Лошата слава го носи от десетилетия. През последните години обаче хранителната стойност на тази храна се потвърждава и определя мита за хранителния холестерол и този, който циркулира през нашите артерии

Това бяха седемдесетте години и хипотезата на диета-сърце, популяризиран от Ancel Keys et al., той процъфтяваше като победител срещу „тенденцията“, популяризирана от Юдкин, която свързва консумацията на рафинирани захари със сърдечно-съдови заболявания.

здравословно

Корицата на списание Time отразява това през 1984 г. с тъжна "усмивка", създадена от две пържени яйца и парче бекон и надпис: „Холестеролът: лошите новини“. През 1999 г. същото списание, отразяващо непрекъснато променящата се наука за храненето, сега съдържаше същите пържени яйца на корицата, но на усмихнато лице с пъпеш пъпеш за усмивка и лозунга „Холестеролът: Сега добрите новини“.

"В едно проучване консумацията на яйца е свързана с 12% намаляване на риска от инсулт"

Вероятно хранене да бъде една от науките с повече възходи и падения, благодарение на новия напредък. Но това не допринася за доброто социално възприятие. Това, което преди беше добро, сега е лошо и обратно. Причината се крие в сложността на разработването на интервенционни проучвания в храненето: контролиране на точно това, което ядем, ефектът от хилядите вещества, които поглъщаме всеки ден, и че една променлива не може да бъде модифицирана без промяна на много други. Това прави храненето твърде разчитащо на епидемиологията, наука, която може да покаже корелация, но не винаги причинност.

Фокусирайки въпроса, въпросът е, че по-голямата част от населението все още смята, че трябва ограничете консумацията на яйца, тези около три на седмица. Какво ни казва науката днес?

Съмнителни връзки

Ако се съсредоточим върху проучванията с най-високо качество по отношение на тяхната стабилност и методология, като например мета-анализ и систематични прегледи, ние виждаме, че връзките между консумацията на яйца и сърдечно-съдови заболявания те са съмнителни.

Едно от тези проучвания установи, че не само консумацията на до едно яйце на ден не е свързано със сърдечно-съдови заболявания, но може и намаляване с 12% риска от ictus. Друг от тези мета-анализи постигна съгласие по резултатите.

Проучване с голяма извадка от кохортата на NHANES в Съединените щати също установи, че няма връзка между консумацията на яйца и общата смъртност, което възпроизвежда намаляването на риска от инсулт от предишни проучвания.

Трябва да се вземат предвид няколко фактора. Преди всичко какво има индивидуални различия в отговор на хранителния холестерол. Приблизително 70% от населението не страда от повишаване на холестерола в кръвта след поглъщането му. Черният дроб е в състояние да регулира производството на това вещество, намалявайки го, когато ядем достатъчно. От друга страна, приблизително една трета от населението биха били хипер-реагиращи, при които кръвните нива се повишават.

Въпреки това, и дори така, в последния холестерол ниска плътност (LDL, популярно известна като "лошата"), но също и тази на висока плътност (HDL, или „добрият“). Освен това изглежда, че консумацията на яйца може да насърчи „лошия“ холестерол да приеме модел, наречен тип В или големи частици, вместо А или малки частици. Казано по някакъв начин, можете да имате същото ниво на холестерол в кръвта си, но то е под формата на много малки частици, които по-лесно инфилтрират в артериални стени, или под формата на по-малко и по-големи, които го правят с по-големи трудности, намалявайки риска.

Хранителен скъпоценен камък

Яйцето е много пълноценна храна. Традиционно и поради страха от холестерол се говореше изхвърлете жълтъка и вземете бялото, богато на протеини. Но именно жълтъкът, където се развива ембрионът, е мултивитамини съдържащи се в яйцето, улесняващи 13 основни хранителни вещества. Яйцата са важен източник на витамини в Б група, които участват в множество процеси в тялото. Той също така осигурява значителни суми от Витамин А, в допълнение към Витамин Е, един от най-важните антиоксиданти за нашите клетки. Яйцето също е една от малкото храни, които могат да ни осигурят витамин D. Йод и фосфор са сред минералите, с които са богати яйцата.

Други вещества от интерес са лутеин и зеаксантин, които са свързани с непълнолетно лице риск от катаракта и дегенерация на макулата в окото. И също така е един от основните източници на хълм в диетата. Това вещество, което може би заслужава да бъде намерено сред витамините, е много забравено и липсата му в диетата е свързана с развитието на безалкохолен мастен черен дроб. Сега, когато консумацията на месо от органи е охулена заради съдържанието на мазнини, яйцето е нашият съюзник, за да получим този принос на холин. Между другото, това хранително вещество е свързано със сърдечно-съдови рискове чрез производството на вещество, триметиламин оксид или TMAO, но това е тема за достатъчно основание за друга статия и не е напълно доказано.

И нека не забравяме яйцето като източник на холестерол. Това е основна молекула за поддържане на течливостта в мембраните на всички клетки на нашето тяло и това е блокът, от който тялото ни синтезира множество от хормони, сред тях сексуалните.

Ами диабета?

Запазихме един аспект за последно не толкова положително относно консумацията на яйца, което се появява в някои от предишните проучвания. И то е, че поне в три от тях a повишен риск от диабет, между 30 и 50% в зависимост от работата. Обяснението не изглежда ясно, тъй като от самото начало в яйцето няма хранителен фактор, който да обясни тази връзка. Освен това това е парадоксално, тъй като знаем, че диабетът е един от рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания, но същите проучвания в същите проби не установяват повишен риск от инфаркт.

И не трябва да забравяме от друга страна, че говоренето за „яйце“ е много общо. Това не е едно и също хранително a сварено яйце, Какво пържени. Логично, ако начинът, по който приемаме тази храна, е като я придружаваме с големи количества преработени меса и хляб на база рафинирани брашна Всеки ден на закуска не си правим огромна услуга. Но в контекста на здравословна диета за рязане Средиземноморски, богат на плодове и зеленчуци, Ясно е, че консумацията на до едно яйце на ден, приготвено по здравословен начин, не трябва да предизвиква безпокойство. Логично изключение, тези пациенти с фамилна хиперхолестеролемия, които трябва стриктно да спазват диетата си.