също така

Д-р Хосе Луис Бердонсе

Доктор по медицина

Лекар натурист

ИСПАНИЯ

Заобиколени сме от цветове, от интензивните пролетни до по-фините есенно-зимни. Оттенъците на целия спектър на дъгата присъстват в природата. Много пъти обаче не включваме този богат асортимент в диетата, който в дългосрочен план може да навреди на здравето.

Пигментите в храната никога не са били считани за жизненоважни за живота, но през последните десетилетия се консолидират доказателствата, че те могат да улеснят здравето, особено тези от растителен произход, и че помагат за постигането на по-пълноценна диета. Те са полезни сами по себе си, тъй като в тези пигменти са идентифицирани множество лечебни вещества с предимно антиоксидантно действие, но и защото те обикновено са придружени от други вещества, присъстващи в цветните храни.

НЕЙНИЯТ ЗАЩИТЕН ЕФЕКТ

Антиоксидантното действие на пигментите се дължи на тяхната физиологична функция в растението. Цветовете могат да се използват за привличане на насекоми или, както при хлорофил зелено, за осъществяване на дихателната функция на растението чрез обмен на кислород с въглероден диоксид. Но в много случаи пигментите играят защитна функция в растителните тъкани.

Слънчевата светлина, която растението получава през целия ден, му позволява да абсорбира въглерода от въздуха, но това също може да е причина за неговото израждане, разграждане и смърт. Пигментите действат като поправят и запазват растението, предпазвайки го от образуването на свободни радикали. Този защитен и възстановителен ефект по някакъв начин се предава на хората, когато се консумира.

ЦВЕТЪТ НА МАСАТА

Интересът към диетата въз основа на цвета й започва преди няколко десетилетия и днес научните изследвания са много убедителни, когато се оценява значението на консумацията на храни от растителен произход, за предпочитане сурови и с интензивни оцветители.

Американската ракова асоциация препоръчва консумацията на сурови храни от всякакви цветове, а Американската сърдечна асоциация съветва особено тези от жълтия или оранжевия тип, за които е доказано, че са по-полезни за сърдечно-съдовата система. Специалистите по хранене препоръчват консумацията на пет парчета сурови плодове или зеленчуци на ден. Към това трябва да се добави, че ако са с различни цветове, много по-добре.

Ежедневната диета трябва да включва дъга от цветове. Ако те се комбинират по различни начини - по малко от всеки -, е възможно да се балансира диетата и да се предотвратят много заболявания на съвременния живот, свързани с монохромна диета.

Важно е обаче да се отбележи, че предимствата, предлагани от естествените оцветители, изглежда са недостатъци, когато става въпрос за изкуствени оцветители, въпреки че е вярно, че някои от използваните добавки - като хранителни оцветители - имат естествен произход. Докато естествените оцветители предотвратяват рака, някои изкуствени оцветители могат да му помогнат. Естественото успокоява тялото, а изкуственото причинява стрес и хиперактивност. Естествените пигменти спомагат за реминерализиране и липсата на цвят декалцифицира. Един от начините за борба с проблемите, които изкуствените оцветители могат да ни създадат, е да консумираме естествени оцветители.

СЪВЕТИ ЗА ЦВЕТНА ДИЕТА

► Потърсете седемте основни цвята на храната (жълто, червено, зелено, бяло, синьо, лилаво и кафяво) и ги направете част от вашата диета всеки ден, дори в малки количества.

► Комбинирайте цветовете в поне една салата или зеленчукова супа дневно.

► Опитайте се да приготвяте сок всеки ден със зеленчуци, зеленчуци и плодове от сезона с разнообразни цветове.

► Винаги имайте сезонни плодове у дома.

► Опитайте се да въведете нови храни във вашата диета, особено тези от растителен произход. Монотонността придава малко цвят на диетата.

► Консумирайте храни с кожата им (с изключение на ябълка) и че те са органични, тъй като там обикновено са концентрирани антиоксиданти.

► Изберете зрели и ярко оцветени храни.

