AAU. Единица алфа киселина: броят на AAU в добавката на хмел е равен на теглото на добавката в унции от процента на алфа киселини. Пример 1 унция хмел от 5% алфа киселина съдържа 5 AAU. AAU е същото като HBU.
Киселина: кисел или кисел вкус впечатление.
Оцетна киселина (CH3COOH): агент, безцветна течност, известна като оцет, е продукт на окисляването на алкохол от някои видове бактерии или определен вид дрожди. Естествено срещащо се в плодовете и други видове храни.
Ad humulone: третата (понякога и втора) най-разпространена от трите алфа киселини, които, когато се изомеризират по време на кипене на мъстта, осигуряват почти цялата характерна горчивина на хмел.
Млечна киселина: (C3H6O3) бистра киселина без мирис, открита в бирите, нотките на кисело мляко и плодове
Ацеталдехид: Химикал, присъстващ в бирата с аромат на зелена ябълка
Етерични масла: Летливият ароматен компонент на хмела.
Алфа киселини: Една от двете смоли, открити в хмела. Основният му принос е горчивината. Колкото по-висок е процентът на алфа киселините, толкова по-горчив
Бета киселини: Една от двете смоли, открити в хмела. За разлика от алфа киселините, бета киселините допринасят много малко (1/10) за горчивината на бирата.
Диастатична активност: аналитичната мярка за силата на малца и другите зърнени култури за превръщане на нишесте в захар и се изразява в градуси на Линтнер.
Аеробни: способността да оцеляват и задължително да се възпроизвеждат в присъствието на кислород.
Прикачете: източник на ферментиращи екстракти, различни от малцов ечемик. Основно царевица, ориз, пшеница, несъставен ечемик и глюкоза (декстроза).
Добавка: елемент, добавен към бирите извън 4-те класически съставки, за да придаде специфичен вкус.
Алкалност: начин за измерване на способността на водата да неутрализира киселините. В естествените води това свойство се дължи главно на наличието на някои соли. (например: ppm калциев карбонат)
Алкохол: Тип просто органично съединение, което съдържа една или повече от една хидроксилна група (OH) на молекула. Етанолът е вид алкохол, който се среща във ферментиралите напитки. Други видове също се срещат в бирите и другите напитки, но в по-малки порции.
Алкохол по обем: v/v. процентно съдържание на алкохол по обем бира. За да изчислите приблизително съдържанието на алкохол, извадете крайната гравитация от първоначалната гравитация и разделете резултата на 75. Пример: 1.050 - 1.012 = 0.38/0.0075 = 5% v/v
Алкохол по тегло: п/v. процентно тегло на алкохол по обем бира. Пример 3,2% тегловни алкохоли = 3,2 грама алкохол на 100 сантилитра бира. Тегловният алкохол може да се превърне в алкохолен по обем, като се умножи по 0,795.
Алдехиди: тройни органични съединения, които се образуват като първите продукти на окисляването на някои алкохоли. В присъствието на излишен кислород, тази реакция може да бъде вредна поради повишеното образуване на алдехиди, които причиняват неприятни вкусове и миризми, обикновено нотки от хартия/картон/череши.
Але: 1. Исторически не-хмел варя за малц; 2. Днес термин, използван за хмелни бири, получени чрез повърхностна ферментация, за разлика от лагерите, които се получават чрез дънна ферментация.
Alt: Немска дума за "стар". Това е стил на бира ейл, която отлежава при ниски температури и дълго време.
Нишесте: полимер на захарни молекули. Нишестето е основният източник на енергия за съхранение във всички растения и именно от него се извличат всички ферментиращи захари.
Горчивина: остър вкус, обикновено свързан с хмел.
Аминокиселини: е най-малкият продукт от разделянето на протеините.
Амилодекстрини: вещество, получено от нишесте, което, когато се опрости с диастаза, може да бъде разпознато, тъй като реагира на йод, което води до цвят на махагон (червеникаво-кафяв).
Амилолиза: процес, при който нишестето се превръща в захар.
Амилопектин: клонове на нишестени вериги, неспособни да бъдат напълно захаризирани от амилолиза.
Амилоза: линейна нишестена молекула, която е изградена от множество глюкозни пръстени, съединени заедно, за да образуват дълги молекули, които нямат разклонения.
Анаеробни: способност за оцеляване и размножаване без съществуването на кислород.
Анион: отрицателно зареден йон
Затихване: е процентът на захарта, превърната в алкохол от дрождите. Използване на гравитачни единици (GU), Balling (° B) или Plato (° P) за изразяване на плътност. Затихването е равно на първоначалната плътност минус крайната плътност, разделена на първоначалната плътност. Резултатът се изразява като процент и е равен на 65% или 80% в повечето бири.
Автолиза: е саморазрушаването на дрождите, поради липсата на хранителни вещества в околната среда.
Царевична захар: декстроза, в някои случаи се използва като допълнение.
° топка: Европейска мярка за измерване на специфично тегло или плътност въз основа на процента захар, съдържаща се в мъстта. Системата за измерване се използва в Чешката република.
