диета

Сюзън Бауърман, MS, RD, CSSD, CSOWM, FAND - Старши директор, Глобално образование и обучение по хранене

Отказването от глутен стана много по-лесно напоследък. Продукти без глутен, от гевреци до бира, изскачат по рафтовете на магазините, както никога досега. Всъщност размерът на световния пазар без глутен се очаква да достигне 43,65 млрд. Долара до 2027 г.

За тези, които имат истинска непоносимост или чувствителност към глутен, протеин, открит в пшеницата, ръжта и ечемика, тези храни са благодат. Интересното е обаче, че много от тези продукти се купуват от тези, които понасят много добре глутена с убеждението, че не яденето на глутен е чудесна стратегия за отслабване. На тях казвам: внимавайте. Това, че храната е обозначена като безглутенова, не означава непременно, че е по-нискокалорична или по-здравословна.

Преди да скочим на влака с храна без глутен, нека разделим основите на глутена.

Какво е глутен?

Най-просто казано, глутенът е протеин, който се намира предимно в пшеницата, ръжта и ечемика. Когато ядете пшеничен хляб или ечемичена супа, глутенът осигурява на тялото ви протеини, които могат да се използват за изграждане и възстановяване на мускулна тъкан или за получаване на други телесни протеини като хормони и ензими.

Глутеновият протеин осигурява структура на печените изделия и може да бъде изолиран от зърнените храни и да стане заместител на вегетарианското месо, известно като сейтан или „пшенично месо“. Подобно на други протеини, получени от зърнени храни, глутенът осигурява повечето, но не всички, от незаменими аминокиселини.

Основните аминокиселини са тези, които тялото ви не може да произведе, така че те трябва да идват от храната, която ядете. Поради това на тези, които използват сейтан като заместител на месото, се препоръчва да включат други растителни протеини в диетата (като боб и леща), за да осигурят на тялото пълното допълнение на основните аминокиселинни компоненти, от които се нуждае.

Е безглутенова диета, добра за отслабване?

Много хора се чувстват така, сякаш не могат да се справят с глутен, защото се чувстват подути или газообразни, когато ядат зърнени храни, и защото се чувстват по-малко подути, когато спрат да ядат богати на глутен храни. И те отбелязват, че често отслабват, когато режат глутен, което може частично да обясни скорошния шум за безглутенова храна.

Тъй като глутенът не се намира само в храни на зърнена основа, но се използва и като стабилизатор и сгъстител в много преработени храни, като превръзки за салати, замразено кисело мляко и преработени нарязвания, след това хората може да се почувстват по-добре. независимо дали са непоносими или не. В края на краищата те вероятно биха изрязали бързите храни и силно преработените храни и вероятно биха заменили нишестените храни с плодове и зеленчуци с високо съдържание на фибри, което би могло да насърчи по-доброто храносмилане и да помогне за отслабване.

Поука от историята: хранителната индустрия реагира.

Това пренасищане с продукти без глутен ми напомня за потока от храни с ниско съдържание на въглехидрати, които запълниха магазините, когато лудостта на Аткинс с ниско съдържание на въглехидрати започна преди няколко години. Когато диетата с ниско съдържание на въглехидрати беше популяризирана за първи път преди повече от 40 години, храненията се състоеха предимно от протеини и мазнини, много ограничено количество плодове и зеленчуци и не много други.

Да останеш в рамките на въглехидратната доза за деня беше достатъчно лесно, тъй като възможностите за храна бяха толкова ограничени и калориите не трябваше да се броят. Дори с обещанието, че хората могат да ядат цялото месо, което искат, повечето отслабнаха. Но това се дължи отчасти на скуката. С толкова малко разнообразие, хората просто накрая ядат по-малко. Има ограничено количество месо, което човек може да яде наведнъж, ден след ден.

През по-новите години производителите на храни се измъкнаха и пуснаха на пазара порой храни с ниско съдържание на въглехидрати, като шоколадови блокчета, хляб, бисквитки и сладкиши, всички счетени за подходящи за наблюдателите на въглехидрати.

Изведнъж тази ограничена диета стана по-разнообразна от всякога и хората ядоха повече калории от всякога ... и, изненадващо, видяха как теглото им започва да се покачва.

Защо? Те бяха толкова свикнали да преброяват само въглехидратите (а не калориите), че не осъзнаваха, че много от тези храни, макар и рекламирани като нисковъглехидратни, бяха заредени с калории, главно от добавена мазнина.

Храните без глутен все още може да са с високо съдържание на калории.

