здравословни зеленчуци

Отглежда се предимно в Северна Европа и Средиземноморския басейн и е един от най-хипокалорийните зеленчуци в градината. Той има количество витамини и минерали

Разделът зеленчуци и зеленчуци се брои всеки ден с повече членове, всички с хранителен потенциал, който обещава да направи много за нашето здраве. Корените са последните, които стават част от това велико семейство, много от които са непознати за потребителя. Това е случаят с корен от целина, известен също като целина, целина от репички или целина, което е нейното френско име. Култивира се от години в Северна Европа, Северна Америка, Югозападна Азия и в цялата средиземноморски басейн. Въпреки че името му може да заблуждава, то не е свързано с ряпата, а с разнообразие от целина. За разлика от този, от който се използват листата и дръжките и чиито кулинарни приложения са добре познати в нашата гастрономия; Този корен се отглежда изрично заради него луковично стъбло и неговите издънки. Въпреки че в Испания все още не е толкова популярен като своя предшественик, истината е, че малко по малко присъствието му се увеличава в магазина.

диета

Този корен обаче не е нов в готварската книга. Всъщност, Гръцки Те вече са се радвали на предимствата му, както се споменава в Омировата „Одисея“ под името селинон. От този момент нататък едва ли има препратки към този зеленчук до 1600, момент, в който стана много популярен благодарение на „céleri rémoulade“, френско предястие, направено от настърган целина и облечено със сос, приготвен с майонеза, горчица, кисели краставички, каперси, аншоа и някои ароматни билки.

Хранителни ползи

Тези, които са попадали на Apium graveolens var. rapaceum, неговото научно наименование, ще установите, че изглежда непривлекателно, но поразително, определено от a голяма кафява сферична крушка, от които се раждат някои листа и малки корени, които обикновено се отстраняват за пускане на пазара. Месото е компактно и жилаво и осигурява мек вкус по средата между ряпата и магданоз. Той е с ниско съдържание на въглехидрати и a дискретен калориен прием, всъщност съдържа около 40 ккал на 100 грама продукт, което го прави един от най-нискокалоричните варианти в градината. Без да забравяме това наоколо 80% от състава му е вода, действайки като отличен диуретик и добър съюзник на чревния транзит.

По отношение на витаминния принос, съдържанието му в витамин К, което е от съществено значение за правилното съсирване на кръвта, поради което е известно като „антихеморагичен витамин“. Освен това помага за премахване на тъмните кръгове, натъртвания и зачервяване на лицето. Той също така съдържа интересни суми от витамин Ц, което се откроява със своето антиоксидантно действие и ролята си в множество телесни функции като намаляване на нивата на холестерола, абсорбция на желязо в червата, производство на колаген или подобряване на имунната система. Той също така включва витамини от група В, особено B6, адювант на имунната, храносмилателната и нервната система и е от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки. Без да забравяме, че предоставя a добра доза минерали, особено калций, желязо, фосфор и манган.

Как да го изберем и запазим

Когато избирате правилния корен от целина, е важно да обърнете внимание Теглото му. Ако е по-малък в сравнение с размера си, това означава, че точката на узряване е преминала, че е куха и следователно не е добра. При вдигане трябва да тежи повече, отколкото изглежда. Освен това трябва да се уверите, че няма външни петна или влага. Ако листата се пазят, те трябва да показват a наситено зелен цвят. Също така, въпреки че е възможно да го намерите през цялата година, времето за прибиране на реколтата съответства на есенни месеци, така че това е неговият момент на най-голям разкош.

Той е един от най-хипокалорийните в градината, богат на минерали и витамини К, С и група В

Що се отнася до запазването му, идеалът е отстранете стъблата които обграждат основата, тъй като ускоряват нейното влошаване в централната част и я задържат хладно място, където температурата се колебае между 0 ° C и 5 ° C. Ако го държим в тези условия и предотвратяваме изсъхването му, можем да удължим полезния му живот с няколко месеца. Разбира се, важно е да се има предвид, че колкото по-дълго го пазим, толкова по-малка интензивност на вкуса ще ни даде.

Множество възможности в кухнята

Коренът от целина е изключително гъвкав в кухнята, както французите, британците или холандците, които са най-големите производители и потребители на него, знаят добре. Това е вкус мека и фина го прави чудесен брак с широк спектър от разработки. Може да се консумира суров, или в салата, или като аперитив; въпреки че работи много добре и като гарнитура за риба и най-вече месо. Например в Съединените щати е обичайно да се използва, за да придружава коледната пуйка. Въпреки това, той също е перфектната съставка в гювечи, супи, яхнии или пюрета, към което също придава много интересно ароматно докосване. Също така работи със сосове или печен гратен.