Изправен пред нов източник на протеин

Европейският съюз разреши разпространението и продажбата на насекоми за консумация от човека в началото на годината. От страна на потребителите все още има много нежелание

Земята е планета от насекоми, на която живеят и хората. Смята се, че има между 200 милиона и 2 милиарда за всеки индивид. 80% от животните принадлежат към този вид и ако всеки един тежи един милиграм (цифрата, която обикновено достига малка мравка), ще има между 200 и 2000 килограма бъгове на жител.

храна

Не е изненадващо, че предвид прогнозите за прираст на населението, хранителната индустрия и властите (като самата ФАО) са насочили погледа си към хранителни възможности които насекомите предлагат. Те са много по-ефективни от всеки друг вид, когато става въпрос за превръщане на растителни продукти в животински протеин, но те също така използват по-малко ресурси, произвеждат по-малко замърсяващи емисии, генерират по-малък брой отпадъци и са по-евтини.

Смята се, че всеки жител на западния свят може да консумира, без да знае, около половин килограм насекоми годишно

Европейският регламент за новите храни, който влезе в сила на 1 януари, отвори пазара за насекоми за консумация от човека. Има обаче важен определящ фактор червеите, скакалците и мравките да станат често срещани ястия на нашия континент: въпреки че е обичайно да се яде животни, които си приличат по своята физиономия, като скариди или някои видове змиорки, насекомите днес генерират безспорно отхвърляне.

Вече ги приемате

Някои палеонтологични проучвания показват, че те вече са фигурирали в режимите на първобитния човек. Грешките не са били непознати за Юдео-християнска традиция. В Левит (11:22) е посочено, че могат да се ядат всякакви скакалци, щурци и скакалци, въпреки че, парадоксално, във Второзаконие (14:19) се предупреждава, че „всички крилати насекоми ще бъдат нечисти, те няма да бъдете изядени ".

Ако птици, мишки, маймуни и други месоядни и всеядни животни се обръщат към тях, защо не бихме могли и ние? Въпросът приключи. В Африка, Азия и Латинска Америка консумацията му не е странна. Скакалците са специалитет на мексиканската кухня, в Корея копринената буба хризалис се вари и яде като аперитив (beondegi), докато в Африка термитите се приготвят с много различни техники, според обичаите на всяка страна.

Но не е необходимо да пътувате далеч в пространството или времето. Реалността е, че дори да сте веган или вегетарианец ядете бъгове, без вероятно да знаете. Не са редки случаите, когато ябълките приемат червей, който става невидим, когато плодовете се обработват, за да направят сок или сладко. Същото важи и за доматен сос, брашно, смляно кафе и дълъг списък с храни.

Властите признават този факт и в същото време установяват граници. В Съединените щати например се приема, че шоколадът може да съдържа до шейсет парчета насекомо на 100 грама или пет плодови мухи на всеки 250 милилитра сок. Още доказателства? Ако в който и да е преработен продукт откриете като съставка „NR4“, „E120“ или „кармин“, ще поглъщате оцветител, извлечен от кохинеята. По причини като споменатите се изчислява, че всеки жител на западния свят може да консумира около половин килограм насекоми годишно.

Как подготвяте това?

От наша гледна точка насекомите са напълно нов продукт, така че има много съмнения относно това как трябва да се белят, нарязват, готвят или консервират. Ситуацията обаче не изглежда различна от тази, която се случи, когато те се присъединиха към нашите маси други храни от други географски ширини като соя или киноа. Решението е да се направи преглед как се готвят тези меса в страни, където се приготвят от векове. Най-очевидният пример за справка е този за суши, който за няколко години премина от генериране на отхвърляне, защото беше направено със сурова риба, до превръщане в кулинарна тенденция в по-младите поколения.

Всъщност не е ясно дали мащабното производство би било по-устойчиво от сегашните животновъдни ферми.

Поради самата стратегия на хранителните компании изглежда, че консумацията на щурци, червеи или скакалци ще се извърши на първи етап чрез преработени продукти, към които те се добавят като протеинова добавка. Вече има напитки, хляб, тестени изделия, кюфтета, хамбургери, енергийни барове или сосове, които имат бъгове като основна атракция. По същия начин започват да се появяват първите онлайн магазини, специализирани в продажбата му.

Несигурността относно осъществимостта

Но има и такива критични гласове които предупреждават за някои общи места, които се оправдават неоправдано: „Не се знае достатъчно за въздействието върху околната среда от експлоатацията на насекоми, което изглежда е много по-сложно от това, което ни казват. Например насекомите за люпилни може да се нуждаят от субстрат чиято устойчивост не е толкова достъпна, както е показано на примера с гигантската водна буболечка в Тайланд, която изисква допълнителни ресурси поради земноводните, с които се храни ”, твърдят авторите на книгата„ За яденето на насекоми: есета, истории и рецепти ”. „Същото важи и за най-често срещаните насекоми, които обикновено се хранят със зърно и които могат да увеличат въздействието върху околната среда, така че мащабното производство може да не е по-устойчиво от конвенционалните протеини ".

Друга реалност, която не може да бъде пренебрегната, е, че както при другите животни, в някои части на планетата населението на насекомите се унищожава. В проучване, публикувано наскоро от Ентомологичното общество Крефелд, е показано, че между 1989 и 2016 насекомите са намалели с повече от 75% в страна като Германия, като се вземе предвид също така, че пробите са взети в защитени зони като природата резерви. Лошото отношение към планетата е опустошително за слоновете или кораловите рифове, но изглежда мухи, молци или бръмбари също са претърпели последиците. Правната и индустриална структура за насекомите да започнат да се комерсиализират вече е налице, но въпросът дали те наистина ще бъдат нашият основен източник на протеин в бъдеще остава на все още спекулативен терен.