Мурцианският институт за научни изследвания и развитие на земеделието и храните (Imida) и Департаментът по хранителни технологии на Университета в Мурсия (UMU) установиха в съвместно разследване, че диетата със странични продукти, получени в резултат на дестилацията на мащерка и розмарин, подобрява качеството от овче месо и козе мляко.

субпродукти

В допълнение, това изследване даде възможност да се заключи, че антиоксидантите, присъстващи в тези ароматни растения, са отговорни за забавянето на процеса на окисляване на овче месо с до две седмици, според изследователите от Интегрирания център за аграрно обучение и опит (Cifea) .) от Лорка, Артуро Лафуенте и дел Имида, Хосе Антонио Сотомайор.

По-конкретно, това проучване, което приключи през 2007 г., беше озаглавено „Хранене на дребни преживни животни с ароматни растителни странични продукти като естествен източник на ендогенни антиоксиданти“ и получи финансиране от Националния институт за земеделски и хранителни изследвания и технологии в размер на 103 000 евро ( INIA), което зависи от Министерството на земеделието.

Изследването започва, когато екипът на Imida, воден от доктора по химия Мария Хосе Йордан, открива в съществуващата библиография, че тези растения, освен че имат етерично масло, което се предлага на пазара като подправка и за извличане на есенции за парфюми, също е много богата на антиоксидантни компоненти.

Тогава възникна идеята да се хранят дребни преживни животни - кози и овце - със странични продукти, получени от дестилацията на тези ароматни растения, призна Сотомайор. По-конкретно, изследването е проведено върху екземпляри от агне Segureño и коза Murcian от Гранада, каза той.

Като фуражен материал изследователите са използвали остатъците, получени от дестилацията на тези две растения от фабрики, търсещи извличането на техните етерични масла за подправки или за парфюмерийната индустрия, каза изследователят.

"Тези хора вземат мащерката и розмарина, дестилират ги, извличат етеричното масло за продажба и генерират страничен продукт, с който не знаят много добре какво да правят", каза Сотомайор. Именно този вторичен продукт, който производителите "изобщо не използват", въпреки това е "много богата килера на антиоксидантни съединения", обясни той.

Imida включи тези остатъци в фуражите за овце и кози в експериментите, проведени в съоръженията на Cifea в Лорка с цел предаване на тези антиоксидантни компоненти към месото, млякото и сиренето и за да им се придаде „добавена стойност“.

Експериментирането е проведено върху три групи, неясно овце и кози, така че е имало "контролна партида", която е яла само нормалния фураж, докато друга група е била хранена с пет процента от общото тегло на фуража. или розмарин, а друг е бил хранен с 10 процента от общото фуражно тегло на тези растения.

В резултат на изследването Лафуенте посочи, че „качеството на месото се подобрява значително“, така че „изливането на мазнини се избягва до 20 дни, а бактериалното натоварване отнема около 15 дни, за да се появи в трупа повече от ако нямах мащерка и розмарин ".

Освен това той каза, че качеството на козето мляко "се увеличава в същата пропорция като месото, а сиренето става по-малко гранясало и се запазва много по-добре, отколкото ако не са имали диета, базирана на странични продукти от мащерка и розмарин".

Както той обясни, причината за подобрението "са полифенолите, които в голяма степен благоприятстват запазването на месото на животното при козите и агнетата, защото то се предава и от млякото, така че се запазва много по-добре".

В момента, в който го оставите без хладилни складове, месото започва да генерира бактерии, така че изследователският екип направи сравнение между месото въз основа на диетата им и провери "разликите от почти 20 дни в появата на тези бактерии между тези които имат полифеноли и тези, които нямат ".

Сотомайор потвърди, че окисляването на месото "се забавя най-малко с две седмици и качеството му се повишава благодарение на научните параметри на цвета и производството на хранителни съединения", аспект, който беше разгледан от Департамента по хранителни технологии на UMU, който направи сензорен тест и публикува дипломна работа по въпроса.

В случая с млякото, "тъй като е пастьоризирано, няма резултати от изтичане срока на годност, въпреки че това, което е потвърдено е, че има предаване на тези антиоксиданти, като карнозова киселина и карнозол, основно два антиоксиданта par excellence", подчерта Imida изследовател.

Проектът приключи през 2007 г. и окончателният му доклад предстои да бъде направен, въпреки че резултатите бяха публикувани и изложени на конференции в Австрия и Германия и в отговор на тези публикации изследователският екип е в контакт с австрийска група, за да направи проект в Европейско ниво със същата основа.

Друго следствие от това изследване се състои в „търсене на полезност и добавена стойност“ към остатъците от остатъка от процеса на дестилация на мащерка и розмарин, тъй като досега „елиминирането на страничния продукт създаваше проблем“ за компаниите, отговарящи за процеса.

„С това значително намалихме разходите, елиминираме страничен продукт, който създава много проблеми и създаваме добавена стойност за производителя на розмарин и мащерка“, каза Сотомайор.

По този начин използването му за фураж за добитък ще означава елиминиране на процес, който понастоящем включва изпращане на страничния продукт до фабрика, като по този начин се намаляват транспортните и трудовите разходи, в допълнение към добавения разтворител и разходите за неговото извличане, опаковане и добавяне към фуража.