Ряпата, храна на европейските народи от векове, е зеленчук, който е забравен от години и се опитва да възвърне популярността си. Ряпата е алкализираща, прочистваща и диуретична съставка. Този годен за консумация корен, напиформ и кълбовиден, се отглежда в студени и умерени райони, като есента е идеалното време за началото на реколтата.
Ряпата (Brassica napus var. Napus) принадлежи към семейство Кръстоцветни и се култивира като ядлив корен. Други добре познати зеленчуци от същото семейство са: зеле, броколи или репички.
Тази дайкон ряпа, толкова разпространена в Източна Азия, макар и известна с японското си име, произхожда от континентална Азия, където отглеждането й като зеленчук датира от древни времена, вероятно до 2000 г. пр. Н. Е.
Външният вид на Daikon е като голям морков, но с цвят, подобен на този на пащърнак. Репичките са по-закръглени и имат най-хрупкава текстура. Относно вкуса, няма какво да се види, разбира се, Daikon или японската репичка е пикантна, вкусът й е много близък до този на обикновените репички.
Приготвянето му е като при останалите корени. Обелва се, без да се задълбочава и се нарязва, както е подходящо за рецептата. Листата могат да се използват и за други препарати, високо ценени заради съдържанието си на витамин С, бета-каротин, калций и желязо.
Daikon или японската ряпа е нискокалорична храна, тя осигурява приблизително 20kcal. на 100 грама. Той е богат на витамин С, освен че съдържа витамини от група В и провитамин А или минерали като желязо, калий, магнезий, натрий, фосфор или калций. Неговите свойства, които насърчават храносмилането, са антисептични и помагат на имунната система също се оценяват.
Произходът на ряпата
Произходът на този зеленчук се намира в Европа, въпреки че има версии, които защитават, че отглеждането му е дошло от Централна Азия, като основа на диетата на първобитните племена, населявали Европа.
Култивиран е за първи път преди почти четири хилядолетия и по-късно е високо оценен от гърци и римляни. И двете цивилизации са разработили нови сортове от дивата ряпа.
През Средновековието ряпата е била една от най-важните храни. Консумира се почти ежедневно в Германия, докато не е изместен от картофите, когато през 18 век достига Америка от Европа.
След Френската революция в Европа се отглеждат повече картофи и по-малко ряпа, докато тя се превърне в почти забравена храна.
Въпреки че ряпата не се цени широко днес, отглеждането й се е разпространило по целия свят, особено като фураж за добитъка. Отглежда се особено в Германия, по средиземноморското крайбрежие на Южна Европа и в по-малка степен в южната част на САЩ.
Корените и листата на ряпата обаче придобиват известност отново в наши дни, след като техният състав и свойства са по-известни.
Свойства на този годен за консумация корен
От хранителна гледна точка ряпата се откроява от самото начало с много високото си съдържание на антиоксиданти, витамини и минерали, както и с нисък калориен прием и ниски въглехидрати.
1.- Противоракова храна. Кръстоцветните и особено ряпата са растения, много богати на глюкозинолат, компонент, отговорен за пикантния и горчив вкус и с признати лечебни свойства. В нашето тяло те действат като мощни антиоксиданти и противоракови агенти. Диета, богата на храни с глюкозинолат, предпазва тялото ни от различни видове рак, като гърдата, белия дроб, дебелото черво и простатата.
2.- Храна против стареене. Благодарение на богатството си на селена и витамин Е, той забавя стареенето на клетките. Селенът е антиоксидантен минерал, който стимулира имунната система, предпазва клетките от външни агенти и предотвратява дегенеративни заболявания.
3.- Храна за борба с типичните настинки по това време на метеорологичните промени. Традиционно се използва заради отхрачващите си свойства, които помагат за лечение на задръстванията в гърдите. Освен това има потогонни свойства, които повишават потта и помагат за лечение на трескави състояния. Съдържанието на витамин С го прави подходяща храна за борба с инфекциите.
4.- Диуретична храна. Голямото богатство на калий, аргинин и фибри от този корен благоприятства диурезата. Увеличаването на капацитета за уриниране благоприятства изхвърлянето на токсини от тялото, пречиствайки органите и кръвта. Препоръчва се на хора, страдащи от задържане на течности, отоци, разширени вени, подагра или ревматични заболявания.
5. - Храна за здраве на кожата и косата. Комбинацията от витамин С и минерали помага да се поддържа добро здраве на кожата, ноктите и косата. Ряпата е пречистваща храна, която, ако се консумира сурова, има отлични регенеративни свойства.
6.- Идеална храна за хора със затлъстяване и диабет. Ряпата има много малко калории, богата е на фибри и има диуретични и антиоксидантни фитохимични ползи. В допълнение, той осигурява малко въглехидрати, а наличието на фибри осигурява ситост и намалява холестерола. Порция ряпа (200 гр.) Осигурява 54 калории в сравнение със 110 калории за порция картофи. Поради тази причина хората с наднормено тегло и диабет могат да се възползват от свойствата на ряпата и по-хипокалорична диета, като заместват картофите с ряпа в техните ястия.
Ряпата заема централно място в нашата кухня
Този годен за консумация корен, с бяла или лилава кожа и бяла пулпа, може да се яде суров или варен.
Суровата ряпа поддържа своите огромни лечебни и хранителни свойства непокътнати, въпреки че можем да се насладим на нейния вкус и свойства и в други готвени ястия.
Суровата ряпа има остър, остър вкус, подобен на репичките. Приготвен, вкусът му е по-мек и подобен на броколи или карфиол. Следователно можем да включим този корен както в салати, така и в питателни ястия от бобови растения със зърнени храни, кремове, пюрета, супи и бульони.
Суровата и настъргана ряпа в салатите е много вкусна.
В някои региони ряпата става главен герой на традиционните ястия, както във Валенсия с ориз с боб и ряпа. Варено, то е част от популярната мадридска яхния, заедно с картофи и моркови.
Листата на ряпата, големи и много разделени, са известни като ряпа и са високо ценени за диетите на бременни жени, благодарение на високото съдържание на фолиева киселина. Освен това тези листа са най-богатият на калций зеленчук със 190 mg. калций на 100 g. -Имат повече от мляко-. Зеленчуците от ряпа могат да се приготвят по подобен начин на спанака или да се консумират сурови в различни салати. Това е типична храна за галисийската гастрономия и в комбинация с картофи, месо и други зеленчуци те дават началото на популярния галисийски бульон.