ПРИРОДНИ ПИГМЕНТИ

По-голямата част от пигментите принадлежат към две групи вещества: каротеноиди и флавоноиди.

Почти всички плодове и зеленчуци съдържат някои от над 6000 известни флавоноиди. Цветът на много от тези вещества е жълт ("флавоноид" идва от латинската дума: жълто).

Флавоноидите са групирани в антоцианидини и антоксантини. Антоцианидините придават на ягодите, черното грозде, черешите и червеното зеле техния червен, син и лилав цвят, докато антоксантините (които включват флавоноиди, флавони, флаваноли и изофлавони) са безцветни, бели или жълти молекули.

Благодарение на антиоксидантното си действие, флавоноидите имат противораково действие и предпазват от сърдечно-съдови заболявания. По-конкретно, те блокират достъпа на канцерогени до клетките и им пречат да претърпят злокачествени промени. Те също така пречат на свързването на хормоните с клетките и стимулират имунния отговор. От друга страна, те поддържат стените на кръвоносните съдове в добро състояние, като ги правят по-гъвкави, те насърчават циркулацията и намаляват кръвното налягане, в допълнение към контрола на нивото на холестерола.

Жълтите, оранжевите и червените пигменти почти винаги са каротеноиди. Ликопенът например прави доматено червено. Идентифицирани са над 500 каротина, включително бета-каротин, предшественик на витамин А. Всички имат антиоксидантен ефект.

Каротеноидите имат важни биологични функции, както в растенията, които ги произвеждат, така и в нашата диета. Те предотвратяват различни видове рак и като цяло предотвратяват увреждането на всички тъкани и лигавиците на тялото, особено кожата и белите дробове. Те се намират главно в сухоземните растения и в водораслите и бактериите, които извършват фотосинтеза, с която са тясно свързани, въпреки че някои животни също ги произвеждат, за да се оцветят.

КАК ЦВЕТИТЕ СЕ ПОЛЗВАТ ЗА НАС

Жълто

Почти винаги жълтите пигменти са каротеноиди с антиоксидантно действие. Те предотвратяват различни видове рак и като цяло избягват клетъчни увреждания в тъканите и лигавиците на тялото.

Храна: тиква, жълта леща, лимон, сладка царевица, пъпеш, нектарин, мушмула, ананас, шам фъстък, банан.

Нашата жълта напитка: ананас, банан и лимон, с малко тръстиков сироп и гарнирана с натрошен шам фъстък. Отлична напитка, богата на лутеин.

Лилаво

Лилавият и синкав цвят на храната обикновено се дължи на антоцианини, които помагат в борбата с канцерогенните процеси. Повечето също осигуряват бета каротини.

Храна: патладжан, лилави сливи, лилава царевица, боровинки, смокини, къпини, цвекло, бургундско грозде и стафиди.

Нашата лилава напитка: грозде, цвекло, сливи, боровинки и смокини, смесени и подсладени с мед. Идеален за подути крака и в случай на хемороиди.

Бял

Белите храни не съдържат пигменти, но цялото семейство лук, праз и чесън, богато на алицин и серни съединения, се бори с инфекциите и понижава холестерола.

Храна: чесън, гъби, лук, карфиол, бяла царевица, ряпа, картофи.

Нашата бяла напитка: картофеният сок (2 супени лъжици, 2 или 3 пъти на ден) действа като антиацид и заздравява стомашната лигавица. Но внимавайте! Соланинът от стари картофи боли в стомаха!

Зелено

Зелените храни осигуряват хлорофил, както и сулфорати и кверцетин.

Храна: зехтин, маслини, манголд, авокадо, артишок, целина, кресон, тиквички, броколи, зеле, спанак, киви, маруля, зелен пипер, магданоз и др.

Нашата зелена напитка: нежни листа спанак, магданоз, целина, покълнала люцерна и зелена ябълка са смесени. Силно се препоръчва при почистващи диети.

червен

Ликопенът е основният червен пигмент в някои храни, богат също на зеаксантин или лутеин. Предотвратяване на сърдечни заболявания.

Храна: кайсия, череша, ягода, нар, чушки, грейпфрут, диня.

