Внимавайте какво ядете

Диетолог-диетолог и декан на тази дисциплина обяснява всички ключове за тази добавка, която се намира в много от продуктите на супермаркетите

Мононатриев глутамат, това голямо непознато. Всички сме чували за него, но нямаме ясен критерий за как може да ни повлияе. Името може да изплаши онези, които смятат, че химията е нещо различно от живота. В допълнение, той също отговаря на името E-621 - както можем да видим в списъка на съставките на много хранителни продукти - генерирайки тази номенклатурна вражда сред определени потребители.

мононатриев

Всъщност е сол на глутаминова киселина, накратко това е просто глутамат: вода и натрий. Той е аминокиселина и като такъв е част от много протеини и пептиди и присъства в повечето тъкани. Човешкото тяло може да го синтезира и играе съществена роля в метаболизма.

Този продукт е разрешена добавка като подобрител на вкуса от Европейския съюз и следователно има предишния идентификационен номер. Съществуват обаче и други производни на глутаминовата киселина, които също се използват като подобрители на вкуса: E-620, E-622, E-623, E-624 и E-625.

Къде се намира

Въпреки че името му може да звучи като химически продукт, „Намира се естествено в много храни, например в пармезан, мляко, говеждо месо, яйца, скумрия, грах, орехи и гъби ", обяснява той пред El Confidencial Сандра Сумала, диетолог-диетолог и декан на здравните науки на Европейския университет в Атлантическия океан. „Като цяло храните, богати на протеини и ферментирали, ще бъдат по-богати на глутамат по„ естествен “начин“, добавя той.

Някои проучвания свързват присъствието му в храната с приема на по-голямо количество и следователно повече мазнини

Но палмата се печели от ултрапреработени продукти. "Що се отнася до използването му като добавка, той се добавя към много ултрапреработени храни поради способността му да подобрява вкуса, сред които се открояват супи, приготвени ястия, преработени меса, сосове, маслини, мезета от типа закуски ...", Сумала акценти.

Както обяснява диетологът, много продукти включват тази добавка по проста причина: "Способността й да подобрява вкуса на храната. Освен това много пъти, имайки по-малко натрий от трапезната сол (натриев хлорид), той е използван като заместител на същото за да покаже, че продуктът е с ниско съдържание на сол".

От друга страна, експертът по хранене подчертава, че трябва да имаме предвид, че глутаматът е отговорен за вкуса на „умами“, известният пети вкус, който толкова ни харесва, така че се добавя в много храни, за да се увеличи вкуса му .

Това влияе върху количеството, което ядете

„Някои изследвания свързват присъствието му в храната с прием на повече количество на продукта и следователно на енергията. Като се има предвид, че обикновено не се включва в много здравословни храни, може да насърчи прекомерна консумация на енергия, захар и мазнини. Освен да замести консумацията на други по-здравословни храни “, обяснява университетският професор.

Защо храната изглежда по-вкусна, когато е гладна?

Въпреки че обаче, "данните не са категорични тъй като други проучвания показват противоположни данни. Има необходими са още проучвания в този смисъл да се демонстрира ефектът, който тази добавка има върху консумираната енергия в дългосрочен план ".

Глутамат и вашето здраве

Диетологът обяснява, че както СЗО, така и ФАО го поставят в най-безопасната категория, където са солта и бикарбонатът. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) обаче наскоро създаде Допустим дневен прием на глутамат (под всякаква форма) при 30 mg на килограм телесно тегло. Той също така подчерта, че някои групи от населението може да надвишават този прием и това индустрията трябва да намали количеството от този продукт, който е включен в храната.

Въпреки че името му може да звучи като химически продукт, то се среща естествено в много храни

В този момент - със сигурност - един от въпросите, които читателите ще задават, е ако наистина е здравословно, на което деканът отговаря с тези думи: „Не е доказано, че глутаматът има положителен ефект върху здравето, но нито че има вредно въздействие, с изключение на хората, които могат да имат чувствителност, известният „синдром на китайския ресторант“. Проучванията обаче показват, че по-малко от 1% от населението е чувствително към тази съставка и би имало симптоми само след много обилна консумация от нея ".

Избягвайте ултра-обработени

За диетолога е добър вариант да подобрим диетата си консумирайте най-малко количество ултрапреработени храни, много от които могат да включват глутамат сред съставките си, "обаче основната причина да ги избягвате не е количеството глутамат, което могат да включат, а хранителният състав на тази храна".

„Ако спазвате здравословна диета, богата на непреработени, растителни и пълнозърнести храни, не трябва да се притесняваме за наличието на тази добавка в малкото преработени храни, които консумираме ", заключава той.