НЕОБХОДИМИТЕ КАЛОРИИ:
СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ:
 | Информирайте се |
| От научните новини в раздела: ЗДРАВЕ ДО ДАННИ. Те са най-горещите и жизненоважни ТЕМИ ЗА ПРИРОДНОТО ЗДРАВЕ, актуализирани от медицинския екип на нашето училище по диетично здраве. |
| Сътрудник? | |
| Това училище по здравеопазване се финансира само с наши вноски. Можете също така да станете член и да се насладите на всички услуги. Ако искате да си сътрудничите с нашия O.N.G. с нестопанска цел, КЛИКНЕТЕ ТУК |
Диетичното предизвикателство
"ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВОТО DYÉTICA" (P.V.P. 20 евро) Дистрибутор: LIBRERÍA EL PUERTO, Av. Camp de Morvedre, 151 (46.520) Пуерто де Сагунто (Валенсия) Тел. 96 267 34 72
Това е ръководството на този уебсайт и ни учи да се храним по балансиран начин за преодоляване: затлъстяване, недохранване, диабет, хипертония, тревожност, депресия и т.н. защото:. СЪГЛАСНО СЕ ХРАНИМ.
знаеше ли…
НЕ СМЕ САМИ, СПОДЕЛЯМЕ ИМУНИТЕТ С НАШАТА "МИКРОБИОТА" И ЗДРАВЕТО НА ЦЕЛИТЕ САМО ЗАВИСИ ОТ НАШИТЕ ХРАНИ, БЪДЕЩИ БАЛАНСИРАНИ.
седмична рецепта
ПАРТНЬОРИТЕ DYÉTICA ИМАТ ПОВЕЧЕ ОТ 1000 БАЛАНСИРАНИ РЕЦЕПТИ (КОМБИНИРАНИ САПИЕНИ), АДАПТАБИРАЩИ СЕ НА НУЖДИТЕ ОТ КАЛОРИЯТА И БРОЯТА НА УСЛУГИТЕ, КОИТО ИСКАТ
Интересни връзки
Тази растителна част се формира от набор от химични съединения от хетерогенна природа (полизахариди, олигозахариди, лигнин и подобни вещества). От хранителна гледна точка и строго погледнато, диетичните фибри не са хранителни вещества, тъй като не участват пряко в основните метаболитни процеси в тялото.
Диетичните фибри обаче изпълняват физиологични функции като стимулиране на чревната перисталтика. Причината, поради която човешкото тяло не може да го обработи, е, че храносмилателната система няма ензимите, които могат да го хидролизират.
Това не означава, че диетичните фибри преминават непокътнати през храносмилателната система: въпреки че червата няма ензими, които да ги усвояват, ензимите на бактериалната флора частично ферментират влакното и го разграждат до различни химични съединения: газове (водород, въглероден диоксид и метан) и късоверижни мастни киселини (ацетат, пропионат и бутират). Последните могат да упражняват важна функция в организма на живите същества. Диетичните фибри се намират в храни от растителен произход, които са малко технологично обработени, като зърнени храни, плодове, зеленчуци и бобови растения
Характеристики
Диетичните фибри изпълняват функцията да бъдат структурна част на растенията и следователно те се намират във всички храни, получени от растителни продукти като зеленчуци, плодове, зърнени храни и бобови растения.
Повечето влакна се считат химически за полизахариди, но не всички полизахариди са влакна (нишестето, например, не е растително влакно). Влакната са описани като не-скорбялни полизахариди (не-нишестени полизахариди).
Някои съставки на влакната са целулоза, хемицелулози, пектини, венци и слуз. Влакната могат да включват и някои не-полизахаридни съединения като лигнин (те са полимери на няколко десетки молекули фенол, органичен алкохол със силни вътрешни връзки, които ги правят непроницаеми за храносмилателните ензими), кутин и танини. Тъй като влакната са изследвани, други химични компоненти са добавени към списъка.
Термините сурови влакна, неутрални по отношение на детергентите и диетични фибри понякога се отнасят до фибри като цяло и отразяват само различни методологии, използвани за оценка на съдържанието на фибри в храните, тъй като те не могат да бъдат идентифицирани с тези методи на различните видове фибри. Например, химическата структура на целулозата и тези на други полизахаридни влакна са сходни.
