Диетата на пещерния човек

наситени мазнини

от Сали Фалън и МарГ. Ениг, д-р.

Диетите с ниско съдържание на мазнини, проповядват ортодоксални медицински експерти, са свързани с добро здраве и дълголетие по целия свят от началото на времето. Разследването на фондация "Уестън Прайс" обаче показва обратното. От ескимосите от Аляска до суровите планинци на Алпите, от келтския народ до племената на Африка, д-р Прайс установява, че мазнините са в изобилие в диетите на всички коренни жители с отлично здраве. Когато д-р Прайс предприема пътуванията си по света през 30-те години, все още можете да намерите тези неолитни групи. Но никой, разбира се, дори неуморимият д-р Прайс, не може да посети нашите предци от палеолита, така наречените пещерни хора. Липсата на преки доказателства за нашите предци-ловци-събирачи, които по дефиниция нито обработват земята, нито практикуват добитък, позволява безкрайно предположение относно характеристиките на диетата им.

Училището с ниско съдържание на мазнини проповядва, че пещерните хора са яли постно месо, придружено с изобилие от растителни храни като кълнове, корени, плодове и листа. Други изследователи обаче твърдят, че животинските мазнини са били основният поминък на пещерните хора, заедно с месото, което ги е придружавало, и че приемът на храна от растителния свят е бил минимален. И двете мисловни школи се съгласяват, че диетата на пещерния човек е спартанска и че им липсват солени или сладки храни.

Растителноядните овце, за разлика от тях, нямат кучешки зъби, имат гладки кътници и резци само на долната челюст. Челюстта му е предназначена за шлайфане и въртеливи движения. Руминацията и дъвченето са жизненоважни функции. Стомахът му съдържа 8,5 литра, съдържа бактерии и протозои, никога не се изпразва и произвежда малко количество солна киселина. Дебелото черво и цекумът му са дълги и с голям капацитет, сляпото черво изпълнява жизненоважна функция; бактериалната флора на ректума предизвиква ферментация, а не гниене; изпражненията са обемисти, функцията на жлъчния мехур (отговорна за смилането на мазнини) е много малка или никаква, а ефективността на храносмилането е 50% или по-малка. Овцете се хранят непрекъснато. Не можете да живеете без стомаха или дебелото черво. Храносмилателният му тракт е около пет пъти по-дълъг спрямо дължината на тялото му, отколкото този на човека и кучето.

Voegtlin потвърждава, че тези големи разлики между анатомията на човека и тази на тревопасните ги правят неспособни да се адаптират към диета, основана на растителни храни, особено зърнени храни, богати на въглехидрати, както и диета, богата на млечни продукти, богати на лактоза, те преобладават; и че целият набор от съвременни болести възниква от изоставянето на диетата на нашите предци, основана главно на месо и богата на мазнини. Той също така посочва, че с изключение на витамините С и К, всички основни хранителни вещества могат да бъдат получени от животинското царство, като диетата на пещерния човек е по-богата на витамини и минерали от нашата. Девитализираните храни, които съставят нашата основна диета днес, като захар и рафинирано бяло брашно, всичко, което правят, е да ускорят нашия спад.

Десетилетие по-късно, през 1988 г., д-р Бойд Итън публикува проучване, в което твърди, че диетата на пещерния човек е с ниско съдържание на мазнини, особено наситени мазнини, ниско съдържание на сол и богата на растителни фибри. Неговите препоръки от палеолита за оптимално здраве всъщност бяха много подобни на препоръчаните от Американската сърдечна асоциация. Типичният палеолитен хранителен профил, твърди той, съдържа 33% от енергията, идваща от протеини, главно, но не само от животински протеини, 46% от въглехидрати и само 21% от мазнини.

Журналистът Джо Фрийл превръща горните предположения за хранителните навици от палеолита в следните насоки, които трябва да се следват: изберете най-постните парчета месо (ако е възможно дивечово месо), изрежете всички видими мазнини в месото, включете риба и птици, ограничете консумацията на млечни продукти към обезмаслените продукти добавете умерени количества мононаситени мазнини под формата на масла и сметана от бадеми, авокадо, лешници, ядки макадамия, маслини и орехи.

Археологическите останки сочат, че докато месото от елени лопатари често не се яде, по-големите кости са отнесени в лагера, където са нарязани на парчета, за да се извлече костният мозък. По това време органите често се консумират сурови, но месото, получено от мускула, се изсушава, за да се запази, или се смесва с лой, за да се получи пемикан.

Някои изследователи смятат, че предпочитанието на пещерния човек към богатите на мазнини разфасовки на животните, които е убил, го е накарало да убива мамути с единствената цел да извлече техните богати на мазнини езици, което се оказа основен фактор за изчезването на големите бозайници, като мамути, ленивци и носорози.