Бактерия: едноклетъчен организъм, който обикновено атакува пивна мъст и бира.
Brettanomtyces: дива мая. Играе много важна роля в производството на някои бири, като цяло присъствието му не е добре дошло, тъй като класическите стилове бири произвеждат нежелани вкусове.
BU: GU: съотношение на единици аморфни и единици плътност. За повечето стилове бири съотношението е 0,3 и 1,0.
Burtonize: лекувайте водата и я приближете до характеристиките на водата в Бъртън, Англия, където се произвеждат най-известните бледи алеи.
Калциев карбонат (CaCO3): известен като креда се използва в процеса на бира за увеличаване на съдържанието на калций и карбонат в използваната вода.
КАМРА: кампания за кралски бири Ales, организирана в Англия за тяхното опазване.
Карбонати: алкални соли, че нейните аниони са получени от въглена киселина.
Карбонизация: процесът на въвеждане на въглероден диоксид в течност: или чрез инжектиране на въглероден диоксид в готова бира, прикачване на ферментирала бира към ферментирала бира, за да се възобнови ферментацията (kraeusening), или добавяне на захар към бира преди бутилиране и по този начин се произвежда втора ферментация, която се произвежда под натиск.
Катион: положително зареден йон.
Кара-пилс: Регистрирано наименование за специалния процес на малцове, използвани за преработване на бледи бири. Подобно на Cristal, но не карамелизирано.
Въглехидрати: Въглехидратите са един от основните компоненти на диетата и са категория храни, които включват захари, нишесте и фибри.
Черупка: (обвивка) външния слой, който покрива ечемиченото зърно. Може да достави сурови и горчиви вкусове на бирата, ако не се напръска правилно. Те служат и като филтриращ слой.
Буре: Английски термин за сервиране на наливна бира, без използването на CO2 или азот, за извличане на това
Зърнена закуска: набор от тревисти растения, чиито зърна се използват за храна за хора или животни.
Мразовита мъгла: мътност, произведена от протеини и танини по време на втората ферментация.
Chill proff: студено състояние за мътност до разпадане.
Извличане на бира: бири, произведени само с малцови екстракти.
Зърнени бири: бира, произведена с малцов ечемик и която може да има известен процент от някаква друга зърнена култура или добавена.
Малцови бири: бира, произведена само с малцов ечемик.
Пояснение: Процес на елиминиране на частиците, суспендирани в мъстта чрез механични средства (филтриране, центрофугиране) или химически средства (добавяне на ензими или флокулиращи агенти)
Студена почивка: флокулация на протеини и танин по време на охлаждане на пивната мъст.
Co хумулон: третата (понякога и втора) най-разпространена от трите алфа киселини, които, когато се изомеризират по време на кипене на мъстта, осигуряват почти цялата характерна горчивина.
Състояние: (узряване) процеса на зреене на бира или в бутилки, или в бъчви (бъчви). По време на този процес сложните захари бавно ферментират, въглеродният диоксид се разтваря и дрождите се декантират.
Съдържание на азот: количеството азот в малца като тегловни проценти.
Конуси от хмел: Той е част от цветето на растението хмел, използвано в процеса на бира; правилно наречен стробилос.
Малцово стъкло: (кристален малц или карамелен малц) специален вид малц, който произвежда тяло, цвят и аромат на карамел, кехлибар и тъмна бира. Предлага се в широка гама от цветове.
Тяло: Усещането за пълнота или лепкавост в устата, придавани от декстрини и протеини, открити в бирения малц.
Отвара: процес, при който част от пивната мъст се отделя, за да се свари и след това се върне.
Дензиметър: Инструмент за измерване на специфичното тегло или плътност на течностите. Вижте също Хидрометър.
Протеинова пауза: пауза по време на каширане при 49 ° до 52 ° C за отстраняване на протеините, причиняващи мътността.
Декстрин: Въглехидратната смола основно се състои от неферментирала захар, която до голяма степен определя тялото и сладостта на бирата. Декстрините присъстват в ечемичените малцове, но някои домашни пивовари добавят декстринов малц, за да увеличат цялото тяло на бирата.
Диацетил: Това е страничен продукт от ферментацията, който причинява маслени вкусове и аромати, които са нежелани в бирата, когато се намират във високи концентрации. Диацетил има тенденция да изчезва, ако оставим бирата да отлежи по-дълго.
Диастаза: сложен ензим, присъстващ в ечемика и малцовете, той е отговорен за превръщането на нишестето в захари.
Дикетон: най-простият дикетон е диацетил. Ароматен и летлив компонент, произведен от метаболизма на дрожди или бактерии, се описва с масления вкус.
DMS: (диметилсулфид) важен съдържащ сяра компонент. Предоставя свеж характер при ниски нива и аромати на царевица или зеле на високи нива.
Дизахариди: група захар. Образува се от кондензацията на два монозахарида чрез О-глюкозидна връзка (със загуба на водна молекула)