Съдържание

Цьолиакия

Целиакията е трайна непоносимост към глутен, която се проявява при генетично предразположени индивиди, характеризираща се с възпалителна реакция в чревната лигавица, която възпрепятства усвояването на хранителните вещества. Трябва да се отбележи, че висок процент от пациентите са недиагностицирани, главно поради факта, че целиакията не винаги се проявява с класическите клинични симптоми, а по-скоро има други, по-нетипични форми на представяне, понякога дори може да бъде практически безсимптомно.

Най-честите симптоми, въпреки че са много разнообразни, обикновено са: загуба на тегло, загуба на апетит, умора, гадене, повръщане, диария, раздуване на корема, загуба на мускулна маса, забавяне на растежа, коремна болка, метеоризъм или анемия поради дефицит на устойчиво на лечение желязо. Симптомите обаче могат да бъдат и нетипични или да липсват, което затруднява диагностиката.

По-голямото и по-добро използване на наличните клинични тестове позволява да се постави диагноза на това заболяване. Чрез клиничен преглед и лабораторни тестове, които включват серологични маркери на целиакия (анти-глиадинови, анти-ендомизиални и анти-тъканни трансглутаминазни антитела), съмнение за диагноза на болестта. Въпреки това, за диагноза със сигурност на целиакия е от съществено значение да се направи чревна биопсия, която трябва да се извърши при условие, че глутенът не е бил отстранен от диетата.

Глутен

Единственото ефективно лечение за цьолиакия е диета без глутен, Но Какво е глутен? Глутенът е протеин, който се намира в семената на много зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и производни (тритикале, спелта, камут) и в по-малка степен в овес. Глутенът няма хранителна стойност, но има висока технологична стойност. Той е отговорен за еластичността на тестото от брашно, като придава еластична и гъбеста консистенция на хлябовете и хлебните изделия.

Общи мерки при целиакия

Преработените и/или пакетирани храни трябва да се избягват, доколкото е възможно, тъй като при тях е по-трудно да се гарантира липсата на глутен.

Не се препоръчва да се консумират насипни или занаятчийски продукти, за да се избегне кръстосано замърсяване.

· Трябва да бъдете изключително внимателни при боравене с храна в барове, ресторанти и трапезарии. Например използването на споделени масла за продукти без глутен и без глутен.

В момента на пазара има продукти, направени с модифицирано пшенично нишесте, които съдържат по-малко от 10 ppm глутен и са подходящи за целиакия.

· Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE) разполага със списък с храни, подходящи за целиаки, актуализиран от производителите на храни поне 2 месеца преди всяка модификация на формулировката в техните продукти, която би могла да повлияе на съдържанието в глутена, и да се избегне възможно объркване с етикета.

Меню за целиакия

Примерът за меню за целиакия, който предлагаме по-долу, се основава на естествени храни: бобови растения, месо, риба, яйца, плодове, зеленчуци, зеленчуци и безглутенови зърнени култури: ориз, царевица, киноа, просо, амарант, маниока, елда или елда, сорго и теф.

лъжица зехтин

Съдържа следните рецепти:

АНТИОКСИДАНТЕН ПАТЪЛГАРСКИ ПАТЕ

Състав:

· 1 скилидка чесън

2 средни патладжана

Сокът от 1/2 лимон

2 супени лъжици органичен тахин

1 чаена лъжичка кимион

1 супена лъжица зехтин екстра върджин

1 щипка сладък червен пипер (по желание)

1 щипка смлян черен пипер (по желание)

Печете патладжаните за 30 минути при 180 ° C. Когато са готови ги оставяме да се охладят и премахваме кожата. Поставяме всички съставки в блендер и това е всичко. По желание гарнирайте със сладък червен пипер и черен пипер върху пастет.

КРЕМ ОТ ПРАЗ С АСПАРАГ

Съставки (за 2 човека)

1 малък картоф, нарязан

1 супена лъжица зехтин v.

2 листа мента

Обелете и нарежете праза и лука и запържете със зехтина за 5 минути. След това добавяме картофа към соса, подправяме и покриваме с вода (малко). Добавете листа от мента и варете 40 минути на тих огън. Междувременно печем аспержите, нарязани на кубчета. Накрая пасираме варенето на праз и добавяме аспержите върху сметаната.

ТОПЛА САЛАТА ЗА ГЪБИ

Съставки (за 2 човека)

100 г гъби

100 г агнешка салата

1 круши домат, смлян (не напълно смачкан)

1 скилидка чесън, премахвайки централната част, за да не боли

· ½ чаша бяло вино

1 супена лъжица зехтин

Сгответе чесъна и гъбите. След това добавете скаридите, чушката и индийското орехче и се къпете с бялото вино. Оставете го да се готви, докато се изпари. В купата за салата поставяме отгоре агнешката маруля и доматът и сотираното. Много вкусен!

ХЕК с ПОРТИЖОВ СОС

Съставки (за 2 човека)

4 филийки хек

2 чаши портокалов сок

1 скилидка чесън, като премахнете централната част, за да не боли

1 малка глава лук

Зехтин v.e.

Морска сол, щипка

Млян черен пипер

Нарежете лука на ситно и го запържете заедно с чесъна. Добавяме портокаловия сок в тигана. Въвеждаме хека, подправен преди това, и оставяме всичко да се готви на слаб огън за 15-20 минути.

Подобни публикации

Тестове за цьолиакия Целиакия е трайна непоносимост към глутен, която е ...

Есенна астения при възрастни хора Есенната астения е едно от сезонните разстройства ...

Радиация Свободните радикали са много нестабилни молекули с висока реактивна мощност. Има щайги ...