Костите на мечките изобилстват в много сайтове. Археологът Мира Шаклей открива важно неандерталско място в Унгария, където 90% от останките са мечки. Останките от тези животни са транспортирани цели, а не на порции, както се прави с други животни, а начинът, по който са били изрязани, предполага, че кожата на животното е била премахната. Очевидно кожите са били използвани за защита срещу строгостта на преобладаващия климат. Подкожната мастна тъкан не се губи; всъщност е бил използван за консервиране на други храни. В швейцарските Алпи са открити олтари с мечи черепи, датиращи от 75 000 години, което показва, че мечката е била почитана като свещено животно.

Днешните ловци-събирачи, като тези от миналото, притежават по-голяма диетична мъдрост от повечето днешни хранителни експерти. Те знаеха, че диетата с ниско съдържание на мазнини неумолимо води до слабост, болест и дори смърт.

Стефансън, който е изучавал ескимосите и северните индианци, съобщава, че когато постното месо от северни елени е било единственото налично, тревожността се е разпространила в селото. Местните са били наясно, че ако ядат постно месо повече от месец, без да добавят морски животни или тлъсти риби, те ще се разболеят или ще ги направят по-уязвими към болести. Древните племена на американския Запад не ловуват женски бизони през пролетта, тъй като бременните или кърмещите жени изгарят запасите си от мазнини през зимните месеци. Всъщност повечето лов на бизони се случват в края на лятото и есента, когато бизоните се угояват естествено върху прерийната трева.

Антропологът Леон Ейбрамс обяснява, че аборигените изхвърлят кенгурутата, които убиват, ако открият, че нямат достатъчно мазнини. Членовете на експедицията на Рандолф Марси от 1856 г. до Уайоминг стават слаби и болни, след като спазват правилната диета с ниско съдържание на мазнини от 3 килограма постно месо от коне и мулета на ден.

Д-р Волфганг Луц разказва, че много ефективен начин за елиминиране на политическите затворници в Централна и Южна Америка е храненето им с диета, съставена само от постно месо. Не им отнема много време да се поддадат след тежка диария. Обяснението е, че мазнините съдържат хранителни вещества като витамин А, от които тялото се нуждае, за да използва аминокиселини и минерали от храната. Без хранителни мазнини тялото бързо консумира собствените си запаси от мастноразтворими витамини. Когато тези основни хранителни вещества се изчерпят, човешкото тяло не може да се бори с болестите.

Диетата на пещерния човек просто ли е била с високо съдържание на ненаситени мазнини и с ниско съдържание на наситени? Мазнините на антилопите и северните елени са 50% наситени, както и месото на планинските овце. Всички преживни животни съдържат големи количества наситени мазнини, тъй като протозоите в обемистите им храносмилателни пътища са много ефективни при насищането на маслата, намиращи се в растенията, независимо дали идват от сухо сено, зелена трева или царевица (разбира се, месо от животни). по-богата на витамини и минерали). Бизоните са били ловувани в края на лятото и есента, когато запасът от мазнини е бил най-голям. Тревните животни прекарват няколко месеца в ядене на богата на въглехидрати трева, която започва да узрява през май.

Камилското месо, принадлежащо към вид, който неандерталците са довели до изчезване, след като ги е подложил на масивен лов, има 63% наситени мазнини. Съвсем същото като свинското месо. Бъбречното месо, което днес избягваме, но което пещерните хора не биха пренебрегнали, също е с много високо съдържание на наситени мазнини. Биволските бъбреци съдържат 58% наситени мазнини, антилопа 65%, лосове 62% и планинска коза 66%. Мононенаситените мазнини преобладават в еленския мозък, с малко количество полиненаситени, но въпреки това съдържат 27% наситени мазнини. Няма налични данни за езика на слоновете, но езикът на кравата е 45% наситени мазнини. При мечките, които осигуряват 48% от калориите като мазнини, преобладават мононенаситените мазнини, същите като тези в маслините, бадемите и другите ядки. Черупчестите мекотели в крайбрежните райони също биха осигурили на примитивния човек мазнини, особено необходимите Омега-3 мастни киселини. Насекомите, ларвите и червеите биха били източник на допълнителна мазнина във всички региони, с изключение на Арктика.

По този начин поддръжниците на диетата с високо съдържание на мазнини са най-вероятните победители в големия палеолитен дебат за мазнините, но вероятно са сгрешили в убеждението си, че растенията, особено зърнените храни, са нови за човешката диета. В палеолитните обекти са открити останки от растителни храни като семена, плодове, корени, листа и луковици. В леглата на Скалистите планини са открити слънчогледови семена, крушови семена, амарант и бор. Първобитните мъже на Америка и Европа консумирали различни видове ядки. Количеството храна от растителен произход варира в зависимост от климата и местността. Очевидно те са били минимални в арктическия климат, но са играли важна роля в тропическите региони. Разбира се, орехите осигуряват допълнителни мазнини. Ядките от пекан, които се консумират в големи количества от югоизточните индийци, осигуряват 85% от калориите като мазнини. В тропическите региони палмовите ядки и кокосовите орехи също осигуряват огромни количества наситени мазнини.

