В супермаркета трябва да вземете милион решения. Дано един от тях е: Каква риба ще сготвя довечера? И знаейки, че сьомгата е отличен източник на омега-3, който е свързан с всякакви ползи за здравето като по-силно сърце, по-здрав мозък и по-малък риск от депресия, може да изглежда като лесен избор. С изключение на един фактор: избирайте между див или ферма.
Първо, две трети от сьомга яде в Съединените щати се отглеждат във ферми и също се внасят предимно от Норвегия, Чили и Канада, според Факти за здравето на морските дарове, онлайн база данни, създадена от университетите в Орегон, Корнел, Делауеър, Род Айлънд, Флорида Y. Калифорния и Инициатива на Общността за морски дарове. Другата трета е дива сьомга, което означава, че търговските рибари излизат да ги ловят. Що се отнася до дивата сьомга, ще намерите тихоокеански сортове като сокай, кохо и крал - те често имат по-тъмен розов цвят или дори червена плът. Повечето от Сьомга от Атлантическия океан е ферма.
Що се отнася до здравната статистика, дивите риби са по-хранителни, казва Ейми Горин, R.D.N., диетолог от Ню Джърси и собственик на Amy Gorin Nutrition. Според USDA, порция от три унции Сьомга диво уловено кохо съдържа приблизително 124 калории, 18 грама протеин и пет грама мазнини, докато порция от 3 унции Сьомга Атлантическият ферма, отглеждан, съдържа 177 калории, 17 грама протеини и 11 грама мазнини. "Те са склонни да са с по-малко мазнини и с по-високо съдържание на протеини, вероятно поради това, което ядат - като други риби или планктон - и може да получават повече упражнения в сравнение с отглежданите риби", казва Горин. И въпреки че отглежданата в стопанство сьомга често съдържа малко повече омега-3 от дивата уловена сьомга, има изследвания, които показват, че качеството на омега-3 в Сьомга фермата може да не е толкова висока.
Друго съображение: Поради факта, че Сьомга Фермерите често се хранят с риба, тя може да съдържа повече замърсители, наречени ПХБ, които изследванията върху животни свързват с повишен риск от рак, отбелязва Горин. Използването и производството на ПХБ в САЩ обаче е забранено от десетилетия, според FDA. EPA казва, че докато нивата на PCB намаляват в околната среда, консумацията на заразена риба за продължителен период от време може да представлява риск за здравето. За да ограничите експозицията си, потърсете Сьомга устойчиво отглеждане и/или подрязване на кожата и мазнините от риба преди ядене (PCB се натрупват в кожата и мазнините, според Фонда за защита на околната среда).
Сега за малко лоши новини: Навсякъде има измамници. Така че, макар че може да платите малко повече за дива сьомга, доклад за 2015 г. на Oceana установи, че 43% от дива сьомга на ресторантите и магазините за хранителни стоки е неправилно етикетиран. Можете да видите в плагиатството на Аквариум в залива Монтерей ’с Морски часовник, пълен списък с опции Сьомга въз основа на практики за устойчивост и потенциално замърсяване при отглеждане или улов по целия свят. И се доверете на инстинктите си, ако виждате луда отстъпка от дива сьомга, вероятно е твърде хубаво, за да е истина.
Американската сърдечна асоциация препоръчва да се ядат две ястия от риба на седмица. Избери дива сьомга ако е на разположение, но ако не е или предпочитате фермерска къща, защото е по-достъпна, това също е добре. Възползването от възможността за получаване на ползите за здравето от омега 3 вече е триумф.