Традиционната диета на маите
Хората на маите отглеждат основно царевица и боб, както и тикви, тикви, чили, сладки картофи, домати и различни видове овощни дървета. Храната се съхраняваше под земята и в дървени люлки над земята. За консумация на протеини царевицата се приготвя по различни начини, включително атол, каша от царевично брашно, ядена с чили; posol, смес от вода и закваска за препитание по време на работа на полето; и тамале, обикновено смесено с чили, месо и спанак. Основните продукти са яхнии от месо и зеленчуци с добавени тиквени семки и чушки. Освен това се ядат зайци, риби и миди, птици, мишки и плъхове, ларви на оси и охлюви.
Съвременната диета
Съвременната диета на маите остава традиционно вегетарианска в селските и бедните райони. Основните хранителни запаси на маите все още включват местни видове растения и животни. Хората продължават с много от традиционните си селскостопански практики, въпреки че са се приспособили към промените в популацията, културата, климата, икономическата система и наличието на синтетични торове и пестициди.
Източници на протеини
Маите получават своя протеинов източник главно от царевица, боб и тиква.Царевицата е много гъвкава, от нея се приготвят разнообразни храни, като основните им тортили, кръгла, плоска торта от царевично брашно; такос, царевична тортила, изядена с пълнеж; кесадили, разтопено сирене върху тортила; и тамале, пълнежи и топчета от царевично тесто на пара.
Царевицата като основна храна
Царевицата включва почти 75 процента от съвременната диета на маите, по това време е имало смесена икономика от култивирани растения и маите може да са използвали юка, маниока или юка вместо царевица.
Маниока
Значението на царевицата като основен елемент в диетата на маите е взето под внимание как царевицата сама по себе си може да осигури достатъчно храна за поддържане на тяхната цивилизация. Археологическите находки на полето в Салвадор, представят доказателства, че маниока е отглеждана и маниока дава големи клубени, богати на въглехидрати. Откритието е направено, защото древните култивирани корени на маниока са били запазени в дупки, затворени от вулканична пепел.