Ние празнуваме! И това е, че тази година 2020 се навършват 10 години от обявяването на Средиземноморската диета за нематериално културно наследство на човечеството от ЮНЕСКО. Но нека започнем в началото. Наистина ли знаете какво представлява средиземноморската диета?

Какво представлява средиземноморската диета?

Това, което вероятно не знаете, е, че средиземноморската диета надхвърля това, което е модел на храна. Всъщност е много повече и по този начин ЮНЕСКО го предположи преди десетилетие. Зависимата от ООН организация се позовава на тази диета като начин за разбиране на живота и връзка помежду си и околната среда, която ни заобикаля. По този начин Средиземноморската диета включва и начина, по който отглеждаме, ловим и развъждаме храните, които са в основата на този диетичен модел. Разбира се, помислете и за начина, по който народите на Средиземно море съхранявайте, гответе и консумирайте храна.

Освен това за ЮНЕСКО, толкова важно, колкото и храната, е начинът, по който я консумираме. Там той подчертава значението на храната като социализиращ елемент: яжте заедно това е отличителен белег на средиземноморското крайбрежие. Особено забележителен е социалният обмен, който помага за обновяване и укрепване на връзките между семейството, приятелите или общностите.

декларация

И както винаги казваме, средиземноморската диета не е просто модел на храна, а начин на живот. Нашият стил на живот! Където вече знаем, че маслиновите масла от Испания имат основна роля.

Кога направи Средиземноморската диета?

Средиземноморската диета е моделирана от крайбрежните популации на Средиземно море в продължение на хиляди години, като е взета за основа типичните храни в тази част на света: плодове и зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, ядки, риба, умерен принос на храни от животински произход и зехтин като основна кулинарна мазнина.

Това, което вероятно не знаете, е, че терминът средиземноморска диета е сравнително скорошен, малко повече от половин век и не е измислен точно на брега на това море, а в Съединените щати. Американският физиолог Ансел Кийс измисли този израз в средата на миналия век, когато установи, че жителите на онази част на света, където царуват маслинови дървета и маслинови масла, имат по-добро сърдечно-съдово здраве от останалите западни популации. Той заключи, че ключът е в хранителния модел, който тези общества споделят. Средиземноморската диета се ражда като модел на здравословно хранене.

Средиземноморска диета и ползи за здравето

Защото не трябва да забравяме, че характеристиката на този модел на хранене е тясно свързана с едно от пионерските проучвания за въздействието на диетата върху здравето, известно като Проучването на седемте държави. Те откриха, че популациите в Южна Европа имат много по-нисък риск от сърдечно-съдови събития от тези в други части на света. От този първоначален импулс учени от цял ​​свят са научили по-подробно ползите от консумацията на зехтин, като основна съставка на средиземноморската диета.

Изпъква проучването PREDIMED, най-важното от този вид, проведено в света. Започна през 2003 г. с извадка от 7 447 участници с висок риск от сърдечно-съдови заболявания, от които 2 543 бяха назначени на средиземноморска диета, допълнена с един литър зехтин екстра върджин на седмица. 2454 участници са спазвали средиземноморска диета, допълнена с 30 грама ядки на ден, докато останалите 2540 са спазвали диета с ниско съдържание на мазнини, препоръчаната от северноамериканските кардиолози за хора със сериозен риск от инсулт.

След 10 години работа беше установено, че консумацията на средиземноморска диета, богата на екстра върджин зехтин, е много полезна за здравето, като е в състояние да намали риска от инфаркт на миокарда, инсулт или сърдечно-съдова смърт с 30%, ако го сравним на хора, които са приемали диета с ниско съдържание на мазнини. По същия начин е установено 40% намаляване на риска от развитие на диабет в сравнение с контролната група. Благоприятни ефекти, които могат да се наблюдават и върху когнитивното увреждане при възрастните хора, както и върху проблемите с кръвообращението в крайниците.

Всички тези доказателства проникват в медицинската общност и здравните власти в много страни по света. Без да продължи повече, правителството на Съединените щати призна в своите диетични насоки за северноамериканците, средиземноморската диета като една от трите най-препоръчителни за своите граждани в изданието си за 2015-2020. Само преди година агенция Bloomberg потвърди Испания като най-здравата държава в света, до голяма степен благодарение на здравословните добродетели на нейния начин на хранене.

Средиземноморската диета на практика. ПРЕДПИСАНИЯ.

В нашата книга с рецепти имате богат избор от ястия, но по-долу ще подчертаем някои:

Гаспачо

Домат, черен пипер, чесън, лук, екстра върджин зехтин ... Основните съставки на Средиземноморската диета съставляват това повече от известно андалузко ястие.

Консервиран червен тон

Консервите в зехтин биха били една от онези техники за готвене, подчертани от ЮНЕСКО.

Скариди със скариди

Пърженето е друга техника за готвене, която можем да подчертаем в средиземноморската диета. Той е много популярен в цяла Испания с традиционни ястия като „пържена риба“ или омлети от скариди. Тази рецепта е различна версия на последната.

Мариновано пиле

Може би, ако помислите за техниката на готвене „мариноване“, ще дойдете начело само на мариновани миди, но ... знаете ли, че месото също може да бъде приготвено с тази техника на готвене?

Плодова салата с емулсия на необработен зехтин

За десерт ви предлагаме тази плодова салата, но ако не искате да я усложнявате, просто обелете и нарежете портокал на филийки и го придружете със струйка екстра върджин зехтин, кафява захар и канела.