Днешните ловци-ловци използват специални методи за приготвяне на богати на въглехидрати храни. Жълъдите например се накисват във вода и вар, за да се премахнат танините; клубените се заравят в земята или се готвят в пепелта на огнището; семената също се накисват и се подлагат на ферментационни процеси. Лесно може да се предположи, че древните ловци са използвали подобни техники, за да неутрализират множеството ензимни инхибитори, дразнители и вещества, които блокират усвояването на минералите, присъстващи в клубените и корените. Всъщност важна част от деня на първобитната жена беше прекаран в такива препарати като смилане, пресяване, ферментиране и приготвяне на различни видове ядливи корени и семена. Мъжете, от друга страна, разпределиха времето си между опасни ловни дружини, при които физическата сила беше от първостепенно значение, и периоди на бездействие, в които поправяха оръжията си и клюкарстваха.

Следователно сравненията между храносмилателните пътища на хора и животни, макар и интересни, не разказват цялата история. Човек може да се възползва от много хранителни вещества, съдържащи се в растенията, стига да ги приготви правилно. Примитивните методи за приготвяне като смилане, накисване и ферментиране имитират дългите процеси, които се случват в храносмилателния тракт на тревопасните животни, като се започне с техните гладки кътници, които трошат растенията и завършва с бактерии, които произвеждат ферментационни процеси в червата. Ловците-събирачи от палеолита са имали не само здравия разум да ядат мазните части от месото, но и да приготвят правилно храните от растителното царство. Съвременният човек, особено днешният диетолог, го няма.

Очевидно кучетата са първите домашни животни, опитомени от човека, или както гласи най-новата теория, именно кучетата са осиновили човека и са започнали да работят за него. Човек с 4 или 6 кучета може да следва пътеката и да свали най-голямото диво животно. Кучетата направиха лова по-малко опасен и позволиха на нашите безстрашни пещерни хора да паднат назад и да убият плячката си с леки копия или стрели, вместо физически да забият копието в плячката си. Но кучето също би помогнало на ловеца да се развие до неолитната фаза, като отглежда овце, говеда и кози в стада, така че мазното им месо и мляко да са на разположение през цялата година. Това мляко беше много по-богато от типа нискомаслено мляко, което днес се произвежда от говеда, отглеждани за тази цел. Нео-фермерът би разчитал на вкусовите си рецептори повече от съвременната реклама, консумирайки млечни продукти с цялата им мазнина непокътнати.

Ако приемем, че вкусовите рецептори не са излишни, но начинът на природата да ни каже от каква храна се нуждае, нека разгледаме теорията, че пещерните хора задоволяват само горчиви, кисели или остри вкусове, а не солени или кисели вкусове. Няколко проучвания показват, че медът, далеч от случаен деликатес, е играл основна роля в много примитивни диети. Хазда от Танзания, пигмеите на Мбути от Конго, ведите или дивите мъже от Шри Ланка, индийците от Гуаяка от Парагвай, бушмените от Южна Африка и аборигените от Австралия, високо ценеха меда, който консумираха в огромни количества. Индианците от източния бряг консумирали големи количества кленов сироп и го използвали за приготвянето на пемикана.

Плодовете и дивите плодове са невероятно сладки, когато узреят, и могат да бъдат консервирани по различни начини за консумация през цялата година. Казват, че ферментиралите храни на ескимосите са сладки като бонбони. Първобитният човек не консумира рафинирана захар, както ние, но не се отказва и от сладкия вкус.

Също толкова трудно е да си представим, че той би пренебрегнал вкуса си към солени вкусове, тъй като солта се намира естествено в месото и кръвта и точно както животните ближат солени скали, нашият разумен пещерняк би направил същото. Солта може да се получи лесно чрез пълнене на кух клон с морска вода и оставяне на саламурата да се изпари.

В отдалечени региони, като Хималаите или вътрешната Африка, богатата на натрий пепел от блата се добавя към храната. Твърди се, че диетата на членовете на племето Яномами от басейна на Амазонка не включва сол, поради което те почти не отделят сол в урината си.

Млякото е солено, защото животните се нуждаят от сол за производството на солна киселина в стомаха, както и за развитието на ума и нервната система. Без сол човешкият ум не се развива напълно и човек трябва да живее не по своята изобретателност, като пещерния човек, а като груб, въпреки че е роден в съвременността.