Тъй като основният източник на глутен в диетата е пшеницата (и всичко направено от нея), някой, който избягва глутена, трябва да се откаже от храни като хляб, ориз, тестени изделия, сладкиши, пайове, бисквитки, гевреци и бисквити и да получава повече въглехидрати от плодовете и зеленчуци. Не е лоша стратегия за отслабване.

Но точно както производителите на храни се стремяха да задоволят желанието ни за храни с ниско съдържание на въглехидрати, изглежда, че те следват същата книга, когато става въпрос за храни без глутен.

На днешния пазар ще намерите голям брой продукти без глутен, включително безглутенови зърнени храни, брауни, мюсли, сладкиши, бисквитки и дори пица, благодарение на заместването (в повечето случаи) на рафинирано оризово брашно, нишесте царевица и картофено нишесте за традиционно пшенично брашно. Но нишестето е нишесте, така че простото заобикаляне на глутена няма да ви спести непременно калории, поради което е толкова важно да обърнете внимание на хранителната информация на опаковката.

Сравнете етикетите на безглутеновата смес за брауни или сместа за торти с обикновените версии и ще видите какво имам предвид: една и съща порция, същите калории. Миналата седмица видях в пекарната няколко безглутенови кифли, но с по 20 грама мазнини и по 450 калории едва ли се квалифицират като диетична храна.

Ако обръщате внимание само на приема на глутен, а не на калориите, може да направите голяма грешка: диета, заредена с безглутенови хранителни продукти, може да попречи на целта ви за отслабване.

Съвети за тези, които имат чувствителност към глутен

Някои хора са наистина непоносими към глутена и трябва да спазват строга диета без глутен, но броят им е сравнително малък; изчислено е, че само около 1% от населението има най-тежката форма, известна като целиакия.

Тези, които са наистина непоносими, трябва да прекарват много време в четене на етикети - пшеница, ръж и ечемик, както и „братовчедите“ на пшеницата като камут, тритикале и спелта, трябва да се избягват. И продуктите, направени от тези зърна, също са забранени, като булгур, кус-кус, пшеничен зародиш, грис, твърда пшеница и трици.

Глутенът може също да се прикрие на етикета като растителен протеин, модифицирано хранително нишесте или аромат на малц и понякога се намира в соев сос и алкохол на зърнена основа.

Въпреки това, безглутенова диета може лесно да осигури балансирано хранене:

  • Сурово месо, риба и птици, яйца, млечни продукти и боб и леща могат да осигурят протеин.
  • Въглехидратите могат да бъдат получени от безглутенови зеленчуци, плодове и зърнени храни като киноа, царевица, кафяв ориз или див ориз.
  • Ядките, семената, авокадото и ненаситените масла могат да осигурят незаменими мастни киселини.

Предоставяне на нашите клиенти хранителни възможности

Като глобална хранителна компания, ангажирана да подобрява живота на хората, ние се стремим да дадем на хората по света повече възможности за подобряване на храненето им.

Нашият водещ продукт, Nutriticonal Formula 1 Shake е пълен, хранителен шейк, заместващ храненето, който се ползва от 4,8 милиона клиенти всеки ден и се предлага на повече от 90 пазара, с уникални вкусове, отговарящи на регионалните вкусове.

За тези с чувствителност към глутен, ние предлагаме безглутенови версии на нашия подписан продукт, включително линията Formula 1 Select, направена с комбинация от грахови, киноа и оризови протеини и не-ГМО съставки. Хранителният шейк е сертифициран без глутен, вегетариански и кошер. На избрани пазари в Европа имаме и шейк Tri Blend Select, който се прави с грахови, киноа и ленени протеини и е 100% веган и без глутен.

Последен съвет за глутена и храненето

Храненето е сложно и лично, но не се подлагайте на модна диета, без да правите някои изследвания. Ако целта ви е да отслабнете, безглутенова диета може да ви помогне, но ако просто избягвате глутена и не следите калориите си, може да не постигнете голям напредък.

Вместо това, разгледайте типичните си източници на глутен - ако по-голямата част от тях идват от тестени изделия, сладкиши, бисквити, бял хляб и гевреци с високо съдържание на нишесте, тогава намаляването им може да е разумна стратегия. Замяната на рафинирани зърна със здравословни въглехидрати като безглутенови плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни е добър съвет за всички.

Сюзън Бауърман, MS, RD, CSSD, CSOWM, FAND - Старши директор, Глобално образование и обучение по хранене

Сюзън Бауърман спечели бакалавърска степен по биология с отличие от Университета в Колорадо и получи магистърска степен по наука за храните и храненето от Държавния университет в Колорадо. Тя е регистриран диетолог и има две професионални сертификати от Академията по хранене и диететика като сертифициран специалист по спортна диететика, както и по затлъстяване и контрол на теглото; Той също е член на Академията.