Той изучава здравна биология и след като работи в медицински изследвания и върху произхода на болестите, кариерата му се променя

Главният готвач и биолог води уроци по терапевтично готвене и предлага няколко дни в седмицата диетата ни да бъде по-вегетарианска

Биологът и готвач Елена Карио води курсове по терапевтично готвене

карио

Елена Карио (Мадрид, 1976), специализирана в здравна биология и след като работи в медицински изследвания и върху произхода на болестите, кариерата му се обърна: събра багажа и отиде да учи в Института за природни гурме в Ню Йорк. Днес тя е страстна терапевтична гастрономия преподава курсове по естествено готвене, сред които един се откроява противоракови. Биологът защитава, че е по-добре диетата ни да няма нищо общо с умствения процес и казва, че не вярва в диетите. Въпреки това той настоява, че трябва да се опитаме няколко дни в седмицата да е нашата диета вегетариански тъй като именно в плодовете, зеленчуците и зърнените култури успехът на a здравословна храна, естествено и това ни предпазва, доколкото е възможно, от болестта.

- Определете кухнята си като естествена и терапевтична. Естествена ли е днешната кухня?
Да. Има много масла, за които не знаем откъде идват, рафинирани мазнини, хидрогенирани мазнини, бяло брашно ... количество сладкиши и мазнини ... Отдалечаваме се от естествената храна, защото прекарваме все по-малко време готвене у дома.

- Ритъмът на живота ни отведе малко там, нали?
Бихме могли да направим малко повече, това е въпрос на приоритети. Предпочитам да прекарам два часа в готвене на кафяв ориз за цялата седмица, отколкото в гледане на филм по телевизията. А в случаите, когато наистина нямаме време, би било добре да преосмислим начина си на живот и ако не, да намерим някой, който да ни помогне и да го подготви. Защото ако имаме много стресиращ начин на живот и не се храним добре, рано или късно ще настъпи дисбаланс и ще бъдем изтощени.

- Защитавайте храната като лекарство.
Убеден съм, че помага за предотвратяване. Понякога не сме свързани, че много от дискомфортите, които имаме, се дължат и на начина, по който се храним. И че хранителната индустрия все повече произвежда храни с ниска хранителна сила и дори токсични, което прави хората по-бдителни.

- Какви храни?
Яденето на салата преди 25 години не е същото като яденето сега. Сега те се третират с множество химикали, пестициди ... и всички тези остатъци остават в храната. Да не говорим за всичко преработено, което ядете: трябва да купувате повече суровини. Според мен е по-добре да се яде храна, както я предоставя природата.

- Поради отзивите, които получавате от вашите класове, как се храним испанци?
Като цяло повече количество от необходимото, но и защото храните, които повечето испанци ядат, са с ниско съдържание хранителна сила защото вече не са достатъчно свежи или защото са толкова обработени, че тялото ни не може да усвои тези хранителни вещества. И когато тялото не получи нужните хранителни вещества, то ще ни го предаде под формата на повече глад, защото ще се опита да получи това, което му липсва.

- Храненето лошо причинява ли повече глад?
Разбира се. От друга страна, когато ядем по-питателна храна, трябва да ядем по-малко, чувстваме се по-доволни, с повече енергия и обикновено теглото има тенденция да балансира.

- Откъде да започнем да подобряваме начина си на хранене?
Първото и най-лесното нещо е да увеличите консумацията на зеленчуци и плодове и да не ядете животински продукти всеки ден. Трябва да се опитаме да направим диетата си вегетарианска няколко дни в седмицата, дори и да не сме вегетарианци. Също така трябва да започнете да се опитвате да премахнете бялата захар и да я замените с по-естествени подсладители като стевия или меласа. Ако в началото ни струва, можем да започнем с качествен мед.

- И по-добра сурова храна.
Да, в комбинация с други ястия. Важното е да не се прекалява, особено зеленчуците. Зеленчуците трябва да се дъвчат: карфиолът, намачкан с вилицата, вече няма използваеми хранителни вещества.

- Околната среда е пълна с изкушения ...
Да ... хранителната индустрия знае как да предложи на потребителя цветни и много вкусни неща, но всичко това ни отнема енергията. Човек, който се храни по този начин, спи по-лошо, има по-лошо храносмилане ... Това трябва да е мотивация за промяна. Най-хубавото е да отидете в добър биологичен супермаркет, където има пресни продукти.

- Но тази „по-здравословна“ кухня не е привлекателна за небцето ...
Имало е време, когато, може би поради незнание, вегетарианската кухня е била по-кротка, но предлага много възможности. Комбинирайки подправки, ароматни билки и пресни зеленчуци с кафяв ориз, можем да направим вкусно ястие.

- Казвате, че храната е най-доброто лекарство Коя е перфектната храна?
Много. Органична ябълка с кожата си ни дава фибри; Той има малко захари, което не повишава гликемичния индекс, произвежда ситост, защото пълни, помага на черния дроб да се отцеди и елиминира токсините, предотвратява ни да абсорбираме толкова много холестерол и т.н. Орехите също са богати на фибри и минерали и имат Омега 3, която е много важна незаменима мастна киселина, която липсва в съвременните диети. Самото преминаване от бял ориз със зеленчуци към пълнозърнест е значителна хранителна промяна.

