От известно време насам е инсталирана модата да се яде без глутен, за да се отслабне или просто да се укрепят защитните сили и да се грижи за здравето на тялото. Днес обаче ще покажем това диета без глутен не е непременно здравословна диета.

непременно

Без глутен, не винаги е синоним на питателна или лека

Храна без глутен Те се разшириха към настоящия пазар, запълвайки супермаркетите с нови и оригинални продукти без TACC. Тези храни, които са все по-търсени, са от съществено значение за тези, които страдат от цьолиакия, но има голям процент потребители, които ги избират само защото вярват, че са по-питателни и по-леки храни.

въпреки това, без глутен не е синоним на по-питателна и по-лека, По-скоро храните без TACC или без глутен не са по-здравословни от тези, които имат този компонент, както беше показано в скорошно проучване, което анализира повече от 3000 храни от различни категории.

Когато се сравняват тестените изделия и хлябовете, тези без глутен са имали само малко по-малко протеини от традиционните продукти, но по отношение на останалите хранителни вещества или съдържанието на калории, захари или натрий почти не са открити разлики.

От друга страна, има естествено безглутенови храни, като прясно месо или някои домашни колбаси, които могат да бъдат с много лошо хранително качество. Това се случва и с пържени картофи и с много сладкиши Те нямат глутен, но също така са храни с малка хранителна стойност и концентрирани в калории.

По същия начин научен преглед в това отношение показва, че населението без целиакия няма полза от консумацията на храни без глутен и заключава, че няма причини да се препоръчва изключването на глутен от диетата при опит за отслабване или подобряване на здравето.

Само при някои нецелиакични заболявания може да се използва безглутенова диета, като ревматоиден артрит, дерматит или други, въпреки че все още има малко научни доказателства в това отношение.

Така че, трябва да ни е ясно, че няма основи или причини, подкрепени от науката, да смятаме, че безглутеновата диета е по-здравословна или по-лека от традиционната диета.

Диета без глутен, може ли да навреди на вашето здраве?

Докато безглутеновата диета не е непременно по-здравословна от балансираната безглутенова диета, мнозина може да се чудят как може да навреди на здравето изключването на този компонент от нашите ястия.

Ами реалността е такава можете да се храните здравословно с и без глутен, стига да не страдате от цьолиакия, където изключването на глутен би било основно изискване.

Доказано е обаче, че при здрави (нецелиакични) хора, диета без глутен модифицира чревните бактерии, намалявайки тези, които са най-полезни за защитната система на тялото. Следователно, може би елиминирането на глутена от диетата в един момент може да ни повлияе повече, отколкото да ни бъде от полза.

От друга страна, яжте безглутенова диета включва елиминиране на много често срещани и широко консумирани храни от диетата в общото население, което може да промени „социалната функция“ на храната, като ни попречи да споделяме подобни храни, особено по време на събития и празнични моменти.

Друго следствие от безглутеновата диета е по-нисък прием на фибри което обикновено се свързва с елиминирането на глутена от храната и накрая висока икономическа цена, тъй като безглутеновите храни имат значително по-висока стойност от традиционните.

Познавайки всички тези данни и знаейки това диета без глутен не е непременно по-здравословна че балансираната диета с глутен е време да преосмислим избора при хранене, ако не страдаме от цьолиакия.

Въпрос на маркетинг?

Може би се дължи голяма част от широко разпространеното убеждение, че безглутеновите храни са по-здравословни или по-малко калорични от традиционните храни маркетинг Зад тях.

Различните им опаковки, етикетирането им, което обикновено се свързва с „диета“, тъй като те на практика са предназначени за специфична диета: тази на целиакия и много други аспекти, може да са отговорни за увеличаващия се избор на храни без глутен от тези, които нямат нужда направи го.

Знаете ли, можете да ядете храни без глутен, ако ги харесвате, но за общото население (не целиакия), диета без глутен не е непременно по-здравословна или по-лека че балансирана диета с глутен.

Консултирана библиография | Академия по хранене и диететика, 29 май 2012 г., doi: 10.1016/j.jand.2012.06.009; Nutr Clin Pract юни 2011 г. 26 бр. 3,294-299; Британски вестник за храненето/том 102/брой 08/октомври 2009 г., стр. 1154-1160 и The George Institute.
Директно до Паладар | Безглутеновата и безказеинова диета за лечение на аутизъм работи ли?
Изображение | iStock

Диетата без глутен не е непременно здравословна диета (20 снимки)

Отляво надясно, в огромната кухня на книжарница A Punto в Мадрид: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) и Liliana Fuchs, въпреки че ни липсват Памела Родригес (Unodedos) и Мария на снимката José, които завършват автора на книгата секстет.

Преди да пристигнат гостите, се заехме с подготовка. Пакус (вляво) с оранжевата си извара и аз (минута, вдясно) се опитвам да предпазя козето сирене от разпадане, като го нарежа.

Презентациите бяха направени от Кристина де Алзага, от редакция на Плата, и Мария Ланос Домингес, наш директор. Джонан Бастера (@pixel_jonan), партньор на компанията и обявен фен на блога, също каза няколко емоционални думи, въпреки че тъй като той е отговорен и за толкова добри снимки на събитието, той не се появява на снимката.

Докато ни даваха ушите и разговаряха за ползите от книгата, на заден план бяхме заети да сервираме горещите мини бургерите със сладко от бекон.

Тук съм с Мария Ланос Домингес, нашият любим режисьор, не само на Directo al Paladar, но и на целия канал за начина на живот на Weblogs SL и толкова архитект на книгата, колкото и тези от нас, които се изявяват като автори.

След бургерите дойде ред на тарталетите от извара от портокали и ягоди, които събрахме като екип, докато Пакус обясни как лесно да направим изварата в микровълновата фурна.

Естер Клементе (на преден план) ни зарадва с оризов пудинг върху хрупкава канела, която беше грандиозна. От своя страна Лилиана, която ни приготви вкусен асортимент от тестени изделия и бисквитки, й помага в монтажа.

С щастлив стомах беше време за подписване на книгата. На снимката Лилиана, Пакус и аз (минута) заедно с Кармен де Резетас де Кармен и Беатрис де Дос Мандарини в моята кухня

Бяхме доволни и от тяхното присъствие, наред с други, Дани Мартинес (Pintxo), бивш редактор в блога и автор на El Monstruo de las Galletas, и Itzi Campos (miotraella), много забавен гастрономически инстаграм.

Колко е трудно да подписваш книги!

Отново благодаря на всички, че дойдохте на презентацията, за нас това беше демонстрация на подкрепа и ние също много се насладихме на подготовката на тези малки мостри от това, което можете да намерите в книгата.