Малко теми предизвикват толкова страст (и спорове) сред мъдреците на противовъзпалителните, палео и нисковъглехидратните диети, колкото удобството или не на консумация на млечни продукти. Всъщност оценявам нивото на ярост, с което те мислят в това отношение, на нивото, което проявяват, когато преценяват използването на подсладители. И присъдата, която отговаря на дилемата за реалната необходимост да се каже „сбогом завинаги“, е много подобна. Обобщено е в "зависи".

От една страна, зависи от конкретната храна и нейното качество (Пластмасовите листове, стърчащи под полистироловия хляб на индустриален хамбургер, не са същите като домашно кисело мляко, приготвено от сурово овче мляко, хранено с трева). И от друга страна, зависи от въпросното ниско съдържание на въглехидрати и вашето здраве: в крайна сметка, въпреки факта, че споделяме даден вид, всички сме различни (не само сред нас, но и по отношение на нашето минало и бъдеще).

Като се има предвид това, има няколко точки, на които мъдреците изглежда се сближават: мляко (особено промишлено пастьоризирано) В никакъв случай не ни предлагат пълноценната храна (и от съществено значение за правилното хранене). Въпреки кампаниите, които се стремят да популяризират потреблението му (заплаща се както от млечната индустрия, така и от всички данъкоплатци „харесвам млякото“) и прословутите му добри намерения (като „няма дете без мустаци“), истината е, че хората (подобно на други бозайници) не е необходимо да консумират мляко след отбиването.

млечните

Всъщност само преди 10 000 години, когато видът започна да манипулира околната среда, за да набавя храна (чрез земеделие и животновъдство), всички хора станаха непоносими към лактоза, затова се вдигнаха на метър от земята. Няколко хиляди години по-късно генетична мутация, която позволи на възрастните да усвоят лактозата, се е разпространила в цяла Европа (може би благодарение на еволюционното предимство витамин D на млякото в географски ширини, все по-отдалечени от екватора, където синтезът му е нарушен поради по-малкото наличие на слънчева светлина). Тази мутация (в т.нар. Алел на персистиране на лактазата) насърчава синтеза на лактаза (ензима, с който метаболизираме лактозата) и позволи на носителите му да консумират мляко през целия си живот, без да страдат от огромна диария след всеки прием.

Но доколкото тази мутация (която днес е мнозинството, особено в Европа) служи като надеждно доказателство за невероятната пластичност на нашия геном, нейното съществуване не означава, че млечните продукти са част от храните, които ще насърчават оптималното здраве ... нито далеч.

И това ли е, нека си го признаем, млякото е основно „бързо растящ улей“ за телета. Не ни е супер здравословният източник на калций, който ни продават, особено пастьоризираният (обезмаслен или повторно напоен), който купуваме в тетрабрик. Той е пълен с хормони и антибиотици, които са вливали тъжни млечни крави, които живеят в затвор и никога не са виждали слънце или вкус на трева през живота си. Това на "ние сме това, което ядем" Това важи и тук: качеството на млякото зависи (освен всичко друго) от това, което ядат и от живота, който водят животните, които доим. Млякото, което поддържа воините на масаите здрави и здрави, просто не е сравнимо с това, което купуваме.

Означава ли това, че повече не трябва да пием мляко?

В идеалния случай да. Млякото, въпреки че има нисък гликемичен индекс, има висок инсулинов индекс. Така че той „не играе честно“ с диети с ниско съдържание на въглехидрати. Ако прецените грамовете въглехидрати, които една чаша мляко осигурява, и ги добавите към дневния си лимит, предполагайки, че това ще поддържа нивата на инсулина ниски, знайте, че това не е така. И то е, че колкото и удобни да са, биологичните организми често не се управляват от аритметични правила (Свръхопроверганото правило за „калориите спрямо калориите навън“ служи като ярък пример).

Освен това протеините в млякото, особено кравето мляко (прочетете казеините), имат способността да причиняват кръстосана реактивност с глутен, активиране (дори при липса на такова) освобождаване на зонулин в епителните клетки на червата. И високите концентрации на този протеин причиняват чревна пропускливост, свързани от своя страна с автоимунни заболявания и с хронични възпалителни състояния (които неизбежно водят до хронични незаразни патологии).

Така че решавате дали изпръскването на мляко в кафето ви компенсира. От своя страна препоръчвам да дадете шанс на известното непробиваемо кафе или да изберете козе и/или овче мляко (или по-добра сметана) (органично и с високо съдържание на мазнини).

Но сирене и кисело мляко да, нали?

Ами също зависи. Същото като млякото, млечните продукти имат висок инсулинов индекс, с изключение на това, че те не достигат до стомаха на тълпи в течен режим и отделянето на инсулин е по-бавно. Тук мъдреците се различават значително в своите мнения. За Волек и Фини мазното сирене (в идеалния случай от щастливо млечно животно от трева) е повече от добре дошло и д-р Шанахан казва, че пият кафе с половин купичка щастлива кравешка сметана за закуска.

Но когато ракът или автоимунните заболявания излязат на сцената, млечнодопустимостта пада рязко.

Въпреки огромната готварска книга с ниско съдържание на въглехидрати с любимото ми овче кисело мляко и/или пармезан, едвам си позволявам една доза млечни продукти на месец. И аз съм много строг (особено след моята диагноза рак): Не бих искал да заливам евентуален тумор с растежни фактори за телетата всеки ден ...

Но всички сме различни! Направете теста. Млечната непоносимост е почти толкова често срещана, колкото непоносимостта към глутен (и по-голямата част от страдащите от нея не знаят за нея). За съжаление, диагностичните тестове, предлагани в това отношение днес в Испания, са (меко казано) „ненадеждни“. Оставете млечните продукти за няколко седмици и ги въведете отново, за да видите какво забелязвате. Преговаряйте със себе си и постигайте баланс. Изплаща ми се да се откажа напълно от захар и пшеница, но си позволявам случайни хобита в света на млечните продукти (от много мазни и органични козе и/или овче мляко).

Така че моята присъда относно млечната дилема е идентична с моята присъда относно подсладителите:

По-добре да получите червено веднъж, отколкото сто жълто

И това е, че ако малка случайна прищявка (с контролирана вирулентност) ще избегне рецидиви и ще допринесе за запазване на верността на диетата, добре дошли.