Нашата червена напитка: домати, ягоди и череши смесени и облечени с бадеми и натрошени тиквени семки. По този начин се получава отлична напитка за поддържане на добро здраве на простатата.

Оранжево

Оранжевият цвят показва наличието на флавоноиди. Укрепват защитните сили и регенерират тъканите.

Храна: мандарина, манго, праскова, праскова, портокал, грейпфрут, морков, папая, пъпеш и др.

Нашата портокалова напитка: папая, портокал и морков, гарнирана с две супени лъжици пшеничен зародиш и половин супена лъжица куркума (клечка за зъби). Това е тонизираща, витаминна, храносмилателна и противовъзпалителна напитка.

ХЛОРОФИЛ

Хлорофилът е пигментът, който придава на растенията зеления цвят и в крайна сметка е отговорен за процеса на фотосинтеза. Следователно това е съществен елемент в растежа на растенията. Като мастноразтворим пигмент, той лесно преминава храносмилателната бариера и генерира антиоксидантни и антибактериални ефекти в тялото.

Въпреки че антиоксидантното му действие е слабо, хлорофилът помага за премахване на лошия дъх от устата и намалява умората и лошото храносмилане. Изглежда, че упражнява антисептичен ефект върху определени бактерии и стимулира имунната защита. Като алкализираща добавка се препоръчва при почистващи диети за контрол на подкисляването, причинено от излишък на месо и захари.

АНТОЦИАНИДИНИ

Въпреки че се идентифицират по синия цвят (циан), антоцианидините са доста червеникави и присъстват в къпини, лилава царевица, грозде, череши и ягоди.

Ефектите на антоцианидините, наричани още проантоцианини, са многобройни. Те упражняват противовъзпалително действие и действат върху колагена и нервната тъкан. Способността им да предпазват кръвоносните съдове от свободните радикали ги прави особено полезни за предотвратяване на съдови състояния, причинени от диабет. Те също така подобряват зрението, особено нощното, поради смесеното хранително и съдово действие върху ретината. Някои изследвания също така предполагат, че яденето на сини храни, богати на антоцианидини, помагат за предотвратяване на деменция и загуба на памет, свързани със стареенето. Това е логично заключение, ако се вземе предвид, че те подобряват кръвоносната, периферната и мозъчната системи.

ЛИКОПЕН

Ликопенът е каротеноид с отворена верига, който придава червения цвят на домати, дини, кайсии и др. Той е мощен антиоксидант. Проучванията показват, че консумацията на ликопен в диетата е обратно свързана с честотата на рака, особено на простатата, въпреки че е известно също така, че предпазва от дегенерация на макулата на ретината (поради което е много интересно при профилактиката на очни усложнения от диабет), помага за понижаване на холестерола и предотвратява други видове рак като кожа, бял дроб, пикочен мехур и маточна шийка.

ЛУТЕИН И ЗЕКСАНТИН

Те са два много сходни продукта, които се намират в областта на макулата на ретината. Те имат първостепенна роля във визията. Известно е, че неговото добавяне може да помогне за подобряване на зрението, особено дегенерация на макулата. Лутеинът е малко по-токсичен от зеаксантин, ако се приема във високи дози, което не е така, когато тези вещества се доставят от нормални храни. Те се намират в яйчен жълтък, царевица, портокали и в повечето храни, които са наситено зелени.

КРИПТОКСАНТИН

Това е мастноразтворим каротеноид и трябва да се консумира заедно с него за по-добро усвояване. Болести, които нарушават метаболизма на мазнините, могат драстично да намалят съдържанието на криптоксантин в организма.

Цитрусовите плодове като грейпфрут, портокали и мандарини съдържат криптоксантин. Те също така съдържат папая, царевица и диня. Криптоксантинът е свързан главно с профилактиката на някои заболявания, дължащи се на сенилност, като дегенерация на макулата, катаракта, сърдечни заболявания, рак на кожата или артрит. Има хора, които го предлагат при допълнително лечение на СПИН или повтарящи се инфекции от гъбички или дрожди.