Структура
L Растителните фибри понякога се наричат хетерогенен набор от сложни молекули, ползите са различни и поради тази причина е препоръчително да се вземат от няколко източника, а не само от един. Влакната често съдържат съединения като:
Целулоза: Неразтворима част от диетични фибри, богата на пълнозърнести брашна, трици и зеленчуци като артишок, спанак и зелен фасул. Целулозата е част от растителните клетъчни стени.
Хемицелулоза: Смес от глюкоза, галактоза, ксилоза, арабиноза, маноза и уронови киселини, образуващи част от неразтворимите фибри, намиращи се в трици и пълнозърнести храни от различни зърнени култури.
Пектинови вещества: Те са полимери на метил D-галактуронова киселина. Те се намират главно в кожата на някои плодове като ябълки или в пулпата на други зеленчуци като цитрусови плодове, ягоди, дюли и моркови. Тъй като те лесно задържат вода, образувайки силно вискозни гелове, те се използват за придаване на определени характеристики на текстурата. Освен това те се ферментират от чревни микроорганизми, като по този начин увеличават обема на фекалиите. Основната му употреба на храни е като сгъстител при производството на конфитюри и сладкарски изделия. За това е достатъчно те да са в концентрация от 1% в продукта.
Устойчиво нишесте: В грудки като картофи и семена, също в плодове, коренища и костен мозък на много растения. Това нишесте, което не се хидролизира по време на процеса на храносмилане, представлява 20% от нишестето, погълнато от храната. Тази пропорция се намалява, когато храната е подложена на топлинна обработка.
Инулин: Това е резервен въглехидрат, съдържащ се в цикория, лук, чесън, магарешки бодил и артишок. Той е разтворим във вода и не се усвоява от храносмилателните ензими, а от тези на микроорганизмите, които обитават червата.
Невъглехидратни съединения: Тъй като лигнинът, който има голямо количество фенилпропилови киселини и алкохоли, образувайки неразтворими фибри с голям капацитет да свързва и влачи други вещества през храносмилателния тракт, той образува структурата на най-твърдата или дървесна част от зеленчуците, като манголд маруля, кожата на зърнените култури, наред с други.
Каучуци:
Образувано от уронова киселина, ксилоза, арабиноза или маноза, като гума гуар, арабска, карая и трагакант. Те са разтворими фибри.
Слуз: Те са силно разклонени полизахариди на пентози (арабиноза и ксилоза), които растенията секретират срещу лезии. Съставът зависи от степента на зрялост на растението. Колкото по-високо е нейното съзряване, толкова по-голямо е количеството целулоза и лигнин и по-малко слуз и венци. Те са част от Plantago ovata, някои водорасли и акация и семена от домати. Те са част от разтворимите влакна, а някои имат слабителна функция .
Други вещества:
Кутин, танини, суберин, фитинова киселина, протеини, йони като калций, калий и магнезий .
Диетичните фибри, традиционно считани за сложни въглехидрати, са разделени на две основни групи според химичните си характеристики и въздействието си върху човешкото тяло. Тази класификация е произволна и се основава само на химическо разделяне, поддържащо контролирани условия на pH и ензими, които се опитват да симулират физиологични условия. По този начин се получават две фракции: неразтворими фибри и разтворими фибри.
Неразтворими фибри: Състои се от вещества (целулоза, хемицелулоза, лигнин и устойчиво нишесте), които задържат малко вода и малко набъбват. Този вид фибри преобладават в храни като пшенични трици, пълнозърнести храни и някои зеленчуци. Компонентите на този вид фибри са слабо ферментиращи и устояват на действието на микроорганизмите в червата. Основният му ефект върху организма е да увеличи обема на изпражненията и да намали неговата консистенция и времето за преминаване през храносмилателния тракт. В резултат на това този вид фибри, когато се поглъща ежедневно, улеснява движението на червата и предотвратява запек. .
Разтворими фибри: Състои се от компоненти (инулин, пектини, смоли и фруктоолигозахариди), които улавят много вода и са способни да образуват вискозни гелове. Той е силно ферментиращ от чревни микроорганизми, поради което произвежда голямо количество газове в червата. Тъй като е силно ферментиращ, той благоприятства създаването на бактериална флора, която съставлява 1/3 от фекалния обем, поради което този вид влакна също увеличава обема на изпражненията и намалява консистенцията му. Този вид фибри преобладават в бобовите растения, в зърнените култури (овес и ечемик) и в някои плодове. Разтворимите фибри, освен че улавят водата, са в състояние да намалят и забавят усвояването на мазнините и захарите от храната (гликемичен индекс), което помага за регулиране на нивата на холестерола и глюкозата в кръвта .
