Дехидратация и изсушаване при консервиране на храни

изсушаване

The дехидратирани и/или сушени храни са онези пресни храни, от които водата е извлечена по изкуствени или естествени методи с цел намаляване на риска от замърсяване и увеличаване на срока на годност.

The дехидратация и изсушени Те са най-използваните методи за опазване през цялата история на човечеството. В миналото плодовете, зърнените храни, зеленчуците, месото и рибата са били сушени на слънце, за да се хранят по време на недостиг.

Въпреки че целта и на двамата е да се намали количеството вода в прясната храна, това, което ги отличава, е използваният метод. Дехидратацията е намаляване на количеството вода чрез обработка на храната чрез изкуствена топлина (предварително загрят въздух, горещи повърхности и т.н.), тоест изкуствено или индустриално. Храните, които могат да бъдат дехидратирани, са плодове, зеленчуци, бобови растения, гъби, подправки, мляко и яйца. Изсушаването е намаляване на количеството вода чрез третиране на храната при условия на околната среда (слънце, вятър и др.), Тоест по естествен или традиционен начин. Храните, които могат да се сушат, са плодове, зеленчуци, бобови растения, гъби, месо и риба.

Предимства на дехидратацията и изсушаването:

  • Увеличете срока на годност.
  • Не се губят протеини, въглехидрати и мазнини или липиди.
  • Те намаляват теглото и обема на храната, като по този начин намаляват пространството за съхранение и оптимизират транспорта и разпределението.
  • Не са необходими специални съоръжения за последващо съхранение.
  • Те добавят стойност към използваната храна.
  • Избягвайте разхищаването на храна.
  • Храни, съвместими с всяка друга дехидратирана храна, се получават за приготвяне на смеси и служат като основа за приготвянето на други храни.
  • Дехидратираните храни се приготвят лесно и спестяват време и енергия.

Недостатъци на дехидратация и изсушаване:

  • Загуба на водоразтворими витамини (като витамин С).
  • Загуба на органолептични характеристики (като мирис, цвят, вкус, текстура).

Дехидратацията и сушенето са два много стари метода за консервиране на храни, които се използват и до днес.

Възможни недостатъци по време на дехидратация и изсушаване и как да ги избегнете

Сред най-честите неудобства, които могат да възникнат по време на дехидратация и изсушаване, стига храната да не се третира правилно, са:

По време на дехидратация и сушене храната трябва да се третира по такъв начин, че тези неудобства да не възникнат и загубата на хранителни и органолептични свойства е минимално възможната. Това улеснява дехидратираната и/или изсушена храна да бъде рехидратирана възможно най-близо до прясната храна, от която е произведен.

През 2016 г. Факултет по астрономически и геофизични науки от Национален университет в Ла Плата разработи първия прототип на слънчева сушилня, направен с цел използване на възобновяема енергия като слънчева енергия, за сушене на плодове, зеленчуци, бобови растения, наред с други храни.

За повече информация по тази тема вижте следното видео:

Източник: Канал TECtv. Храна. Глава 6: Дехидратирана.