Това, което не виждате на етикетите

В глобалната битка срещу масовата консумация на захар хранителната индустрия продължава да използва това сладко вещество в много повече продукти, отколкото си представяме

Премахването на рафинираната захар от нашата диета е много здравословно, но не е лесно, Е, има много повече храни, които съдържат добавени захари, които никога не бихте свързали със сладък вкус. И е, че тази съставка не се използва само за подслаждане на храната.

диета

В скорошна статия със заглавие Защо захарта се добавя към храната, изследователите Кара Р. Голдфайн Y. Джоан Л. Славин Те изхождат от предпоставката, че избягването на излишната захар в диетата ни е приета диетична насока по целия свят, но ефективни ли са досега приложените мерки?

Авторите са се фокусирали върху описването на функциите на захарта в храната и обясняват, че използваните методи за заместване на добавените захари в храната не трябва да приемат, че намалете калориите или плътността на хранителните вещества се подобрява.

Включването в етикетирането на храните, ако те съдържат добавени захари, е най-новата тактика, предприета за опит за спиране на епидемията от затлъстяване в първия свят. Но според експертите тази практика "няма ясна полза за потребителите", тъй като захарта може да се използва в други процеси на приготвяне и опаковане, без да е посочена на гореспоменатите етикети.

1. Дайте цвят

The Реакция на Maillard Това е набор от химични реакции между аминокиселините и редуциращите захари, който осигурява освен сладък вкус и златист цвят на храната. Например, за карамелизирането захарта е от съществено значение и се използва в голямо разнообразие от продукти, включително сосове, сладкиши, хлябове, конфитюри и вина или ликьори за десерт. Не само това, реакцията на Maillard се използва и за придаване на специален вкус и цвят на храни като печени продукти, шоколад, кафе или месо.

2. Текстура

Захарта осигурява обем на храната и това влияе върху усещанията, които се появяват в устата, когато я консумирате. „Захарта влияе на множество химически реакции, които формират структурата на хлебни изделия, сладолед, сладкиши и конфитюри, консерви и желета“, обясняват авторите.

3. Ферментация

Ферментацията е процес, при който микроорганизмите в отсъствие на кислород генерират енергия чрез окисляване на въглехидрати, като захар. Поради това е обичайно добавянето на захар при приготвянето на много ежедневни храни и напитки като кисело мляко, оцет, вино, бира, сирене или соев сос.

4. Опазване

Хигроскопичната природа на захарта - способността на някои вещества да абсорбират и издишват влагата в зависимост от средата, в която се намират - играе решаваща роля за намаляване на водата в някои храни. Прилага се с цел премахване на излишната вода, поддържане на продуктите в добро състояние за по-дълго време. Освен това захарта предотвратява храна Печенс изсъхне или гранясва и запазва цвета на замразените плодове и конфитюри.

5. И, разбира се, вкус

Освен осигуряването на този безпогрешен сладък вкус, „добавянето на захар към храни, които включват висококачествени хранителни вещества, може да увеличи вероятността те да се консумират“, Goldfein и Slavin докладват в своята статия. В допълнение, смесете се с други съставки помага за подобряване или намаляване на силата на някои аромати, които с цялата си чистота не са много приятни за небцето.