По принцип консумираните влакна трябва да имат съотношение 3/1 между неразтворими и разтворими. Винаги трябва да се съветва, че източниците на фибри са различни и че се извършва достатъчен прием на вода. Препоръките на различни хранителни агенции споменават, че възрастните трябва да консумират порции от приблизително 20-35 грама диетични фибри на ден. Сега жителите на някои западни страни имат средна консумация по-малка от 12-18 g/ден (като се има предвид референтната диета от 2000 kcal). Препоръчително е да се яде няколко вида храни с високо съдържание на фибри, а не само една.
ХРАНЕНЕ
Диетичните фибри са устойчиви на храносмилане : Не се влияе от човешките храносмилателни ензими и ензими, така че те не могат да го разграждат, за разлика от храносмилателната система на преживни животни и гризачи, която има целулази, произведени от коменсални бактерии.
Влакното има голям капацитет да абсорбира и задържа вода: Като осмотично активно вещество. Всички влакна правят това в по-голяма или по-малка степен. Те влияят на много променливи като размера на частиците, рН, електролити на средата. В случая с размера на частиците е доказано, че колкото по-голям е той, толкова по-голям капацитет на абсорбция на вода има, много важна характеристика при отчитане на рафинирането на някои храни като брашно.
Фиксиране на органични и неорганични вещества: Веществата, които отделят влакното, могат просто да попаднат между мрежите, които естествено генерират влакна или свързани чрез връзки от много различни видове, което прави възможността за излизане на тези вещества минимална. Сред тях откриваме: Протеини, въглехидрати и мазнини, които забавят усвояването им в присъствието на фибри.
Жлъчни соли: фибрите увеличават елиминирането си чрез изпражненията, с канцерогенен защитен ефект, понижават холестерола в жлъчката и литогенността на жлъчката, а също така намаляват абсорбцията на мазнини, тъй като тези жлъчни транспортери и емулгатори на погълнатите мазнини.
Минерали като калций (Ca), цинк (Zn), магнезий (Mg), фосфор (P), желязо (Fe) и витамини. Чрез присъединяване към диетични фибри, усвояването им също може да бъде намалено, въпреки че ще са необходими големи количества фибри или пациенти, които вече имат някакъв вид дефицит, за да има този ефект клинични последици.
Ферментация в дебелото черво от бактерии от дебелото черво: Фибрите достигат дебелото черво непроменено и там се атакуват от бактериални ензими. В тази реакция се получават късоверижни мастни киселини, които понижават нивата на рН от 7 до 6 и повишават температурата до 0,7 ° С. Ферментацията зависи от скоростта на чревния транзит и от това дали е пълноценна храна или изолирани фибри, наред с други неща. От гледна точка на ферментацията в дебелото черво влакната могат да бъдат:
Малко ферментиращ: Влакна, богати на целулоза и лигнин, които са доста устойчиви на бактериално разграждане на дебелото черво и се изхвърлят от непокътнати изпражнения като пшенични трици. Те са това, което преди наричахме неразтворими фибри
Много ферментиращ: Влакна, богати на хемицелулози, арабиноксилани, глюкуронова киселина и пектини, които се ферментират и разграждат от флората на дебелото черво. Те съответстват на това, което преди наричахме разтворими влакна.
Фибри и късоверижни мастни киселини: Мастнокиселините с къса верига се използват от чревната лигавица или се абсорбират през стената на дебелото черво в порталната циркулация (избягвайки ентерохепаталната циркулация) и оттам се транспортират до общото кръвообращение. По-специално маслената мастна киселина (къса верига) има обширни физиологични действия с благоприятни ефекти върху здравето, сред които имаме:
Стабилизира нивата на кръвната захар (захар), действайки върху освобождаването на инсулин в панкреаса и чернодробния контрол на гликогенолизата.
Потиска синтеза на чернодробен холестерол и намалява нивата на LDL холестерол и триглицериди, отговорни за сърдечно-съдови заболявания (като атеросклероза)
Понижава рН на дебелото черво, което предотвратява образуването на полипи на дебелото черво и увеличава абсорбцията на минерали.
Увеличава разпространението на бактериална флора на дебелото черво (бифидобактерии и лактобацили), което стимулира чревното здраве.
