МНОГОЛЕЧЕН РЕЦЕПТ

Този млечен продукт с кремообразна текстура, който е често срещан, тъй като кулминацията на ястията е отворен за храни, различни от оригиналната му рецепта, като зеленчуци или гъби

Изварата е много добре познат млечен продукт у нас, тъй като е десерт с произход от Форалната общност на Навара и един от най-типичните за гастрономията в северната част на Испания. За тези, които все още не знаят, изварата се купува от естествена или причинена коагулация на прясно доено мляко без процес на ферментация. „Това се получава чрез добавяне на сирище, обикновено животинско (от стомаха на преживни бозайници), към пастьоризирано краве или овче мляко, при температура около 35 ° C, оставяйки го да почива за около 30 минути. За запазването му са необходими температури в хладилника. Той съдържа част от серума, сметаната и също е богат на казеини и калций”, Добавят от Испанска фондация за хранене.

винаги

Процес, който има хиляди години зад гърба му, тъй като Библията вече включва препратки към подквасено мляко, точно като „Одисея“ на Омир или гръцката митология. Визията, която винаги сме имали за този продукт, може да се промени радикално отсега нататък, като нова група съставки Той се бори да влезе в оригиналната рецепта за това обичайно сладко. Ние говорим за зеленчуци и други солени храни. Време ли е да отворим нови хоризонти и да дадем на изварата значимостта, която заслужава в кухнята? Вижте със следните рецепти.

Извара от аспержи с широк боб и трюфели

  • 8 бели аспержи
  • 2 зелени аспержи
  • 1 трюфел
  • 100 г боб (с шушулка)
  • 500 мл овче мляко
  • Течно сирище
  • Зехтин, сол и черен пипер

Първо, обелваме белите аспержи, изрязваме твърдата част на багажника и резервирайте жълтъците. Правим ленти с твърдата част и ги слагаме в купа с овчето мляко. Оставяме да се охлади в хладилника от 6 до 12 часа. След това го прецеждаме и запазваме млякото, което ще сложим в тенджера да се закалява. След това обелваме широкия боб и го готвим за кратко в тенджера с вода и сол. Прецедете отново и сложете зърната върху гевгир в съд с лед, за да не потъмнеят.

Нарежете на ситно жълтъците от белите аспержи, както и зелените аспержи на ивици. Поставяме ги в тиган със струйка масло, добавяме фасула, подправяме и задушаваме на вкус. Представяме сместа в някои широки чаши - макар че можем да резервираме и малко количество за декорация - добавяме ние по няколко капки сирище във всяка чаша и наливаме млякото. Накрая изчакваме няколко минути да стегне, добавяме останалата гарнитура и подправяме с малко олио преди консумация.

Грах от извара

Състав:

  • 200 г грах, обелен
  • Течно сирище
  • 700 г овче мляко
  • 50 г сметана
  • Зехтин, сол и черен пипер

Започваме с задушаване на граха в тиган с щипка масло. Варим овчето мляко и когато е готово и има почива пет минути, Добавете граха и сметаната и смесете. Прецеждаме сместа с а китайско цедка. След това в чашите, които ще използваме за поставяне на изварата, поставяме няколко капки сирище. Когато температурата на горната смес достигне 37ºC, Изсипваме го в избраните чаши. Оставихме оставете го да си почине студено и преди консумация слагаме няколко капки необработен зехтин и сол върху повърхността на изварата.

Царевица и гъби извара

Състав:

  • 4 белтъка
  • 250 г сладка царевица
  • 400 г изпарено мляко
  • 15g сушени тръби на смъртта
  • 2 филийки пържен хляб
  • 1 маракуя
  • Гуакамоле
  • 1 супена лъжица надут амарант
  • 1 чаша зеленчуков бульон
  • Винегрет
  • Вода
  • Зехтин, сол и черен пипер

Загрейте изпареното мляко и зеленчуковия бульон в тенджера, добавете царевицата и оставете цялата да се готви за 5 минути. След това го смачкваме с електрическия миксер и го прецеждаме в купа. От друга страна отваряме маракуята, изваждаме пулпата и го добавяме към сместа, както и белтъците. Енергично бием с пръчка и овкусете със сол и черен пипер. Покриваме дъното на формите с малко гуакамоле и ги поставяме в източник с вода. Изсипваме вътре царевичното пюре и печем Бейн-Мари да се 170ºC по време на 35 минути. Когато са настроени, ние ги запазваме горещи.

Междувременно ние накисваме тръбите на смъртта в купа със студена вода за 15 минути, за да омекне. Веднъж постигнати, ги източваме и ние сотираме в тиган с малко олио. Нарязваме и филийките хляб, които ще смесим в купа с амаранта. Поставяме тази последна комбинация върху изварата и накрая ги покриваме с тръбите на смъртта.