Лятото наближава и за да го отпразнуваме, този месец предлагаме лятно меню, свежо и както винаги, здравословно.

salmorejo

Начело на нашето меню имаме фантастично Салморехо Въпреки че е от кордовански произход, това е типично ястие от цяла Андалусия и допуска множество варианти. Основата винаги е една и съща: червен домат, хляб и добър зехтин. Това първо ястие ще ни осигури основно въглехидрати от хляб, мононенаситени мастни киселини, присъстващи в зехтина, минерали и витамини. Освен това, ако гарантираме, че зехтинът е екстра върджин, съдържанието на витамини и антиоксиданти ще се увеличи значително.

Второто ястие от нашето меню са кисели сардини. Сардината е синя риба, много богата на омега-3 мастни киселини, които помагат за защитата на сърцето ни, което я прави силно препоръчителна за хора с хиперхолестеролемия. Те също така осигуряват много качествени протеини и витамини от група В и мастноразтворими като A, E и D. Марината е не само великолепна кулинарна техника, която придава на ястието изискан вкус, но е и отличен естествен консервант.

За да завършим нашето меню, имаме плодови шишчета. По този повод ви предлагаме да комбинирате пъпеш, ягоди и круши, но можете да изберете тези, които ви харесват най-много и да направите различни комбинации.

Кордован Салморехо

Съставки за 4 човека:

400 г зрял домат (сорт круша), 1 скилидка чесън, 150 г остарели трохи хляб, 3 супени лъжици зехтин екстра върджин, 10 мл оцет от шери, 1 варено яйце, щипка сол и няколко филийки шунка Серано (по избор).

Накиснете хляба във вода и след това отцедете с ръка, за да освободите цялата вода. Поставете хляба в чаша на блендера с олиото, доматите, чесъна, солта и малко оцет. Разбивайте със средно висока скорост в продължение на 5 минути, докато се образува гладка каша.

Опитайте вкуса и го приспособете към вкуса. Пастата salmorejo може да се олекоти малко чрез добавяне на студена вода, но не трябва да е течна, а кремообразна. Поставете салморехото в буркан и охладете в хладилника за 1 час. Сервирайте в студени купички, придружени с няколко парчета варено яйце и няколко филийки шунка Serrano (по желание).

Сардини в марината

Съставки за 4 човека:

½ кг малки сардини, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1 голям домат или 2 малки, няколко зърна черен пипер, 1 дафинов лист, ¼ чаша оцет (приблизително 50 ml) и 3 супени лъжици зехтин.

Почистете сардините (отстранете централния гръбначен стълб и измийте добре, за да премахнете люспите). Резерв. В тиган с олиото добавете скилидките чесън, нарязани на тънки филийки и лука, нарязан на жулиен. Оставете го да се задуши, докато лукът започне да става прозрачен и добавете обелените и тънко нарязани домати заедно с пипер и дафинов лист. Оставете всичко да се готви на тих огън за около 10 минути, след това време изсипете оцета в тигана. Когато започне да кипи, поставете запазените сардини една по една, така че да са покрити от съдържанието на тигана (ако няма течност, добавете малко вода). Поправете солта и варете целия комплект, докато сардините свършат, около 10-15 минути. Свалете от огъня и охладете преди сервиране.

Шипове от пъпеш, ягоди и круши

Съставки за 4 човека:

600 г пъпеш, 250 г ягоди, 3 круши и 2 портокала.

Обелете и нарежете всички плодове на малки кубчета. Поставете плодовете в купа и ги залейте със сока от 2 портокала. Разбъркайте добре и мариновайте в хладилника. Покрийте купата, така че да не поема миризми или вкусове от хладилника за един час.

В някои дървени шишчета поставете плодовете, като ги разпръсквате по цветове. Сервирайте студено.

Обща хранителна стойност на менюто (на порция)

  • Енергия: 635 Kcal.
  • Протеини: 33 g (20%)
  • Въглехидрати: 73 g (46%)
  • Общо мазнини: 24 g (34%)
    • Наситени: 5 g (7%)
    • Мононенаситени: 13 g (18%)
    • Полиненаситени: 4 g (6%)
  • Холестерол: 93 mg
  • Фибри: 7 g
  • Натрий: 704 mg

Типично еднодневно хранене, планирано за диета от 2000 kcal, с балансирано разпределение на непосредствените принципи, прием на мазнини главно от мононенаситени произход и ниско съдържание на наситени мазнини, натрий и холестерол.

Поклон пред чесъна

Чесънът е звездна съставка на нашата гастрономия, използва се както цял, така и смлян, настърган или на прах и е част от много сосове, кисели краставички и други препарати.

Според историците чесънът идва от страните от Централна Азия, откъдето се е разпространил в средиземноморската зона, а оттам и в останалия свят. Въпреки че има доказателства, че чесънът вече е бил консумиран в Египет преди 5000 години. През 16 век испанците въвеждат тази храна на американския континент.

В страните от долното Средиземноморие е бил известен с латинското наименование „alium“, дума от келтски произход, която означава огнен. Този термин произлиза в сегашната деноминация в по-голямата част от латинските езици.

Здравословните свойства на честата консумация на чесън се дължат на компоненти, богати на сяра (серни съединения), които също са отговорни за характерната миризма и вкус на този зеленчук. Тези съединения имат съдоразширяващи свойства, които увеличават диаметъра на кръвоносните съдове, така че кръвта тече по-лесно, като по този начин спомага за подобряване на кръвното налягане.