ПОЛЗИ
Въпреки че понастоящем е силно поставен под съмнение от различни изследователи, включването в диетата на храни, богати на диетични фибри, може да предотврати или облекчи различни заболявания като:
Запек : Най-известният ефект на фибрите е способността му да улеснява дефекацията. Фибрите увеличават обема на изпражненията, като създават твърди отпадъци и абсорбират вода, което води до по-обемисти и по-малко постоянни изпражнения. В допълнение, намалява времето за чревен транзит, т.е. ускорява процеса на евакуация, увеличавайки честотата му. Следователно адекватното съдържание на фибри в диетата е от съществено значение за предотвратяване и облекчаване на запек.
Дивертикулоза или дивертикуларна болест: Болест, характеризираща се с появата на малки торбички по стените на дебелото черво във формата на пръст на ръкавица, наречен дивертикула. Дивертикулозата се увеличава с възрастта, тъй като при възрастните хора чревната стена е по-слаба и натискът, упражняван в дебелото черво, улеснява създаването на дивертикули. Прекомерният натиск, който мускулният слой на дебелото черво трябва да упражнява, когато се опитва да изхвърли изпражненията с малък обем, увеличава налягането в дебелото черво и може да допринесе за развитието на дивертикуларна болест. Днес се приема, че дивертикулозата се дължи на по-голямо отлагане на еластин в стените на дебелото черво и загуба на вагусна инервация. Въпреки че се предполага, че дивертикулозата е свързана с диета с ниско съдържание на диетични фибри, няма научни доказателства в подкрепа на нейната профилактика чрез консумация на храни, богати на диетични фибри.
Затлъстяване : Затлъстяването е заболяване, което се свързва с високо кръвно налягане, исхемична болест на сърцето, захарен диабет и много видове рак. Следователно поддържането на подходящо телесно тегло е много здравословна мярка. Диетите с високо съдържание на фибри могат да помогнат за контролиране на затлъстяването по няколко причини: първо, диетите с високо съдържание на фибри имат по-малко калории в същия обем храна; На второ място, тези видове диети улесняват поглъщането на по-малко храна, защото удължават времето за дъвчене и поради обема си, те спомагат за по-бързото създаване на усещане за ситост и накрая, диетите, богати на фибри, „отделят“ част от погълнатите захари и мазнини, забавяйки усвояването им, което намалява крайния енергиен прием.
Рак на дебелото черво и ректума Въпреки че диетата, богата на фибри, не предпазва от колоректален рак, първите наблюдателни епидемиологични проучвания показват, че популациите, които консумират диети, богати на фибри, имат по-ниска честота на рак на дебелото черво. Тези епидемиологични проучвания за защитния ефект на фибрите срещу този вид рак са противоречиви, вероятно поради разнообразието на компонентите, които са част от диетичните фибри. Дори беше посочено, че обратната връзка между консумацията на фибри и развитието на колоректални аденоми, един от предшествениците на рака на дебелото черво, не е значителна. В момента се приема, че благоприятният ефект е в диетата като цяло: консумация на зеленчуци (за предпочитане пресни зеленчуци и плодове), намален прием на мазнини и червено месо, достатъчен прием на микроелементи и др.
Захарен диабет : Увеличаването на приема на диетични фибри, особено от неразтворимия тип, може да подобри гликемичния контрол, намалявайки хиперинсулинемията и плазмените концентрации на липиди при диабетици тип 2, което би придало идеален профил на сърдечно-съдовата защита. Въпреки това и въпреки че се препоръчва включването на храни, богати на фибри в диетата на диабетиците, научните доказателства в подкрепа на профилактиката на диабет тип 2 чрез храни, богати на фибри са много слаби.
Хиперхолестеролемия : Приемът на фибри осигурява по-ниска абсорбция на холестерол, което води до профилактика и лечение на състояния, характеризиращи се с високи нива на холестерол в кръвта.
Странични ефекти
Ферментацията на фибри от анаеробни бактерии в дебелото черво може да причини: метеоризъм, подуване на корема, подуване на корема и коремна болка. Препоръчва се консумацията на фибри да се извършва постепенно, така че стомашно-чревният тракт да се адаптира. Някои случаи на чревна непроходимост и образуване на фитобезоар са описани при поглъщане на високи дози неферментиращи фибри, особено когато има малко прием на вода.