Диари от Тарагона
22.04.2020 09:58 | Актуализирано на 22.04.2020 г. 09:58
Днес говорим за сезонен продукт: грах, много малко бобово растение, но с огромен вкус и свойства. Въпреки че произходът на граха е от Близкия изток, той е напълно интегриран в средиземноморската диета, мнозина смятат, че той е зеленчук, но в действителност това е бобово растение като нахут или леща.
Ако се ядат крехко, техният хранителен състав е много подобен на зеленчуците, с много витамини, вкусът им, при сортовете на каталонското крайбрежие е сладък и вкусен.
Свойствата на граха са много и разнообразни. Те са богати на протеини, които са много необходими за развитието на мускулите, средната порция грах има почти толкова протеин, колкото цялото яйце. Това е храна, богата на фибри, спомагаща за регулиране на чревния тракт и борба с проблемите със запек. Също така е богат на калий, необходим за правилното функциониране на нервната система. Те са силно препоръчителни за бременни жени, защото осигуряват фолиева киселина.
Съществуват различни видове сортове грах, най-ценният е граховият грах, който може да достигне 100 евро за килограм. Не се паникьосвайте, има и други сортове грах за всички бюджети, които могат да бъдат изискани придружаващи ястия като кюфтета или яхнии ...
Тъй като шушулката, където е грахът, ги защитава, много пъти грахът е вече напълно чист, ако дори и така да искаме да го почистим, нека го направим с топла вода. Времето за готвене е много деликатно, ако прекалим, можем да развалим граха, загубил текстура и вкус. Най-много това е 5 минути готвене, ако грахът е голям. Интересно е да намалите готвенето със студена вода.
КРЕМ С ГРАХ
Съставки - 1 човек
1 голяма, щедра шепа пресен магданоз
300 мл зеленчуков бульон
1 щипка морска сол
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица хранителна мая (по избор)
Лимонови кори
Подготовка
1. Нарежете лука и смелете чесъна.
2. В голяма тенджера загрейте зехтина. Добавете лука и щипка сол, варете 5-10 минути, докато лукът покафенее. Добавете чесъна, гответе три минути.
3. Добавете горещия зеленчуков бульон и грах, варете на слаб огън, докато се сварят и изключете котлона. Добавете магданоза, когато той изсъхне можете да разбиете всички съставки, докато получите много фина текстура. Добавете лимоновата кора, хранителната мая, малко повече зехтин и подправете на вкус, ако е необходимо. Бийте отново.
4. Съхранява за 2-3 дни в хладилника.