Пространства от имена
Действия на страницата
Полковник на Милано. Това е зеленчук със светли до тъмнозелени листа, покрити с восъчно вещество. Това зеле се характеризира със своите набръчкани или донякъде вдлъбнати и повече или по-малко навити листа.
Обобщение
- 1 Ботаническо описание
- 2 История
- 3 Произход
- 4 сортове зеле от Милано
- 5 Химичен състав на Милановите кълнове
- 6 Вредители и болести
- 7 Хранителни свойства
- 8 Източници
Ботаническо описание
Brassica oleracea L. var. sabauda L. Компресирано стъбло и малко или никакво разклонение. Груби и приседнали листа, които образуват компактна пъпка. Отглежда се заради листата и пъпките си, които се консумират като зеленчук.
История
През 16 век отглеждането му се разпространява във Франция и Англия. През 17 век той става общ в цяла Европа и в края на 18 век те започват да се отглеждат в Испания. През 19 век европейските колониални сили са тези, които разпространяват потреблението си по целия свят. Зелето обаче се смятало за селска храна, така че не се консумирало от най-изявените социални класи. Днес те са едни от най-важните зеленчуци в умерените зони. Сред своите разновидности се откроява бялото зеле. Зелето със зеле е растителен вид, който включва голям брой много различни сортове. Търгуваните в момента са получени от диво зеле, което все още продължава по бреговете на Атлантическия океан на Франция и Англия.
Източник
Те са известни с името Col de Milan или Col de Saboya. Те са култивирани зеле, много подобни на зелето с плоски листа, но с някои разлики, които ще бъдат описани по-долу. Тези зеле са по-нежни и имат по-фин вкус от зелето. Това им дава по-качествена реколта от предишните. Отглежда се по-малко от предишните, тъй като има по-ниска рустикалност и по-ниска устойчивост на покачването на цветето. В областите, където е най-известен, той има по-голямо признание поради това си качество.
Милански сортове зеле
- Седем седмици.
- Paperine.
- Aubervilliers.
- Добродетели.
- Зимен крал.
- Крал на Савой (хибрид).
- Ледена кралица (хибрид).
Химичен състав на кълнове в Милано
- Вода 90%
- Въглехидрати 5,2% (фибри 1%)
- Протеини 3,2%
- Липиди 0,4%
- Калий 200 mg/100 g
- Натрий 30 mg/100 g
- Фосфор 30 mg/100 g
- Калций 50 mg/100 g
- Желязо 1 mg/100 g
- Витамин С 45 mg/100 g
Чуми и болести
Хранителни свойства
Зелето са зеленчуци, съставени предимно от вода и много хранителни поради богатството си на витамини и минерали. Това високо съдържание на вода ги прави храни с нисък калориен прием. След водата въглехидратите и фибрите са най-разпространените компоненти, последвани от по-нисък дял на протеини и мазнини. Що се отнася до минералното им съдържание, те са богати на калий, освен че представят значителни количества калций и магнезий, последният с по-голямо присъствие в бялото зеле. Калцият в зелето се използва по-зле от този от млечни продукти или други храни, които са важен източник на този минерал.+
Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност, както и помага за балансирането на водата вътре и извън клетката. Магнезият е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите. Също така е част от костите и зъбите, подобрява имунитета и има леко слабително действие.
Що се отнася до витамините, зелето може да се счита за добър източник на провитамин А (особено кейл), фолати и витамин С. Последното присъства в значителни количества в суровото зеле, докато ако се яде варено, концентрацията му значително намалява. Всъщност могат да бъдат загубени до 50%. Витамините Е и В3 или ниацин също присъстват в тези зеленчуци, но в по-малко количество.