КУРЧУМИНА

Това е вещество, присъстващо в клечката за зъби, подправка с интензивен жълт цвят. Всъщност неговият корен се използва в Индия и други азиатски страни като оцветител и в традиционната медицина. Химически това е деферулоилметан, способен да инхибира ензим, циклооксигеназа - 2 (COX-2), който има явно противовъзпалително действие и е особено показан при артритни и болезнени ставни проблеми. Терапевтичните възможности на куркумина са много широки, тъй като добавянето му се препоръчва в случаи на болест на Алцхаймер, като редуктор на атеромните плаки или при чернодробни проблеми, произтичащи от алкохолизъм. Поради насърчаващото действие на храносмилането на мазнини, той се препоръчва като добавка в случаи на лошо храносмилане.

ФИКОЦЯНИНИ

Синкавите пигменти на водораслите и особено на спирулината са фикоцианини. За разлика от повечето каротеноиди, те не са разтворими в мазнини, а във вода, което е логично в случая на пигмент, характерен за живите същества, които живеят в морето. В допълнение към своите антиоксидантни свойства, те също така имат стимулиращ ефект върху имунната система.

ХРАНИ СЪС СОБСТВЕН ЖИВОТ

Пресните зеленчуци съдържат ензими и са ключови за доброто храносмилане.

ЧЕРВЕНИ ЧУШКИ

Те са истински съкровища на витамин С. Известно е, че 100 грама осигуряват повече от два пъти необходимото на ден. Те също са много богати на провитамин А, който помага за заздравяване на рани и здрава кожа.

ЧЕРВЕНИ ЯБЪЛКИ

Съдържат добро количество антоцианини, витамин С, неразтворими фибри и пектин. Те помагат за понижаване на холестерола, регулират запека и предпазват от рак на дебелото черво.

ЯГОДИ И МАЛИНИ

Те са много богати на елагова киселина, вещество с възможно противораково действие, което също помага за предотвратяване на загуба на памет, свързана с възрастта.

МАРАКУЯ

Този плод, наречен passiflora edulis, е богат на хранителни вещества, съдържа витамини А, В1, В2, В12, С и минерали като калий, фосфор и магнезий, което го прави чудесен плод с антиоксидантни качества. В допълнение, ниското съдържание на мазнини и калории го прави идеален плод за диетични режими с леко слабително действие.

ГРОЗДЕ

Те са богати на провитамин А и витамин С. По-ярко оцветеното грозде, като червеното, съдържа повече антиоксидантни пигменти и танини. Този плод има свойства за предотвратяване на инфаркт и много сърдечно-съдови заболявания. Изглежда, че неговият лекарствен ефект се дължи главно на вещество, наречено транс-ресвератрол, което оказва имунен ефект върху гроздето и го предпазва от инфекции.

СПИНАЧ И АККЕЛГАС

Те са богати на бета-каротин, витамин С и фолати (името произлиза от думата: лист) и помагат за подсилване на кръвта, ако страдате от анемия.

KIWI

Богато на магнезий и фибри, кивито е един от най-богатите на витамин С плодове и отлично средство за запек. Две на ден работи като леко слабително.

АВОКАДО

Той е богат на мононенаситени мастни киселини и помага за понижаване на холестерола. Поради големия си принос на калий е полезен при хора с хипертония.

ПАТЛАДЖАН

Зеленчук повече от диетичен, с ниско съдържание на калории и който също помага за контрол на холестерола. Отличен е като източник на калий и спомага за елиминирането на излишния натрий, поради което е особено препоръчителен за хора с хипертония.

БРОКОЛИ

Шампион във витамин С (повече от портокалите) и във витамин А. Съдържа и сулфорафан, който помага за предотвратяване на рак, особено на простатата, левкемия и меланом.

Цветовете също помагат на храносмилането. Затова използвайте синьо, когато готвите, защото намалява безпокойството да се храните. Ако това, което искате, е да стимулирате апетита, използвайте оранжевия цвят на масата.

СТАТИЯ, ПУБЛИКУВАНА В БРОЙ 15.