- Той преподава курс за готвене на рак, който го посещава?
Имам много ученици, които са преборили рака и искат да се грижат за диетата си, за да избегнат рецидив, някои в момента се подлагат на лечение, а има и много хора, които искат да възприемат по-здравословни навици и да предотвратят това да се случи.

- Избягвайте колкото е възможно повече, защото нищо не е чудотворно.?
Разбира се. Само храната може да не е достатъчна, но ракът е заболяване на околната среда и генетичният компонент може да бъде най-много 10%. В този смисъл това би дало много положително послание, защото не е нещо, пред което трябва да се примирим, ако може да ни се случи и не можем да го избегнем.

- Каква е типичната „противоракова“ храна, за да я наречем по някакъв начин?
Главно трябва да спазвате диета, богата на плодове и зеленчуци, но една от най-мощните подправки за подсилване на рака е куркума. Това е веществото с най-голяма противовъзпалителна сила, което съществува в природата, дори лекарствата не могат да надхвърлят неговия капацитет. Така че готвенето с малко куркума ни дава много мощно хранително лекарство. И в комбинация с малко прясно смлян черен пипер, ще улесним усвояването на куркумина. Интересни са и всички зеле, ряпа, рукола, кресон ... те са страхотни храни за предотвратяване на рак. И водораслите също.

- И най-увреждащата или тази, която трябва да отделим?
Всичко, което е рафинирано: бяло брашно, бял хляб, бял ориз ... И трябва да избягвате всички мазнини, които са подправени. Също така е необходимо да се намали консумацията на животински продукти, като се гарантира също така, че те са екологични. И ако е риба, дръжте я дива и малка, за да не натрупват много токсични отпадъци.

- Няма ли във вашата диета пържени храни?
Не съм против, защото това е и метод за готвене, който енергизира енергията на тялото. Зеленчуковата темпура може да бъде фантастична, но нека я направим у дома с масло с екстра върджин качество и след това това масло трябва да се изхвърли.

- Как трябва да бъде перфектната закуска?
Имаме нужда от енергия, която да ни помогне да стигнем до време за хранене жизнени. Първо можем да имаме плодове. Трябва да ядете храни, богати на фибри и здравословни мазнини; фибрите ще забавят храносмилането, ще продължат по-дълго и ще избегнат високите скокове на глюкоза сутрин. Например: крем от зърнени храни с овес и ленени семена или орехи или стафиди. Също така е по-добре да приемате протеин сутрин. Можем да имаме меко сварено яйце, пълнозърнест препечен хляб с няколко сардини, малко пастет от бобови растения или препечен хляб с малко хумус ... А приемът на мазнини винаги е важен, защото спомага за усвояването на хранителните вещества и произвежда ситост.

- Например?
Зехтин или сусамово масло, сушени плодове като орехи или бадеми ... Можем да вземем бял бадемов крем, намазан върху хляб вместо маргарин. И трябва да избягвате захарта сутрин и, ако е възможно, вълнуващите, защото те силно претоварват тялото и произвеждат много високи пикове на глюкоза, които причиняват хипогликемия в средата на сутринта, когато тази глюкоза е била отстранена от кръвта. Това ни кара да се чувстваме уморени, това ни сваля и трябва да ядем отново.

- По-добре да не пиете кафе сутрин?
Не бих го препоръчал. Има хора, за които кафето боли твърде много и пиенето по едно на ден е добре, но обикновено това, което прави, е да създаде зависимост сутрин, за да ни активира и когато го свалим, забелязваме, че умората. По-добре би било да имате инфузии, зеленчуков бульон или смути или смути от плодове и зеленчуци.

- И мляко?
Е ... не съм голям фен, защото млякото, до което можем да имаме достъп, като цяло е силно преработено и е много трудно смилаемо. Ако обичаме млечни продукти, можем да имаме кефир или кисело мляко, за предпочитане козе или овче. А между храненията някои ядки или плодове ни помагат да стигнем до времето за хранене без толкова много глад.

- И как трябва да бъде вечерята?
Светлина Идеалното е да имате зеленчуци на пара, малко риба или яхния със зеленчуци от различни цветове и бобови растения или кафяв ориз. Важно е да няма много мазнини, тъй като черният дроб през нощта има много по-малък храносмилателен капацитет, той не произвежда почти никаква жлъчка и всичко, което е много мазно като сирена или колбаси, ги кара да не се храносмилат добре и сутрин все още сме обработвайки това.

- ...
Типичната вечеря от бял хляб със студени разфасовки и сирене не е идеална. Животинските продукти са богати на определени аминокиселини, които ще благоприятстват производството на вълнуващи невротрансмитери и които няма да помогнат за почивка като други храни, богати на триптофан, които растителният свят има и които ще благоприятстват производството на серотонин, който насърчава спокойствието и улеснява почивката.