Хуан Мари Арзак ни разкрива нова тайна на висшата кухня, по този повод той говори за дим в кухнята и как дим храна.
Днес искам да говоря за дима в кухнята.
Но в същото време човешкото същество осъзна, че пушените са придобили текстура, аромат и вкус, доста приятни за небцето.
Традиционно храната се пуши чрез изгаряне на дървени стърготини или дървени стърготини от бук, дъб и клен, кестен, топола, ясен, портокал или върба.
Пушим в къщата си с a професионална машина. Въвеждаме стърготини или дървени стърготини в машината, запалваме я и храната се овкусява с дима, който отделя горенето.
Но днес е възможно да се овкуси храната и по други начини.
Хранителната индустрия ни предлага следните 2 продукта:
- Течен дим
- Дим на прах
Така че, използвайки тези продукти, е възможно да замените конвенционалната система за пушене.
И въпросът е очевиден Как ще го използваме?
Истината е, че е лесно да ги включите във всеки препарат, бил той течен или твърд, суров или варен. Просто трябва да имате предвид, че те трябва да се използват в малки суми така че да не маскира вкуса на храната, тъй като ароматът, който те осигуряват, е много мощен.
Например, тук имаме:
- малко дим на прах, който ще смесим с малко масло
- наденица, навита на пръчка за шиш
- малко ракетни листа
- малко доматен сос с табаско
И така, ние готвим колбаса на скара и докато се готви, го намазваме с малко димно масло. Ще ви представим пушената наденица, придружена от листа рукола и пикантен доматен сос.
Друг логичен въпрос: Бихме могли да „пушим“ други храни?