: печени и натрошени семена от кориандър, популярна индийска закуска

Сухото печене или загряване на семената от кориандър може да подобри вкуса и аромата му. Смлените или прахообразни семена обаче бързо губят вкуса си, така че най-добре им се наслаждавайте пресни.

Можете ли да замените кориандъра с кориандър?

Поради различните си вкусови профили, кориандърът и кориандърът не могат да се използват взаимозаменяемо.

Освен това, тъй като думата „кориандър“ може да се отнася до семената или листата, може да ви предстои детективска работа, когато следвате нова рецепта, която го изисква.

Ако попаднете на рецепта, която призовава за „кориандър“, не забравяйте да проверите как се използва съставката, за да видите дали рецептата говори за листата и стъблата или семената на растението.

Възможни ползи за здравето от Cilantro и Cilantro

Няколко проучвания свързват кориандъра и кориандъра с някои впечатляващи ползи за здравето.

Повечето от тези открития обаче идват от епруветка или проучвания върху животни. Въпреки че са обещаващи, са необходими повече изследвания върху хората.

Ето някои потенциални ползи за здравето, споделени от кориандър и кориандър.

Може да намали възпалението

И кориандърът, и кориандърът са пълни с молекули, наречени антиоксиданти.

Смята се, че антиоксидантите помагат за намаляване на възпалението в тялото, като свързват и потискат молекулите, стимулиращи възпалението, известни като свободни радикали (6).

Проучване върху животни установи, че антиоксидантите в екстракта от кориандър помагат в борбата със стареенето на кожата. Стареенето на кожата често се ускорява от увреждане на свободните радикали (7).

Освен това, изследване на епруветка установи, че антиоксидантите в екстракта от семена на кориандър намаляват възпалението и инхибират растежа на раковите клетки в стомаха, простатата, дебелото черво, гърдите и белите дробове (8).

Въпреки че тези проучвания са обещаващи, са необходими повече човешки изследвания за антиоксидантните ползи от кориандър и кориандър.

Може да намали рисковите фактори за сърдечни заболявания

Сърдечните заболявания са водещата причина за смърт в световен мащаб (9).

Някои проучвания с епруветки и животни показват, че кориандърът и кориандърът могат да намалят няколко от вашите рискови фактори (10, 11).

Изследване на епруветка установи, че екстрактът от кориандър може да намали образуването на кръвни съсиреци. Чрез намаляване на съсирването на кръвта, добавките от екстракт от кориандър могат потенциално да намалят риска от сърдечни заболявания (10).

Освен това, проучване върху животни установи, че екстрактът от семена на кориандър значително понижава кръвното налягане. Освен това насърчава животните да отделят повече вода и сол чрез урината си, което спомага за понижаване на кръвното налягане (11).

Може да понижи нивата на кръвната захар

Повишените нива на кръвната захар са рисков фактор за диабет тип 2 (12).

Изненадващо, кориандърът и семената от кориандър могат да помогнат за понижаване на нивата на кръвната захар. Смята се, че правят това чрез увеличаване на нивата на активност на ензимите, които помагат за премахването на захарта от кръвта (13).

В действителност, в проучване върху животни, учените установяват, че животните, които са получили семена от кориандър, имат значително по-малко захар в кръвта си (13).

В друго проучване върху животни е показано, че листата на кориандър са почти толкова ефективни, колкото лекарството за диабет при понижаване на нивата на кръвната захар (14).

Въпреки че тези резултати са обещаващи, са необходими повече човешки изследвания за това как кориандърът и кориандърът влияят на нивата на кръвната захар.

Той може да помогне в борбата с инфекциите

Изследванията на епруветките показват, че антимикробните и антибактериални свойства на кориандъра и кориандъра могат да им помогнат да се борят с инфекцията (15).

Изследване на епруветка показа, че съединенията в пресни листа от кориандър помагат за борба с хранителни инфекции, като убиват бактерии като Salmonella enterica (16).

Друго проучване на епруветки показа, че семената на кориандъра се борят с бактериите, които често причиняват инфекции на пикочните пътища (ИПП) (17).

Понастоящем обаче няма доказателства, че кориандърът или кориандърът могат да помогнат в борбата с инфекциите при хората, така че са необходими повече изследвания, основани на човека.

Как да изберем и съхраняваме кориандър и кориандър

Когато купувате кориандър, най-добре е да изберете листа, които са зелени и ароматни. Избягвайте да купувате жълти или изсъхнали листа, тъй като те не са толкова вкусни.

Най-добре е да купувате кориандър като цели семена, а не смлян или на прах. След като кориандрата е смляна, тя бързо губи вкуса си, така че ще получите най-добри резултати, ако я смелите непосредствено преди да я използвате.

За да съхранявате кориандъра в хладилника, отрежете дъното на стъблата и поставете клъстера в буркан, пълен с няколко инча вода. Уверете се, че редовно сменяте водата и проверявате за жълти или изсъхнали листа.

Кориандърът също може да бъде изсушен, за да продължи по-дълго, но това го кара да загуби голяма част от свежия си цитрусов аромат.

Въпросът е…

И кориандърът, и кориандърът идват от растението Coriandrum sativum.

В Съединените щати кориандърът е името на листата и стъблото на растението, докато кориандърът е името на изсушените му семена.

В международен план листата и стъблата се наричат ​​кориандър, докато изсушените му семена се наричат ​​кориандър.

Въпреки сходния си произход, кориандърът и кориандърът имат значително различни вкусове и аромати, така че не могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите.

Ако намерите рецепта, която призовава за „кориандър“, ще трябва да определите дали се отнася до листата или семената. За целта проверете откъде идва рецептата и как се използва кориандърът.

Като цяло, кориандърът и кориандърът са чудесни допълнения към вашата диета. Опитайте да добавите кориандър за по-освежаващ вкус или кориандър, за да подправите вашите рецепти.